6. Das Rehrückenfilet aufschneiden und mit der Sauce und dem Kartoffel-Sellerie-Püree auf vorgewärmten Tellern anrichten. Als weitere Beilage dazu passt Schwarzwurzel-Rosenkohl-Gemüse. ===== *=Affiliate-Link zu Amazon
Öl Teel. Puderzucker Tomatenmark 300 ml Rotwein, kräftig Ltr. Geflügel- oder Gemüsebrühe, schwach gesalzen Speisestärke 1/2 Pimentkörner Lorbeerblatt Wacholderbeeren, leicht angedrückt Splitter Zimtrinde Streifen Zitronenschale Orangenschale Zartbitterschokolade, geraspelt Preiselbeerkompott Salz Pfeffer aus der Mühle 10 Kalte Butter FÜR DEN REHRÜCKEN Butter Wacholderbeeren FÜR DAS PÜREE 600 Kartoffeln Kümmelsamen 60 Milch Braune Butter Cayennepfeffer Muskatnuss, frisch gerieben Quelle * Alfons Schuhbeck Meine bayerische Küche: Aktualisierte Neuausgabe 2011 * ISBN: 978-3898832816 Erfasst *RK* 06. 11. 2011 von Ulrike Westphal Zubereitung 1. Für die Sauce den Backofen auf 220 °C vorheizen. Rehrücken waschen und trocken tupfen. Rehrückenfilets mit einem scharfen Ausbeinmesser vom Knochen lösen, alle Sehnen entfernen und beiseite legen. Knochen klein hacken, waschen auf einem Backblech verteilen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 Minuten hell bräunen. Rehrücken schuhbeck rezept. Das ausgetretene Fett entfernen.
Zwiebeln, Karotte und Knollensellerie schälen und in 2 cm große Würfel schneiden. Das Gemüse in einer Pfanne im Öl andünsten. 2. Puderzucker in einem großen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren. Tomatenmark dazugeben und etwas anbräunen. Nach und nach mit je einem Drittel Rotwein ablöschen und jeweils sirupartig einköcheln lassen. Rehrücken nach Alfons Schuhbeck. Angedünstete gebräunte Knochen und Gemüse in den Topf geben. Mit Brühe auffüllen und das Gemüse bei milder Hitze knapp unter dem Siedepunkt etwa 2 Stunden gar ziehen lassen. 3. Die Sauce durch ein Sieb in einen Topf gießen und auf etwa die Hälfte einköcheln lassen. Speisestärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und unter Rühren in die kochende Sauce geben. Piment, Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Zimt, Zitronen- und Orangenschale hinzufügen, einige Minuten ziehen lassen und wieder entfernen. Die Sauce mit Zartbitterschokolade, Preiselbeerkompott, Salz und Pfeffer abschmecken, zum Schluss die Butter unterrüren. 4. Für den Rehrücken den Backofen auf 100 °C vorheizen.
Pfifferlinge: Die Pfifferlinge bei milder Hitze in brauner Butter ca. 2 - 3 Min. anbraten. Dann mit den übrigen Zutaten würzen und die Butter einschmelzen lassen (a la minute vor dem Servieren). Birne: Birne schälen, vierteln, Kerngehäuse und Stiel herausschneiden und in schmale Spalten teilen. Puderzucker in der Pfanne schmelzen und die Birnenspalten darin anbraten. Dann mit den übrigen Zutaten würzen und die Butter Anrichten: Je 1 Selleriescheibe auf 1 Teller, darauf 2-3 Scheiben vom Rehrücken. Birnenspalten und Pfifferlinge anlegen, mit Salatblättern und Walnusskernen garnieren. Mit der Bratbutter vom Rehrücken napieren. (Alfons Schubeck am 14. Rezept rehrücken schuhbeck fur. 10. 2011 bei "Lanz kocht")
Hier finden Sie eine Schritt-für-Schritt-Anleitung von Ihrem Rumpfinger-Fensterexperten: Schritt 1: Undichte Stelle lokalisieren Hier greifen wir auf einen einfachen Lifehack zurück: Zünden Sie eine Kerze an und führen Sie ringsum am Rahmen entlang. Der erhöhte Luftzug an der undichten Stelle lässt die Flamme der Kerze flackern. Vorsicht: Befindet sich das betroffene Kellerfenster im Heizungsraum ist dieser Trick nur im Beisein eines Kaminkehrers geeignet. Schritt 2: Passendes Werkzeug und Dichtmittel besorgen Je nach Fensterart empfiehlt sich ein anderes Mittel, um das Kellerfenster abzudichten. Undichtes Kellerfenster: Austauschen oder abdichten wie die Profis – Rumpfinger Fensterbau-Service. In Abhängigkeit von der Spaltgröße benutzen sie am besten ein Gummidichtband, Silikon, Acryl oder Klebeabdichtungen. Außerdem benötigen Sie einen silikonlösenden Reiniger, ein Teppichmesser oder eine Schere, einen Spachtel und je nach Gegebenheiten vor Ort eine Leiter und eine Lichtquelle. Schritt3: Alte Dichtung entfernen Zunächst entfernen Sie die groben Dichtungsreste mit dem Spachtel. Anschließend säubern Sie die Stelle, an der Sie die neue Dichtung anbringen möchten, mit dem Reiniger und entfernen so auch kaum sichtbare Reste.
Schritt 4: Neue Dichtung anbringen Jetzt geht es ans Eingemachte: Vorsichtig bringen Sie das neue Dichtungsmittel an und schließen das Fenster unmittelbar danach für einige Tage, sodass die neue Dichtung an Ort und Stelle bleibt. Alternativlösung: Neues Kellerfenster Ist mehr kaputt oder das Fenster schon alt, ist auch der Austausch des Kellerfensters eine Überlegung wert. Gerade die Fenster in Altbauten genügen den aktuellen Standards nicht mehr und weisen oft poröse Dichtungen auf. So ist der Fenstertausch oft die einzige Möglichkeit, Undichtigkeiten zu beheben. Kellerfenster scheibe ausbauen — krisenfrei. Dabei bedarf es schon ein bisschen mehr Know How und auch professionellere Werkzeuge als für den einfachen Dichtungstausch. Besonders wichtig: Das neue Fenster muss dieselben Maße haben wie das alte.
Kosten kann man nur sparen, indem man gegebenenfalls die Altfenster zuvor selbst ausbaut (Fachkenntnis erforderlich) oder die Altfenster selbst entsorgt. Weitere Möglichkeiten zum Kosten sparen finden Sie hier. Autorin: Johanna Bauer Artikelbild: Patrick Hatt/Shutterstock
Dann können Sie rund um das ausgetauschte Kellerfenster verputzen. Unter Umständen empfiehlt es sich zum Schluss noch, einen feinen Gipsspachtel aufzutragen. Tipps&Tricks Achten Sie schon bei Kellerfensterkauf auf besondere Merkmale. So sollte das Kellerfenster sicher von innen abgeschlossen werden können, ohne dass es von außen zu öffnen ist. Lichtschächte müssen Sie gegebenenfalls gesondert mit entsprechenden Sicherungseisen oder Ketten sichern. Greifen Sie möglichst auf Kellerfenster zurück, die sich nicht nur kippen, dafür aber vollständig öffnen lassen. Permanent gekippte Fenster bedeuten feuchte Wände, und wenn sich sehr viel Kondenswasser sammelt, auch Schimmel. Kellerfenster scheibe ausbauen mean. Wollen Sie ein Kellerfenster austauschen, welches vor einem Lichtschacht ist, vergewissern Sie sich beim Kauf, dass das neue Fenster absolut dicht ist. Je nach Lage des Lichtschachts muss das geschlossene Kellerfenster auch gegen kurzfristig hochstehendes Wasser, beispielsweise nach einem Platzregen oder einer Überflutung, absolut dicht sein.