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Den Kratzede-Pfannkuchen von beiden Seiten goldbraun backen und in grobe Stücke zerreißen. Restlichen Teig portionsweise wie beschrieben backen. Die fertigen Kratzede warm stellen. Für die Sauce Hollandaise: Schalotte abziehen und fein hacken. Schalotte, Weißwein, Essig und Pfeffer aufkochen und auf ein Drittel einkochen lassen. Sud durch ein feines Sieb gießen. Rezept drucken: Spargel mit Badischer Kratzete. Eigelb und 100 ml Wasser zum Sud geben und über einem heißen Wasserbad mit einem Schneebesen schaumig schlagen. Die Butter zerlassen und nach und nach in dünnem Strahl unterschlagen. Soße mit einer Prise Salz abschmecken. Spargel, Kratzede und Sauce Hollandaise auf Tellern anrichten. Zum Ganieren: Kerbel abspülen, trocken schütteln und die Blättchen abzufen und über Spargel und Kratzede streuen. Tipp Kratzede heißen in Baden die Pfannkuchenstücke. Hier gibt es noch mehr Spargelgerichte, Tipps, rund ums Spargel kochen und das Rezept für die perfekte Sauce hollandaise.
Des Rezept isch au net so schwer zum Backe, es isch nämlich gar kei Dortt, sondern eigentlich en Kuche. " Für Übersetzung und Rezept klicke hier. 18. Zwetschgenkuchen Zwetschgen = Pflaumen. Super einfach. Castlemaker Food & Lifestyle Magazin - Badischer Spargel & Kratzete - Klassisches Frühlingsrezept « Castlemaker Food & Lifestyle Magazin. Super lecker. Mehr Worte braucht es dafür nicht. 19. Öpfelkirchle Sie sind die Pancakes der badischen Küche: Dementsprechend können sie auch Apfelküchle genannt werden. Und wie der Name schon vermuten lässt, sind neben dem Pfannkuchenteig, Äpfel ein wichtiger Bestandteil des süßen Gerichts. Hier findest du ein Rezept.
27. April 2018, 19:24 Uhr Eingestellt von: aus Offenburg Das braucht's: Sauce Hollandaise: 2 El Essig, 1 EL Weißwein, 5 El Wasser, 8 grüne Pfefferkörner, 1 Schalotte, 2 Lorbeerblätter, 3 Eigelbe, 250 g Butter, Salz, Zitronensaft Kräuter-Pfannkuchen: 150 g gesiebtes Mehl, 250 ml Milch, 2 Eier, 50 ml Mineralwasser, 1 Bund Schnittlauch, 40 g Butter, Salz Spargel: 1 kg Spargel, 2 TL Salz, 1/2 TL Zucker, 1 TL Öl So geht's: Im ersten Schritt wird die Reduktion für die Sauce Hollandaise angesetzt. Dazu werden die Schalotten grob gewürfelt, die Pfefferkörner zerdrückt und alles zusammen mit den Lorbeerblättern, dem Essig, dem Weißwein und dem Wasser in einen Topf gegeben. Die Flüssigkeit so lange kochen lassen, bis sie bis auf ein Drittel eingekocht ist. Dann abkühlen lassen. Spargel mit badischer Kratzete, Sauce Hollandaise und Kerbel. In der Zwischenzeit den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Den Teig für die Pfannkuchen machen. Dafür wird der Schnittlauch gewaschen und klein geschnitten. Milch, Eier und Mehl mit dem Schneebesen zu einer homogenen Masse rühren, dann das Mineralwasser, etwas Salz und den Schnittlauch unterrühren.