Ähnlich wie die mundgerechten Topfenstollen-Häppchen gibt es auch die Bündner Nusstorte als Mini-Konfekt. Walnusskaramell mit Honig und ein Mürbteig sind die beiden Hauptakteure. Ich habe noch Vollkornmehl und weißen Schokoladendekor ergänzt. Bündner Nusskonfekt Zutaten: Teig: 70 g Staubzucker 150 g Butter 1 Ei 1 Prise Salz 140 g Dinkelvollmehl 140 g Weizenmehl T 700 1/2 TL geriebene Zitronenschale 1 TL Rum Belag: 150 g Kristallzucker 150 ml Schlagobers 70 g Honig 140 g gehackte Walnüsse 40 g weiße Kuvertüre Zubereitung: Die Teigzutaten rasch zu einem Teig verkneten, danach mind. 30 min. im Kühlschrank ruhen lassen. Zucker in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen. Sobald das Karamell hellbraun ist mit Rahm aufgießen (Vorsicht! es kann dabei dampfen und spritzen! ) und bei kleiner bis mittlerer Hitze kochen lassen, bis sich das Karamell wieder aufgelöst hat. Abkühlen lassen, Honig und die gehackten Nüsse unterrühren. Keksebacken 2018 – Bündner Nusskonfekt – Der Foodcoach-Blog. Backrohr auf 180°C aufheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig in Klarsichtfolie einpacken und für ca. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen 2. die Arbeitsfläche leicht mehlen und den Teig knapp 5 mm dick auswallen. Kreise (oder eine andere Form) von 4 bis 5 cm ausstechen und im auf 180° C vorgeheizten Ofen backen, bis die Ränder einen Hauch bräunen (je nach Dicke 8 – 12 Minuten) – auskühlen lassen 1. den Zucker in einer Pfanne langsam karamellisieren lassen 2. wenn das Karamell schön hellbraun ist, mit dem Rahm ablöschen, den Honig beifügen und 5 Minuten einköcheln lassen (ACHTUNG: Karamell ist extrem heiss – Verbrennungsgefahr! Pin on Plätzchen. ) 3. die gehackten Baumnüsse unter die Masse mischen und dann kleine Häufchen auf den Talern verteilen 4. vollständig auskühlen lassen und mit Puderzucker überstäuben Ich sage MMMHHH … und bedanke mich bei Caro und Toby von foodwerk für die Inspiration.
Wenn Jann Hoffmann die halbe Nacht Guetsli backt, dann nicht ganz freiwillig. «Guetsli», sagt er, «gelten als Konfekt, und das ist für einen klassischen Koch... » Er wartet einen Moment und sagt dann: «... zu wenig handfest. Deshalb backe ich lieber Kuchen. » Was ihn aber nicht daran gehindert hat, seiner Mutter ihr legendäres Rezept für Totenbeinli zu entlocken. «Wann immer ich nach Hause komme, suche ich die Blechdose und esse sie leer. Egal wie alt die Totenbeinli darin sind, sie schmecken immer gut! » Er lacht: «Es dauerte, bis aus dem Rezept meiner Mutter meines wurde. Ihres begann mit: Es braucht ein Päckli ganze Haselnüsse, dann ein Päckli Mandeln …» Schliesslich aber funktionierte das Rezept. Zusammen mit den Rezepten von Sous-Chef Michèle Weber und den Anleitungen für Kuchen («die sind handfester und eher richtig für mich») füllten sich Platten und Schachteln bis zum Rand mit dem Gebackenen. Auch weil Michèle Weber, wie ihr Chef eine klassische Köchin, keinerlei Guetslibackhemmungen zeigt.
Sofort abgiessen und abkalten lassen. Zucker und Vanillezucker zufügen. Alles schaumig schlagen. Mehl, Salz und Backpulver darübergeben. Dann unterheben und den Teig zu Rollen von 3cm Durchmesser formen. Diese kalt stellen. Scheiben von 1/2 cm Dicke abschneiden und auf Backpapier legen. Im 160 Grad heissen Backofen in zirka 15 Minuten gut dunkelgelb backen. Sofort vom Blech nehmen. «Ein Guetzli meines Lehrmeisters, Felix Hubli» 250 g Butter; 300 g Zucker; 1 EL Vanillezucker; 375 g Mehl; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz Butter schmelzen und zu braunem Stadium bringen. Beurre Salé «Streicht man vor dem Geniessen auf den Heidsand. » 200 g Zucker; 3 EL Wasser; 100 g kalte, gesalzene Butter, gewürfelt; 2 dl Vollrahm Zucker und Wasser aufkochen. Nicht umrühren. Unter gelegentlichem Pfannenschwenken einen hellbraunen Caramel ziehen. Butter zugeben und unter Rühren auflösen. Vollrahm unter gelegentlichem Rühren unterziehen bis eine dickflüssige Masse entsteht. In saubere, leicht gewärmte Weckgläser füllen und verschliessen.
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