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Heute machen wir einen Abstecher in die italienische Küche und bereiten einen echten Klassiker zu. Es gibt Vitello Tonnato! Dabei handelt es sich um ein beliebtes Antipasto aus dem Piemont. Mit diesem Rezept zeigen wir euch, wie ihr Vitello Tonnato ganz einfach selber machen könnt. Richtig zubereitet ist dieser Klassiker der italienischen Küche ein Hochgenuss, vorausgesetzt man mag dieses Crossover von sanft im Weißwein geschmorten Kalbsfleisch (Vitello) und einer fein würzigen Thunfischsauce (Tonnato – mit Thunfisch). Kalbfleisch mit thunfisch e. Doch ursprünglich beinhalteten die Rezepte, die aus dem Anfang des 19. Jahrhundert stammen, gar keinen Thunfisch. Es war die thunfischähnliche Struktur des gesottenen Kalbsfleisches, die dem Gericht letztendlich den Namen gab. Erst später kam der Thunfisch als Zutat hinzu, wodurch das Wort "Tonnato" seinen eigentlichen Sinn ergab. Ein authentisches Vitello Tonnato ist heute sehr schwer zu bekommen. Häufig wird in der Gastronomie auch einfach Roastbeef oder dünn aufgeschnittener Kalbsbraten unter der Thunfischsauce serviert.
Bratensaft durch ein Sieb geben und auffangen. Für die Thunfisch-Creme Thunfischfilets abtropfen und mit 150-200 ml Bratensaft sowie restlichen Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer homogenen Masse mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fleisch in dünne Scheiben schneiden und mit Soße anrichten. Das Fleisch. Oder das Vitello in deinem Vitello Tonnato Welches Fleisch? Kalbfleisch mit thunfisch video. Der Name verrät es ja bereits: Vitello Tonnato wird klassischerweise mit Kalbsfleisch hergestellt. Welches Stück vom Kalb sich dabei am besten eignet? Die Kalbsnuss ist ein Teilstück aus der Keule. Die Keule ist das größte Teilstück des Hinterviertels des Kalbs. Vereinfacht gesagt: Keule und damit auch Nuss befinden sich irgendwo Richtung Hüfte und Po. Das Besondere: Die Kalbsnuss ist besonders mager und zart, weshalb sie auch gerne als erstklassig bezeichnet. Die Kalbsoberschale ist ebenfalls ein Teilstück aus der Keule. Sie ist zwar mit einer dünnen Fettauflage überzogen, gilt trotzdem als mager und zart.
Zubereitungsschritte 1. Den Backofen auf 80°C vorheizen. 2. Die Kalbsnuss, 1 l Wasser, mit dem Weißwein, den Lorbeerblättern, den Pfefferkörner und dem Salz in einen Schmortopf geben. Die Möhren schälen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen, grob zerkleinern und zusammen mit den Möhren zum Fleisch geben. Einen Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen (Mitte) ca. 3-4 Stunden garen. 3. Den Thunfisch abtropfen lassen und mit 1 EL Öl, den Eigelben und den Kapern fein pürieren. Den Zitronensaft hinzufügen und das übrige Öl tröpfchenweise einrühren. Bis die Sauce die Konsistenz einer Mayonnaise hat. Mit Salz und Pfeffer würzen. 4. Kalbfleisch mit thunfisch kapern soße. Zum Servieren das gegarte Fleisch quer zu den Fasern in sehr dünne Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Sauce darüber geben und mit Kapern und Zitronenspalten garnieren.
Was auch hilft, ist einen Tropfen Öl auf beiden Seiten der Messerklinge zu verreiben. Oder direkt mit einer Aufschnittmaschine zu arbeiten. Hab ich leider nicht zu Hause. Die Soße. Oder das Tonnato in deinem Vitello Tonnato Bleibt noch der zweite Teil. Und zwar das Tonnato. Also die Soße. Die Hauptzutat: Thunfisch. Klar. Hier kannst du ganz beherzt zu Thunfisch aus der Dose ohne Öl greifen. Hier auf Haltung und Qualität achten. Weiter geht's mit den restlichen Zutaten: hart gekochte Eiern, Sardellenfilets, Kapern und Bratensaft des Kalbs. Vitello Tonnato - Rezept für den italienischen Vorspeisen-Klassiker. Alles miteinander pürieren. Fertig. In ein klassisches Vitello Tonnato gehören Thunfisch, Eier und Kapern. Die Soße kannst du übrigens ganz wunderbar zubereiten, während das Fleisch im Ofen gart. Und noch ein letzter Tipp: Ein Spritzer Zitronensaft rundet das Ganze perfekt ab. Wie viel Vitello Tonnato pro Person? Vitello Tonnato ist eine klassische Vorspeise der italienischen Küche. Das bedeutet, dass darauf mindestens zwei, in der Regel drei Gänge folgen.
Das Gemüse mit einem Glas Weißwein und Fleischbrühe ablöschen. Kräuter nach Geschmack zufügen. Das Gemüse mindestens eine halbe Stunde köcheln lassen, anschließend den Sud für später zur weiteren Verwendung für die Thunfischsoße aufbewahren. Das in Alufolie eingewickelte Kalbfleisch für die Vitello Tonnato wird in der Zwischenzeit im vorgeheizten Backofen bei 200°C, in etwa einer halben Stunde fertig gebraten. Vitello tonnato - Kalbfleisch mit Thunfischsauce | A-I-K.de. Nach der Garzeit das Vitello Tonnato Fleisch herausnehmen und zum Kühlen mit der Alufolie in den Kühlschrank legen. Am besten ist es, wenn man das Kalbfleisch einen Tag vor dem Servieren zubereitet. Dann kann das Fleisch in Ruhe abkühlen. Wenn das Vitello Tonnato Fleisch gut ausgekühlt ist, wird es in möglichst dünne Scheiben aufgeschnitten (eventuell mit der Brotschneidemaschine, wenn eine griffbereit ist). Man kann das aufgeschnittene Fleisch entweder portionsweise auf einzelne Teller oder auf eine große Platte kranzförmig legen. Für die Thunfischsoße den Thunfisch aus der Dose gut abtropfen lassen.
Noch mehr Lieblingsrezepte: Zutaten 250 g Sellerieknolle Möhre 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 1/2 l trockener Weißwein Lorbeerblätter 800 Kalbsfleisch (aus der Nuss oder Oberschale) Salz Pfeffer Dose(n) (150 g netto) Thunfisch-Filets in Öl EL kleine Kapern 4 Salatmayonnaise einige Spritzer Zitronensaft Stiel(e) glatte Petersilie Rosa Beeren Kapernäpfel und Zitrone zum Garnieren Zubereitung 90 Minuten leicht 1. Sellerie und Möhren schälen, waschen, in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und vierteln. Vorbereitete Zutaten, Wein, Lorbeer und Kalbsfleisch in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken. 2. Vitello Tonnato so einfach - Rezept mit der besten Soße. Mit Salz und Pfeffer würzen, kurz aufkochen und zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln lassen. 75-100 ml der Brühe abkühlen lassen. Für die Soße Thunfisch abtropfen lassen. 1/2 Esslöffel Kapern, Brühe und Mayonnaise zufügen und pürieren. 3. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Petersilie waschen, 4 Blätter in feine Streifen schneiden. Braten dünn aufschneiden und portionsweise mit der Soße anrichten.
Diese wurde erst 100 Jahre später um die Zutat "tonno" ergänzt. Damit entwickelte sich das Gericht dann auch von der einfachen Resteverwertung zur feinen Küche. Du willst kein Rezept mehr verpassen?