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Wenn der Fisch ordentlich gewässert war, schmeckt das Fleisch einwandfrei! Hallo Zusammen. Ich mache das ausführlichst, sobald ich etwas Zeit finde. Ist gerade etwas stressig. Breche gleich zum Steak/Fleisch Consulting nach Bensheim, zum Burggraf Bräu, auf. Ich denke Meatheaven bzw. David Pietralla, wird dem ein oder anderen ein Begriff sein. Krapfen - Metzgerei Böbel. Bleibe bis Samstag. Entweder finde ich dazwischen ein bisschen Zeit, oder ich melde mich danach. Hallo Zusammen. Bin seit heute zurück. Unglaublich!!!! Was für ein Erlebnis. Ich kann es euch nur wärmstens ans Herz legen einmal zum Burggraf Bräu in Bensheim zu gehen und dort, egal welches Event, mit zu machen. So viel Leidenschaft, Fachwissen, Professionalität und vor allem Freundlichkeit ist mir in meinem Leben bis jetzt selten unter gekommen ( aber genug der Lobhudelei. Ich hab das ja ich gemacht dass ich das mal selbst anbieten kann Jetzt zu den Karpfen. Die waren, nachdem ich sie filetiert und portioniert hatte, für ca 36 h in einer Lake wo ich pro Kilo Filet einem Liter Wasser, 75 g Salz und 25 g Zucker aufgerührt habe (es ist wichtig dass wirklich alles aufgelöst ist).
Bayrisches Nationalkochbuch - Anonym - 1824. Würzburger Kochbuch für die gewöhnliche und feinere Küche: praktische ... - Therese Brunn - Google Books. Seite 285: Kuchen, Wiener Krapfen irgendeine Sauce dazu machen und die Würste darin aufsieden. Man läßt einen Vierling Butter zergehen, rührt sie recht gut ab, schlägt zwei ganze Eier und 7 Dotter, eins nach dem andern daran, rührt sie recht gut hinein, salzt es ein wenig und gibt einen halben Vierling gestoßenen Zucker daran. Hierauf nimmt man 2 Löffel voll Hefen und einen halben Dreißiger Mundmehl dazu, rührt einen Teig an, legt ihn auf ein Nudelbrett, arbeitet ihn aber nicht ab, sondern rollt ihn ungefähr so dick aus, als wie zu Ochsengurgeln. Dann sticht man die Krapfen mit einem Krapfenausstecher aus, bestreicht den Rand der unteren Blätter mit Eiklar, gibt in die Mitte etwas Eingesottenes einer Haselnuß groß, legt das obere Blatt darauf, so daß die mehlige Seite außen hin kommt, dann sticht man sie mit einem kleinen Krapfenstecher aus, doch gibt man Acht, daß das Eingesottene in der Mitte bleibt, legt sie auf ein anderes Brett, stellt sie in ein warmes Zimmer und läßt sie gehen.
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Karpfen räuchern | Seite 2 | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Räuchern und Wursten Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. So die Schinken liegen gerade auf dem Smoker. 2 würstchen und ein krapfen die. Ich kann aber schon wieder keine Bilder hoch laden, weil ständig eine Fehlermeldung kommt. Weiß auch nicht. Mal geht es und mal nicht. Vielleicht könnte mir ein Admin helfen? Ich würd dir gern helfen, bin aber auf dem Gebiet eine absolute Null. Wenn du dein Problem näher beschreibst, findet sich hier mit Sicherheit jemand, der dir weiter hilft. Ich kann mir zwar das Ergebnis schon vorstellen, aber möglicherweise überzeugt es dann auch den ein oder anderen Skeptiker.
Es kommt halt immer folgende Mitteilung: Folgende Fehler sind aufgetreten Es trat ein Problem beim Hochladen der Datei auf. Das gleiche Problem hatte ich schon bei einem Bild wo es um Pulled Belly war es aber nur das eine Bild. Jetzt habe ich das Problem bei allen 4 Bildern, die ich gemacht habe. Ist nicht so schlimm. Ich mache noch welche wenn die Schinken fertig sind. 2 würstchen und ein krapfen deutsch. Aber es ist schade. Den ein oder anderen hätte es vielleicht interessiert. Es ist vollbracht. Nach ca 35 Stunden im Rauch (Motor Unterbrechung über Nacht) ist der Schinken endlich fertig und schmeckt hervorragend Anhänge (mit Unterbrechung über Nacht) sollte das natürlich heißen Wow sehr geil, und erzähl - wie? Vom aussehen könnte ich mich rein legen!!! @catscher83 Macht Dir was aus das komplette Prozedere mal zu posten? Wäre sehr interessiert daran Sieht fantastisch aus das Ergebnis Klasse gemacht und wieder mal ein Beweis, dass auch große, alte Karpfen toll verarbeitet werden können! Ich persönlich räuchere auch gerne 10-12 Pfünder (die hier abgebildeten sind natürlich schwerer).
Anschließend habe ich die Filetstücke abgewaschen und zur Formgebung in Netze für Rollbraten gequetscht (Das kleinste was es gab, ich glaube es waren 12 cm) und in geschrotetem Pfeffer und Paprika gewälzt. Dann wanderten die Schinken für ca 36 h auf den Smoker. Beim kalträuchern darf das Gargut ja nicht über 32° erwärmt werden, weil sonst die Eiweiße denaturieren. Also habe ich heute je eine Temperatursonde in den vordersten Schinken gesteckt und weil die KT sich wesentlich langsamer verändert, z. B. wenn das Räuchermehl Feuer fängt, eines in die Garkammer direkt vor den ersten Schinken gelegt. Alles so weit von den Kohlen weg wie möglich. Dann habe ich 5 Weber Brikets angezündet, in die Kohlenkörbe und mit Buchen-Räuchermehl richtig begraben. Kamin und Luftzufuhr in der Firebox minimal geöffnet. Am Abend nochmal 2 kalte Brikets und Räuchermehl nachgelegt. Das habe ich dann abbrennen lassen. Es ist nicht schlimm wenn es aus geht. Denn Räuchern ist ja ein Mittel zur Haltbarmachung. Karpfen | Wild und Hund. Dafür reicht der erste Gang eigentlich aus.
Ich schweife ab sorry. Ich hoffe dass es jemanden interessiert Diese Gräten jedenfalls haben sich, Aufgrund der Größe der Karpfen als ziemlich wiederspänstig, sogar gegen mein schärfstes Damastmesser herausgestellt. Ich muss es mal auf der Aufschneidemaschine versuchen. Was ich noch sagen wollte. Die BEIDEN Fische wurden nicht Gewässern!!! Wurden frisch aus dem See getötet und verarbeitet. Es ist nämlich so dass Karpfen zusammen mit ihrer Nahrung im und auf dem Schlamm lebende Algen, Blaualgen und Bakterien aufnehmen und diese die chemischen Substanzen 2-Methylisoborneol und Geosmin enthalten welche den Modergeschmack verursachen. Diese Substanzen lagern sich v. 2 würstchen und ein krapfen de. a. im Fett der Tiere ein. Was im Umkerschluss bedeutet, dass im einem Gewässer (wie aus dem die Karpfen kamen) in dem wenig oder keine Blaualgen und Bakterien vorkommen, die Fische auch nicht moosig schmecken bzw nicht gewässert werden müssen. Ich wusste das von dem Gewässer nicht, habe mir aber Aufgrund der Jahreszeit und der damit verbundenen, niedrigen Wassertemperatur nicht vorstellen können, dass die Fische mooseln.