Verschlossen wird der Topf mit einem Deckel. Gute Ausführungen sind aus Edelstahl und haben einen Glasdeckel. So kann der Vorgang bei geschlossenem Deckel beobachtet werden. Das spart Energie und Zeit. Dampfentsafter aus Edelstahl sind für alle Herdarten geeignet. Wie funktioniert ein Dampfentsafter – Funktionsweise Wasserbehälter und Fruchtkorb werden gefüllt. Wie funktioniert dampfentsafter. Steinobst muss nicht entkernt werden. Der Entsaftungsprozess läuft jedoch effizienter, wenn großes Obst zerkleinert wird. Der Schlauch bleibt vorerst geschlossen und kann mit der Klemme an einem der oberen Henkel eingehängt werden. Der durch die Erhitzung austretende Wasserdampf bringt die Zellstruktur zum Platzen und der Saft tritt aus. Dabei werden 10 bis 30 Prozent der hitzeempfindlichen Vitamine, wie Vitamin C, zerstört. Fettlösliche Vitamine, wie Vitamin A, und Mineralstoffe bleiben erhalten. Enzyme und Proteine leiden ebenfalls unter den hohen Temperaturen. Bereits während des Entsaftungsprozesses kann abgefüllt werden. Sterilisierte Gläser oder Flaschen werden unter den Schlauch gestellt, am besten in eine Schale oder einen Topf, um überfließenden Saft aufzufangen.
Preisgünstigere Modelle sind meistens aus Aluminium gefertigt. Zum Entsaften braucht man das Obst nicht zu schälen und auch nicht zu entsteinen. Es ist jedoch erwiesen, dass sich der Prozess effizienter gestaltet, wenn man großes Obst in kleinere Stücke schneidet. Wird der Entsafter in Betrieb gesetzt, so steigt der heiße Wasserdampf in den Obstbehälter auf und bringt die Zellstruktur von Obst und Gemüse zum Platzen. So ist es möglich, dass der Saft austritt. Dieser Entsaftungsprozess findet unter Zufuhr von großer Hitze statt. Dadurch können bis zu 30 Prozent von Vitaminen und Enzymen verlorengehen. Besonders Vitamin C ist sehr hitzeempfindlich, während fettlösliche Vitamine und Mineralstoffe weitgehend erhalten bleiben. Mit dem Ablaufschlauch kann man den Saft sofort in vorher sterilisierte Gläser und Flaschen füllen, die randvoll gefüllt und sofort verschlossen werden sollten. Wie funktioniert ein Entsafter?. Während des Abkühlens zieht sich der Saft zusammen und kann dabei den Verschluss luftdicht ansaugen. Saft aus dem Dampfentsafter ist sehr lange haltbar.
Nahe am Boden des Auffangtopfs befindet sich ein Loch, aus welchem später der Saft abfließt.
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