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Mut machte er mir mit dem Satz "it's the surest way I know of converting doubters to the joys of pig's trotters", außerdem waren hier noch Spareribs mit im Spiel, die man dann ja zur Not alleine essen könnte. Anders als im Buch habe ich die Füße blanchiert, schließlich wurde dieser Schritt in vertrauenswürdigen Blog-Rezepten als unverzichtbar bezeichnet. Angebraten und mit Schmorflüssigkeit aufgefüllt: mein größter Bräter mit 32 cm Durchmesser ist bis zum Rand gefüllt. Irgendwie hatte ich mir die Füße kleiner vorgestellt – sonst wäre es wohl nur das halbe Rezept geworden. Glacierte Schweinefüße auf Rettichgemüse und gebackenen Kartoffeln - KOCHMONSTER | Deutschlands erstes Kochportal für Männer. Der Ofenrost ächzte jedenfalls ganz schön bei dem Gewicht 😉 Nach 2 1/2-3 Stunden ist alles wirklich butterweich, die Knochen lösen sich ganz leicht aus Schwarte und vom anhängendem Fleisch. Derjenige, der wirklich authentisch essen will, braucht sich mit dieser Arbeit nicht zu belasten: der fischt einfach die Schweinsfuß- und Rippenteile aus dem Topf und knabbert und saugt genüsslich alles Essbare von den Knochen. Ich bin aber noch etwas skeptisch und möchte den Topfinhalt einfach reduzieren: also weg mit den Knochen und überschüssigem Fett, was unter der Schwarte sitzt.
Auch die Garflüssigkeit, die jetzt reduziert werden muss, habe ich zuerst entfettet. Nach der Empfehlung des Buches für ein Optimum an Aroma habe ich das Fleisch dann wieder in die eingeköchelte und pikant abgeschmeckte Sauce gegeben und über Nacht kalt gestellt. Am nächsten Tag gab's einen Teil davon wieder erhitzt mit einem Bohnen-Möhren-Wokgemüse und Reis. Dem Kommentar von Helmut kann ich mich nur anschließen: super, super, super! Ich hätte nie geglaubt, dass daraus so ein wunderbares Gericht werden kann. Selbst die Schwarte wird mit Genuss gegessen. Einen Teil der abgelösten, weich gekochten Schwarten hatte ich übrigens in eine Form gelegt und diese unter dem Grill gestellt, um sie aufzuknuspern. Das war leider wenig erfolgreich, da sie zum größten Teil an der Form festklebten und auch nicht mit viel gutem Zureden loszueisen waren. Einen weiteren Teil hat Helmut abends als Asia-Sülze verspeist, hier einfach mit einem Stück Brot und Gurken. Schweinsfüßle wie bei Rosa von Klaumix | Chefkoch. Dabei mag er eigentlich gar keine Sülzen!
und die Temperatur.... glatt vergessen... hatte sie bei knapp 200° drin.... Umluft! hallo hella wieso denn ein 100%iges bäääh von mir.... ich esse solche \"sauerreien\" für mein leben gerne... deshalb bin ich zur zeit ja auch mal wieder auf \"fettarme gesunde ernährung\".... kommt halt nicht von ungefähr.... schöne ostertage lieben gruß grassi Zitieren & Antworten