Im Garten ist der Winterblumenkohl erntereif! Das muss man doch nutzen und gleich etwas Feines daraus zaubern! Wir fanden, dass das absolut gelungen ist. Zutaten für 2 Personen: 1 Blumenkohl, brutto 725 g, netto 580 g, wir: Winterblumenkohl "Walcheren" 1 EL Olivenöl 250 g Tomatensauce aus ofengerösteten Tomaten, alternativ: passierte Tomaten 1/2 EL Butter 1 kleine Zwiebel 2 Knoblauchzehen 40 g Tomatenmark 60 ml Sahne 20 g Parmesan 125 g Büffel-Mozzarella 200 g Cocktailtomaten Salz Pfeffer, frisch gemahlen Chiliflocken, frisch gemahlen 15 Blatt Basilikum Zubereitung: Blumenkohl in nicht zu große Röschen teilen. Die Röschen salzen und mit dem Olivenöl beträufeln, gut mischen. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben. Im vorgeheizten Backofen bei 220 Grad 15 Minuten rösten. In der Zwischenzeit Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. In einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Pfannengerichte mit gemüse und fleisch 3. Knoblauch zufügen und 2 Minuten dünsten. Hitze etwas erhöhen und das Tomatenmark in den Topf geben, 2 Minuten rösten.
Die Masse mit dem Stabmixer fein pürieren. Die angerührte Speisestärkemischung in den Topf geben und unter das Rhabarberpüree rühren. Alles zum Kochen bringen, unter ständigen rühren kochen bis die Masse abgebunden hat. Den Topf vom Herd nehmen. Die Butter in kleine Stücke schneiden und nach und nach unter die noch heiße Rhabarbermasse rühren.
Das Fleisch muss dabei nicht aus dem Schwarzwald stammen, sondern kann aus der gesamten EU bezogen werden. Vier Schritte braucht es, um aus einem Rohschinken, einen charakteristischen Schwarzwaldschinken zu machen: Einsalzen, Würzen, Brennen und Räuchern. Dabei entwickelt der Schinken sein charakteristisches Aroma aus Salz, Pfeffer, Koriander, Knoblauch und Wacholderbeeren. Das Siegel des Schutzverbandes sichert demnach nicht nur die regionale Verarbeitung des Schinkens, sondern auch seine Qualität und das traditionelle Herstellungsverfahren. Pfannengerichte mit gemüse und fleisch 2. Wer mehr Informationen zum Schinken oder dem Verband haben möchte, der kann einfach auf der Homepages des Verbandes vorbeischauen. Schichtsalat mit Hirse und Schwarzwälder Schinken Dieser Schichtsalat mit Hirse ist eine tolle Proteinquelle und überzeugt mit seinem mediterranen Geschmack. Würziger Schwarzwälder Schinken und Feta runden das Ganze ab.
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