Zum Inhalt springen 3 Rehrücken vom Grill 1 Rehrücken, Salz, Pfeffer, Senf, 100 g Speck. Den vorbereiteten Rehrücken salzen, pfeffern und mit Senf bestreichen. Den Speck in Scheiben schneiden und das Fleisch damit belegen. Auf den Rost des Grills legen und von allen Seiten bräunen, ab und zu begießen. Quelle: Rezepte für zwei, Verlag für die Frau Leipzig, Berlin DDR Beitrags-Navigation
Startseite Lokales Bad Tölz Lenggries Erstellt: 10. 08. 2020 Aktualisiert: 10. 2020, 05:30 Uhr Kommentare Teilen Rehrücken vom Grill: Berufsjäger Josef Gut hat das Fleisch nur ein wenig gewürzt und mit Speck belegt. © Arndt Pröhl Wild ist ein typisches Winteressen – glauben viele. Ganz anders sieht das Josef Gut, Berufsjäger bei den Bayerischen Staatsforsten, und schürt den Grill an. Wildfleisch wird meistens als Braten mit Rotkraut und Knödeln serviert. Dabei eignet es sich auch bestens zum Grillen. Berufsjäger Josef Gut zeigt, wie man einen Rehrücken vom Bock auf dem Grill zubereitet. Der Forstbetrieb Bad Tölz bietet Fleisch von in der Region geschossenen Tieren im Direktverkauf an. Bad Tölz-Wolfratshausen – Josef Gut ist ein passionierter Griller. Mit Vorliebe bereitet der Berufsjäger beim Forstbetrieb Bad Tölz natürlich Wild zu. "Das ist Superfood", sagt Forstbetriebsleiter Rudolf Plochmann. Der Fettanteil liege bei nur zwei bis vier Prozent. "Zum Vergleich: beim Schwein beträgt er 40 Prozent.
Außerdem enthält das Wildfleisch die guten Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren", sagt der Experte. Das Fleisch sei zudem cholesterinarm und reich an Mineralstoffen. Josef Gut hat heute einen Rehrücken vom Bock vorbereitet. "Das Wichtigste ist wie beim Rind die Abhängphase", erklärt der Berufsjäger. Sieben bis acht Tage bei drei bis vier Grad hängen lassen – "dann ist das Fleisch schön zart", sagt Gut. Die Häute und Sehnen hat er entfernt – "das ist zäh, wenn man drauf beißt" – und den Rücken entlang des Knochens eingeschnitten. Dann wird das Ganze mit Speck belegt. "Einfachst würzen", empfiehlt Gut. Salz, Pfeffer, maximal noch ein ganz klein wenig Wildgewürz. Mehr sei nicht notwendig. "Auf keinen Fall sollte man das Fleisch totmarinieren. Das ist das Schlimmste. " Für ihn ist Wild schlicht eines der "gesündesten Lebensmittel". Gerade jetzt, wo Verbraucher nach verschiedenen Fleischskandalen immer mehr Wert auf artgerechte Haltung der Tiere oder auch Regionalität legen, sei Wild genau das Richtige.
Da das Fleisch sehr mager ist, kann man es vorher mit etwas Öl einreiben. Das Öl lässt sich wunderbar mit Kräutern wie Rosmarin, Thymian und angedrückten Wachholderbeeren verfeinern. Den Rehrücken auf den Grill legen und von beiden Seiten grillen. Wild sollte immer ganz durchgegart und nicht medium verzehrt werden. Birnen und Preiselbeeren Zum aromatischen Wildgeschmack passen wunderbar Birnen mit Preiselbeeren. Die kannst du ganz einfach und lecker selbst herstellen. Birnen waschen und schälen. Früchte halbieren und das Kerngehäuse entfernen. 500 ml Wasser mit 100 g Zucker und 1 Stange Zimt aufkochen, 1 Zitrone in das Wasser pressen und die Schale mit ins Wasser geben. Hitze reduzieren und Birnen für 15 Min. ziehen lassen. Mit Preiselbeeren füllen. Wir wünschen guten Genuss! Einfach gut genießen – Dein Fleischerhandwerk Startseite » Rezepte » Wild grillen: Rehrücken vom Rost
"Man kann den Rücken auch wie Steaks zubereiten oder aus dem Schlegel Schnitzel schneiden", zählt er weitere Möglichkeiten auf. Und was ist mit den Kosten? "Wild ist nicht billig, aber es ist auch nicht wirklich teuer", sagt Plochmann. Wer selber einmal Wild grillen möchte: Der Verkaufsraum im Tölzer Forstbetrieb an der Hindenburgstraße ist Montag bis Donnerstag von 9 bis 12 Uhr und 13 bis 16 Uhr sowie freitags von 9 bis 14 Uhr geöffnet (man muss klingeln). Vorbestellung sind unter der Telefonnummer 08041/76490 möglich. Lesen Sie auch: Vorwurf der Tierquälerei: Verfahren gegen Tölzer Landrat eingestellt Rehe mit Nachtsichtgerät jagen? Streit zwischen Grünen und Jägern In Wildfütterung mit Jäger aneinander geraten - dann kommt Polizei zur Hausdurchsuchung
Hat man kein Thermometer kann man feststellen, wie sich das Fleisch entwickelt, indem man mit einer Grillzange das Fleisch immer wieder leicht zusammendrückt. So erkennt man, dass es im Kern noch weicher ist und aussen immer fester wird. Es sollte ca. halb durchgebraten sein. 5 Das Fleisch vom Grill nehmen und vor dem Anschneiden unbedingt nochmal 10 Minuten ruhen lassen! 10 Minuten Timer 6 Das Fleisch quer zur Faser anschneiden und genießen. Directions 1 Den Rehrücken zusammen mit der Marinade in einen Plastikbeutel geben und etwas einmassieren. 2 Stunden vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. 6 Das Fleisch quer zur Faser anschneiden und genießen. Gegrillter Rehrücken
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