Gänsekeulen und Gänsebrust mit Sauce, Rot-kohl süß-sauer und Fränkischen Klößen Bild 1 von 20 Bild 2 von 20 Bild 3 von 20 Bild 4 von 20 Bild 5 von 20 Bild 6 von 20 Bild 7 von 20 Bild 8 von 20 Bild 9 von 20 Bild 10 von 20 Bild 11 von 20 Bild 12 von 20 Bild 13 von 20 Bild 14 von 20 Bild 15 von 20 Bild 16 von 20 Bild 17 von 20 Bild 18 von 20 Bild 19 von 20 Bild 20 von 20 Schon bald kannst du hier deine Fotos hochladen.
Apfelrotko hl zubereiten Die äußeren Blätter des Rotkohls entfernen, den Kohl halbieren und den Strunk entfernen. Den Kohl in ca. 3 bis 5 mm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel und die Äpfel schälen und beides fein würfeln. Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel- und Apfelwürfel 2 bis 3 Minuten darin dünsten. Nun den Rotkohl unterrühren und 2 Minuten andünsten. Anschließend mit Essig ablöschen und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Den Apfelsaft angießen und das Lorbeerblatt dazugeben. Zugedeckt ca. 50 bis 60 Minuten köcheln lassen, dabei immer wieder umrühren. Das Johannisbeergelee unterrühren und mit Salz, Pfeffer, Orangenabrieb und Zucker abschmecken. 2. Gänsekeulen vorbereiten Gänsekeulen mit Küchenkrepp trocken tupfen und zur Seite stellen. Gänsekeule mit rotkohl und klößen deutsch. 3. Gemüse würfeln Die Karotten und den Sellerie schälen und beides in grobe Würfel schneiden, die Zwiebeln ungeschält vierteln. 4. Backofen vorheizen Den Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vorheizen. 5. Gänsekeulen anbraten und garen Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Keulen darin von beiden Seiten je 3 Minuten anbraten, herausnehmen und das Fett weitestgehend abgießen.
Die Flüssigkeit aus dem Bräter wird nun in einen Topf abgeschüttet, der Gemüse-Obst-Sud wird durch ein Sieb passiert, das Ganze gibt nachher die Grundlage für unsere Soße! Den Keulen habe ich jetzt eine "Lack"-Schicht verpasst, das heißt ich habe drei Teelöffel Honig in ein kleines Gefäß gegeben, etwas kaltes Wasser hinzugegeben, gut mit einander verrührt und nochmals gesalzen. Mit dieser Flüssigkeit habe ich die Gänsekeulen dann eingepinselt. So lackiert gingen sie dann wieder nebeneinander in den Bräter und zurück auf den Grill. Knusprige Gänsekeule mit Apfelrotkohl und Klößen - Kartoffelpresse Test 2019. Der Kamin hat in der Zwischenzeit ordentlich gezündet und die Kohlen können einseitig im Grill platziert werden. Den Bräter nun in den indirekten Bereich gestellt und mit dem Funkthermometer * im Anschlag auf eine Temperatur von 75° – 80° gewartet, dann sollten die Keulen noch leicht rosa sein. Wer sie ganz durch möchte, geht auf bis zu 90°. Zu dem eben aus dem Bräter entnommenen Bratensaft und dem passierten Gemüse-Obst-Sud gebt ihr jetzt noch ein halbes Glas Gänsefond (ca 150 ml) und kocht das Ganze auf.
Angebote & Aktionen Veröffentlicht am 27. 10. 2021, Eppingen Anzeige Am 11. 11. feiert man nicht nur den Beginn der Faschingszeit, sondern auch St. Martin. von EDEKA Sommer Foto: EDEKA Mit selbst gebastelten Laternen ziehen Familien mit ihren jüngsten abends durch die Straßen und singen Lieder. Traditionell kommt an diesem Tag in vielen Familien eine Martinsgans auf den Tisch. Rotkohl und Klöße dürfen da nicht fehlen. Gänsekeule mit rotkohl und klößen de. Das laute Geschnatter der Gänse soll den Martin von Tours damals verraten haben…. Da St. Martin allerdings kein Feiertag ist, haben wir uns für die etwas schnellere Variante "Gänsebrust mit Rotkohl und Klößen" entschieden. Tipp: An der Metzgertheke von EDEKA Sommer kannst du vorbestellen, was du für deine Festtagsküche brauchst. Für die Gänsebrust: 600 g Gänsebrustfilet 2 Zweige Rosmarin 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 10 g Butterschmalz 1 Packung Kartoffelklöße Für die Bratensoße: 500 ml Geflügelfond 1 TL Honig 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer 1 TL Speisestärke Für den Rotkohl 600 g Rotkohl 2 Zwiebeln 1 Ingwer (2 x 1 cm) 2 EL Rapsöl 3 EL Balsamico 300 ml Orangensaft, mild 50 g Cranberries, getrocknet 1 Zimtstange 3 Gewürznelken 2 Lorbeerblätter 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer Den Rotkohl kann man auch am Vortag vorbereiten, wenn wenig Zeit bleibt geht natürlich auch fertiger Rotkohl.
Währenddessen die Zwiebel- und Apfelviertel mit einer Schaumkelle aus dem Bräter nehmen und zusammen mit etwas Gänsefett aus dem Bräter in einen Topf geben und pürieren. Aufkochen lassen, etwas Wasser, Rotwein und Soßenbinder dazugeben, bis eine schöne Soße entsteht. Ich habe den kompletten Rotkohl verarbeitet und den Rest eingefroren. Dafür benötigt man 2 große Töpfe. Die Zutaten oben sind für einen halben Rotkohl, also ca. 1 kg. Die äußeren Blätter sowie den Strunk vom Rotkohl entfernen. Vierteln und waschen. Die Viertel klein hobeln/schneiden. Das Schweineschmalz in einem Topf zerlassen und die Zwiebel- und Apfelstückchen darin andünsten. Den Zucker darüberstreuen und etwas karamellisieren lassen. Das Rotkraut dazugeben und sofort mit dem Rotweinessig übergießen, damit die schöne Farbe erhalten bleibt. Gänsekeule mit rotkohl und klößen 2. Deckel auf den Topf geben und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze andünsten. Zwischendurch immer mal wieder umrühren. Danach ca. 375 ml Wasser auf den Rotkohl gießen, gut mit Salz würzen und die Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren sowie die Zimtstange dazugeben.
Dazu kommt dann noch ein kräftiger Schluck Rotwein. Wer Kinder zu seiner Familie zählt, so wie ich das tue, kann anstatt dem Schluck Rotwein auch etwas Rotwein-Essig nehmen, damit aber bitte etwas sparsamer dosieren, sonst geht euch die Soße gegebenfalls geschmacklich in eine komplett falsche Richtung. Die Soße wird nun weiter aufgekocht und unter der Zugabe von Soßenbinder und beständigem Rühren sämig gekocht sowie mit Salz und Peffer abgeschmeckt. Mit dem Soßenbinder immer etwas vorsichtig sein und nach Zugabe schön rühren und warten, auf das es nicht klumpt oder nachher zu dick wird. Wie waren die Keulen denn nun? Knusprige Gänsekeulen mit Rosenkohl und Klößen Rezept | tegut.... Es gebietet mir die Ehre, auch mal ehrlich zuzugeben, wenn etwas nicht perfekt geklappt hat. Die Gänsekeulen waren am Ende viel zu zäh, der ein oder andere Gast musste ganz schön angestrengt die vielleicht schon etwas angestaubte Kauleiste bemühen. Geschmacklich waren die Keulen völlig in Ordnung und auch lecker, auch nicht unbedingt zu trocken, so dass ich sagen würde, dass sie drüber waren, aber irgendwie zu zäh.
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