Die Soße ist schön fruchtig und die Toppings fallen sehr üppig aus. Trotzdem stopft so eine Pizza nicht zu sehr, Pizzakoma fällt also aus. Besonders die Pizzen mit Stracciatella di bufala -Käse sind optisch und geschmacklich der absolute Hammer. Eine weitere Besonderheit ist der Teig mit Hanfsamen, was den Teig etwas grüner und etwas würziger macht. Wer mag, kann auch seine eigene Pizza zusammenstellen, auch vegan ist hier gar kein Problem. W Pizza Fuldastraße 31, 12045 Berlin Montag – Freitag: 18-22 Uhr, Samstag & Sonntag: 17–22 Uhr Pizzen um die 10 Euro, Weed Dough kostet 2 Euro extra Mehr Info 3 © Daliah Hoffmann Grandiose, teigige neapolitanische Pizza im Standard Zurecht gehypt: Bei Standard bekommt ihr grandiose, teigige neapolitanische Pizza aus dem Kuppelofen. Neapolitanische Pizza mit Rucola und Parmaschinken — ElementCooking. Der Laden ist minimalistisch und erinnert eher weniger an den Italiener des Vertrauens. Die Pizzen schmecken dafür aber genau wie in Italien, sind mit den besten Zutaten gemacht und belegt und stillen jedes Italien-Fernweh – zumindest für einen Abend.
© Bild: KURIER/Jeff Mangione Aber was macht eine neapolitanische Pizza aus? Die einzigartige Elastizität des Teiges entsteht durch spezielle Mehlsorten, die beim mehrmaligen Mahlen (Tipo 00) – je feiner, desto besser – einen sehr hohen Kleber-Anteil entwickeln. Den typischen Geschmack erzeugt der "Lievito madre" ("Mutterhefe"): Dabei handelt es sich um einen milden Weizensauerteig. Pizzaioli schlagen den Teig mehrmals auf, anschließend ruht dieser mindestens eine Nacht lang. Je länger, desto besser für den Geschmack. In dieser Zeit wird die Stärke aufgespalten und Zuckermoleküle werden zu Kohlendioxid vergoren. Fein-säuerliche Aromen und kleine schwarze Punkte entstehen im Teig. Schwarz wie Kohle Maria Fuchs in ihrer zweiten neapolitanischen Pizzeria, Disco Volante, in der Gumpendorferstraße 98 in 1060 Wien am 30. 07. 2013. © Bild: KURIER/Gilbert Novy Zur perfekten Pizza gehört das Backen im Holzofen: Manche sprechen angesichts schwarzer Brandblasen von einem Qualitätsmerkmal. Original neapolitanische Pizza | Sapor Gourmet. Das stimmt nur bedingt.
Schritt 5: Bereitet ein bemehltes Brett und knetet den Teig dort mit beiden Händen für mindestens 15 Minuten weiter. Der Teig darf nicht gerissen werden, da dies das bereits gebildete glutenhaltige Netz zerstören würde. Schritt 6: So lange weiter kneten, bis der Teig eine glatte, weiche und elastische Konsistenz annimmt. Der Teig sollte sich feucht anfühlen, aber gleichzeitig nicht an den Händen kleben. Neapolitanische pizza unterschied in paris. Schritt 7: Deckt den Teig mit einem feuchten Tuch ab und stellt ihn an einen zugfreien Ort. Die Zimmertemperatur sollte möglichst zwischen 24 und 27 Grad Celsius liegen. Schritt 8: Rollt den Teig aus und zieht den Teig vorsichtig mit den Fingern in eine runde Form. Schritt 9: Nun könnt ihr den Teig mit der Tomatensoße sowie den Zutaten eurer Wahl belegen. Schritt 10: Idealerweise habt ihr einen Pizzaofen, denn eine echte neapolitanische Pizza mag es heiß! Wenn ihr nur einen normalen Backofen habt, empfehlen wir euch einen Pizzastein, denn der sorgt für zusätzliche Hitze. Heizt den Ofen auf 250° Grad vor und backt die Pizza bis zur gewünschten Bräunung.
In Neapel isst man die Pizza rasch und am liebsten mit der Hand, solange sie noch warm ist. Dazu teilt man sich traditionell ein großes Bier. Ein kulinarisches Highlight erster Güte.
Wie beim Grillen über einem Holzfeuer entstehen diese, weil sich die Hitze in einem Holzofen nicht gleichmäßig regulieren lässt. Da der Teig sofort Blasen wirft, verkohlt der Pizza-Rand an manchen Stellen. "Viele Gäste wundern sich, warum die Paradeiser auf ihrer Pizza roh sind: Wegen der hohen Hitze und der geringen Backzeit werden Zutaten auf der neapolitanischen Pizza nur erhitzt. Deswegen könnte es eine Pizza mit Kartoffelscheiben wie in Rom in Neapel nur geben, wenn die Kartoffeln vorgekocht werden", sagt Fuchs. Und wenn die Pizza in Neapel trotz der besten Zutaten und der hohen Handwerkskunst noch immer besser schmeckt als in Wien? Fuchs: "Dann liegt es am Wasser. Das ist wie beim Kaffee. " Top 4: Wiener Pizzerien im Napoli-Style Riva Favorita, 1040 Wien Riva Favorita, Favoritenstraße 4-6, Wien am 07. Neapolitanische pizza unterschied in pa. 04. 2016 © Bild: KURIER/Gilbert Novy Die unter Italo-Fans gehypte Riva von Schuh-Unternehmer Alessandro d'Ambrosio versorgte schon bisher auf der Summerstage und in Wien-Alsergrund mit Pizza nach neapolitanischer Machart.