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Spitzbuben sind ein besonders beliebter Klassiker unter den Weihnachtsplätzchen. Es werden dabei zwei Plätzchen aus Mürbeteig ausgestochen und nach dem Backen mit Marmelade zusammengefügt. Dabei macht man in das obere Plätzchen ein paar Öffnungen mehr hinein, so dass die Marmelade ein Art Gesicht ergibt. Deshalb auch die eher im Süden von Deutschland und der Schweiz und Österreich geläufige Bezeichnung als Spitzbuben.. Es gibt spezielle Ausstechformen hierfür, aber es reicht wenn man einfach nochmal mit einem etwas kleineren Ausstecher (Rund, Herz, Stern.. Spitzbuben mit Dinkelmehl und Mandeln Rezepte - kochbar.de. ) aussticht. Zutaten: für 75 Spitzbuben 400 g Mehl 125 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse 1 Prise Salz 1 gestrichener TL Backpulver 180 g Zucker 1 Päckchen Vanillezucker 1 Ei 250 g Butter oder Margarine Johannisbeergelee zum Füllen Puderzucker zum Bestäuben Eine Plätzchen Ausstechform mit und ohne Loch in der Mitte Zubereitung: Für die Zubereitung der Spitzbuben Mehl, 1 Prise Salz, Backpulver und gemahlene Mandeln auf einer Arbeitsfläche miteinander mischen, zu einem Häufchen aufschichten.
1. Alle Zutaten bis auf das Johannisbeergelee zu einem glatten Teig verkneten. Diesen in Folie wickeln und 2 Stunden kühl stellen. Backofen auf 180° heizen. 2. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 mm dünn ausrollen. Mit einem Ausstecherförmchen Plätzchen ausstechen und diese nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Aus der Hälfte der Plätzchen mit einem kleinen Ausstecher Löcher ausstanzen. Plätzchen im Ofen in 10 - 12 Minuten hellgelb backen. Spitzbuben mit mandeln rezept. 3. Gelee glatt rühren und auf die noch heißen ungelochten Plätzchen streichen. Je 1 gelochtes Plätzchen darauf setzen. Spitzbuben auf einen Kuchengitter abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestäuben. 4. Rezept für eine zweite Variante mit exotischem Kick: 2 Passionsfrüchte, 200 ml Maracujasaft, 100 gr. Gelierzucker (1:2), 300 gr. Mehl, 150 gr. Kokosraspel, 100 gr. Puderzucker, 1, 1 TL Rum-Aroma, von 1/2 Limette, 200 gr. Butter, 1 Ei, Kokospulver... 5. Passionsfrüchte halbieren, das Fruchinnere herauslösen und mit Saft und Gelierzucker etwa 2 Minuten lang sprudelnd kochen.