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Außerdem Mitwirkung an der Entwicklung der neuen Goethe-Zertifikate B2 und C1.
Die Haut mit einem scharfen Messer kreuzweise einritzen. Die Entenbrust ohne zusätzliches Öl in der Pfanne zwei bis drei Minuten auf der Haut scharf anbraten. Die Entenbrust wenden und bei reduzierter Hitze weitere ein bis zwei Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Stelle die Pfanne auf die unterste Schiene des auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofens. Entenbrust im Backofen 15 bis 18 Minuten Fertiggaren. Entenbrust in Alufolie einwickeln und noch etwa fünf Minuten ruhen lassen. Entenbrust mit Ingwer und Gemüse – Magenlos aber nicht gaumenlos. Wann ist die Entenbrust innen rosa? Am einfachsten ist es, die Kerntemperatur der Entenbrust mit einem Fleischthermometer zu messen. Du stichst das Thermometer in die dickste Stelle ein und wartest kurz ab. Für rosa gebratenes Entenfleisch beträgt die Kerntemperatur zwischen 63 und 65 Grad Celsius. Menschen mit einem schwachen Immunsystem sollten der Entenbrust ein paar Minuten mehr im Backofen gönnen. Bei rosa gebratenem Entenfleisch sind zwar bedingt durch die Temperatur die meisten Keime abgetötet, es bleibt aber ein Restrisiko beispielsweise für Campylobacter-Bakterien.
Dieser Keim verursacht ähnlich den Salmonellen Übelkeit und Durchfall mit Fieber. Wer auf Nummer sicher gehen möchte, erhitzt die Entenbrust zehn Minuten lang auf eine Kerntemperatur von 74 Grad Celsius. Welche Tipps und Tricks gibt es bei der Zubereitung von Entenbrust? Viele Tipps stehen bestimmt schon in deinem Kochbuch und auch jede Kochschule hat noch einige spannende Tricks rund um Entenbrust parat. Die wichtigsten Tipps sind folgende: Das Fleisch der Entenbrust darf keinesfalls verletzt werden, weil sonst Fleischsaft austritt. Entenbrust Innenfilets gebraten mit Speckbohnen und Parmesankartoffeln. Daher solltest du beim Einritzen der Haut darauf achten, dass der Schnitt des Messers nicht bis ins Fleisch vordringt. Ebenfalls solltest du beim Wenden der Ente nicht mit einer Gabel ins Entenfleisch stechen. Je engmaschiger die Haut eingeschnitten ist, desto besser kann das Entenfett austreten. Um die Ente auf den Punkt zu Braten, empfiehlt sich der Einsatz eines Fleischthermometers. Für eine besonders knusprige Haut schaltest du am Garende kurz die Grillfunktion des Backofens an.
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Dann drehen und die Fleischseite 3-4 Minuten mit hoher Hitze braten. Anschließend die Entenbrust in ein Alufolienschiffchen mit der Hautseite oben, offen in den Backofen legen. Für 12 bis 15 Minuten im Ofen backen. Die Dauer hängt etwas davon ab, wie rosa man das Fleisch mag. Danach aus dem Ofen nehmen und das Fleisch für 7-8 Minuten ruhen lassen. Das Bratfett der Entenhaut aus der Pfanne in einen Topf geben und die Schalottenwürfel darin glasig anbraten und darunter die rote Currypaste mischen. Anschließend die gehackten Dosentomaten, den zuckerfreien Ketchup, die Gemüsebrühe und die beiden Esslöffel Sojasoße unterrühren. Die würzige Tomatensoße für 10 Minuten kochen lassen und dann pürieren. Anschließend noch das Erdnussmus mit einem Schneebesen unterrühren und die Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rosa gebratene Entenbrust – Schnell, einfach und gesund zum Festmahl. Während die Tomatensoße kocht, in einem Topf einen Esslöffel Olivenöl erhitzen und die Karottenscheiben für 3-4 Minuten anbraten. Dann den Deckel schließen und die Karottenscheiben für 4-5 Minuten köcheln lassen.