Auf niedrigste Temperatur stellen, damit der Kräuterreis nur noch dämpft. Nach etwa 60 Minuten ist der Kräuterreis mit dem knusprigen Tah Dig fertig. SAFRAN-REIS ZUBEREITEN Kurz vor dem Servieren einen großen Schöpflöffel Kräuterreis aus dem Topf entnehmen und mit dem restlichen Safranwasser mischen. Damit die Kruste sich besser vom Topfboden löst, Waschbecken mit etwas kaltem Wasser füllen, den Topf kurz hinein stellen. Topf wieder herausnehmen, gut abtrocknen, Deckel abheben, einen großen Teller umgekehrt auf den Topf legen. Topflappen in beide Hände nehmen, den Topf samt Platte schnell umdrehen, damit der Reis wie ein Kuchen mittig auf deinem Teller landet. KRÄUTERREIS ANRICHTEN Entweder du servierst den Kräuterreis als Kuchen auf einem großen Teller und servierst den Safran-Reis separat dazu. Persischer Reis mit Rosinen und Walnüssen | alles aus dem garten. Oder sollte dir der Kuchen nicht gelingen, dann servierst du eben den Kräuterreis auf eine große Platte und dekorierst ihn mit dem Safran-Reis, brichst den Tah Dig in große Stücke und reichst ihn separat dazu.
Am Dienstag war Frühlingsbeginn und gleichzeitig unser Neues Jahr Nowrooz. Traditionellerweise werden an diesem Tag viele Gerichte mit frischen Kräutern zubereitet, z. B. Sabzi Polo - Persischer Kräuterreis mit Butter-Safran-Reiskruste - Labsalliebe. Sabzi Polo ba Mahi – Persischer Kräuterreis mit Orangen gefüllte Forellen, Kuku Sabzi – Persisches Kräuteromelette, Ashe Reshteh – Nudelsuppe mit Kräutern und Sabzi Khordan – persische Kräuterplatte. Sabzi bedeutet Kräuter und Polo Reis, also Kräuterreis. Zarte frische Kräuter sind die ersten Frühlingsboten und in meinem Sabzi Polo geben gehackter Dill, Petersilie, Koriander, Frühlingszwiebeln, eine ganze Knolle Knoblauch, Ghee und Safran dem Kräuterreis eine feine Note. Wie in vielen persischen Gerichten variieren auch hier die Kräuter in Sabzi Polo und jede Familie hat so ihre Lieblingsrezeptur. MAHI SEFID AUS DEM SEFID RUD – PERSISCHER WEIßFISCH Sabzi Polo wird sehr gerne mit Mahi Sefid – Weißerfisch (Rutilus caspicus) serviert. Mahi Sefid kommt aus dem Sefid Rud, ein langer Fluss der aus dem Zargos Gebirge entspringt und bei Rascht in das Kaspische Meer mündet.
Das Ganze etwa 5-6 Mal wiederholen. Die Schüssel dann erneut mit frischem Wasser auffüllen, 1 EL Salz hinzufügen und mindestens 25 Minuten einweichen lassen. In einem großen, beschichteten Topf 2-3 Liter Wasser zum Kochen bringen, dann 1 EL Salz hineingeben und den eingeweichten Reis (vorher das Einweichwasser abgießen) hineingeben. Diesen nun 4-7 Minuten kräftig kochen lassen, bis er al dente ist. Dies kann man überprüfen, indem man ein Reiskorn herausnimmt. Wenn dieses noch einen festen Kern hat, ist der Reis gut. Dann den Reis in ein Sieb abgießen. Rezept für Safran Reis mit Tahdig | REISHUNGER. Den leeren Topf wieder auf die Herdplatte stellen und so viel Öl hineingeben, dass der Boden ganz bedeckt ist. Dann ½ Tasse Wasser (80ml) und den ½ TL Safran hinzufügen und erhitzen. Sobald die Wasser-Öl-Mischung kocht, den Reis mit einem Schaumlöffel gleichmäßig auf dem Topfboden verteilen und dann zur Mitte hin hügelförmig auftürmen. Die Butterflocken oder das Butterschmalz drauf verteilen und mit dem Stiel eines hölzernen Kochlöffels fünf Löcher senkrecht in den Reis bis zum Topfboden stechen, damit der Dampf später besser nach oben steigt.
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