Tim Maelzer kocht:Fisch unter der Kruste - YouTube
In der ARD-Themenwoche hat Tim Mälzer dieses Gericht gekocht. Auf der Seite der ARD heißt das Gericht Hähnchenpizza, ist für 4 Personen gedacht und benötigt 50 Minuten Zubereitungszeit (Plus Geh- und Backzeit). Auf der Seite von Tim Mälzer trägt das Gericht den Titel Hähnchenpizza Upside Down, benötigt 30 Minuten Zubereitung + Backzeit und ist mit 6 – 8 Portionen berechnet. In der Sendung meine ich, dass Tim Mälzer das Gericht als Hähnchen unter der Pizzakruste bezeichnete. Egal, welche Bezeichnung, die Herren waren begeistert und haben sich auf Pizzakruste und Hähnchen gestürzt, um so mehr Gemüse blieb für mich. Verwundert bin ich über die Angabe der Hähnchenkeulen in beiden Rezepten von 180 g, der Fleischhändler meines Vertrauens erklärte mir, das Durchschnittsgewicht eines Hähnchenschenkels läge zwischen 240 g und 260 g. Für die Zubereitung – ohne Geh- und Backzeit – habe ich etwa 30 Minuten benötigt. Hinzufügen möchte ich noch, dass sich Tim Mälzer in der ARD-Themenwoche gut geschlagen hat.
Das hier wäre dann die selbstgemachte, einfache und super leckere Alternative! Bevor es in den Ofen ging sah das Ganze dann so aus: Lachsfilet unter Bröselkruste Vorbereitungszeit 15 Minuten Zubereitungszeit 20 Minuten Arbeitszeit 35 Minuten 4 Lachsfilets 1 Bund Petersilie 1-2 EL Tomatenmark 2 Knoblauchzehen 80 g Semmelbrösel 100 weiche Butter 0, 5 TL Estragon Salz, Pfeffer Olivenöl Falls ihr TK-Lachs habt, diesen gut antauen oder sogar ganz auftauen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen (keine Umluft!!! ). Eine Auflaufform mit etwas Olivenöl fetten, den Lachs unter kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen und in die Auflaufform legen. Leicht salzen und pfeffern. Die Petersilie grob zerkleinern und mit den Semmelbröseln, dem Tomatenmark, dem Knoblauch und dem Estragon in einen Multizerkleinerer geben (oder in ein hohes Gefäß und mit dem Pürierstab pürieren). Alles fein zerkleinern, salzen und pfeffern und die weiche Butter dazugeben. Die Bröselmischung gleichmäßig auf den Lachfilets verteilen und leicht andrücken.
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Am besten gelingt ein Fisch mit Kruste mit festem Fischfilet, also zum Beispiel Kabeljau, Seelachs, Rotbarsch, Thunfisch oder Seeteufel. Für diese Fische sind auch die meisten Rezepte zu finden. Aber auch mit Lachs, Zander und Steinbeißer ist ein Fisch mit Kruste machbar. Je fester das Fischfilet ist, desto eher behält es auch nach dem Garen die Form. Bevor das Fischfilet seine knusprige Kruste bekommt, muss es wie bei jedem Fisch-Rezept gewaschen und trocken getupft werden. Danach kommen noch Salz und Pfeffer auf das Fischfilet. Wer möchte, kann es außerdem mit Zitronensaft beträufeln. Fisch mit Kruste: Rezepte für die Kruste Für die Kruste des Fischfilets brauchst du nur wenige Zutaten: Butter, Semmelbrösel (oder Kartofffeln), Salz, Pfeffer und weitere Gewürze. Für die Kräuterkruste gibt es wohl die meisten Rezepte, weil das die bekannteste und beliebteste Kruste für Fischfilets ist. Für die typische Kräuterkruste brauchst du außer Butter, Semmelbröseln, Salz und Pfeffer zusätzlich noch frische oder tiefgekühlte Kräuter, die mit den Semmelbröseln gemischt werden.
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Wichtig dabei ist, die jeweiligen Gefäße möglichst luftdicht (z. B. mithilfe von Schraubverschlüssen) zu verschließen. Mit dem zeitraubenden Anbau ist es allerdings noch nicht getan, denn nach der Reife beginnt die richtige Arbeit erst: Die grünen Schoten müssen per Hand gezupft und anschließend mit kochendem Wasser übergossen werden. Es folgt ein monatelanger Fermentations- und Trocknungsvorgang, denn nur so erhalten die Schoten ihr würzig-süßes Aroma und die typisch schwarz glänzende Farbe. Dieser Prozess dauert fast ein Jahr. Allein dieses zeitraubende Verfahren erklärt einen stolzen Kilopreis. Dieser stieg für Produkte aus Madagaskar zuletzt rasant von rund 200 Euro auf das Doppelte (Stand 2016). Echte Bourbonvanille - Königin der Gewürze | Herzel Gewürz- Kräuter- Teespezialitäten edles Feinschmeckergewürz online kaufen. Denn es kommen noch zwei andere Preistreiber hinzu: die Natur und der Mensch. Wirbelstürme haben auf Madagaskar schon ganze Ernten vernichtet. Jede einzelne Schote in unseren Einkaufsregalen ist also nach wie vor reinster Luxus. Rezeptvorschlag: Selbstgemachtes Chili-Vanille-Öl eignet sich wunderbar für das Anbraten von Lamm und schmeckt köstlich auf geröstetem Ciabatta.
Die Ernte ist mühsam und erklärt den hohen Wert des Gewürzes: Die grünen Fruchtkapseln der Pflanze werden kurz vor ihrer Reife von Hand geerntet. Noch im grünen, unreifen Zustand werden sie gepflückt, denn nur so bleiben sie unversehrt und konservieren die aromagebenden Samenkerne. Oft sind zudem mehrere Erntegänge nötig, denn nicht alle Kapseln haben gleichzeitig den richtigen Reifegrad. Anschließend werden sie langsam getrocknet und handverlesen verpackt. Diese bemerkenswert aufwändige Prozedur erklärt den stattlichen Kilopreis, der bei rund 60 Euro liegt. Rezeptvorschlag: Für einen Kaffee im arabischen Stil ca. 300 Milliliter Wasser mit einem Teelöffel Zucker aufkochen, vom Herd nehmen und 20 Gramm gemahlenen Kaffee sowie drei Gramm gemahlenen Kardamom zugeben. Bei mittlerer Hitze unter Rühren aufkochen, dann rund zwei Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen – dabei immer wieder vom Herd nehmen. Im Anschluss kurz ruhen lassen, dann servieren. Platz 2: Vanille – eine Frage des Timings Auf Platz zwei der teuersten Gewürze der Welt liegt erstaunlicherweise Vanille.
M ittlerweile hatten auch die Franzosen die Vanille auf ihre Inseln im Indischen Ozean gebracht, weil die klimatischen Bedingungen dort denen der Heimat der Vanillepflanze glichen. Hohe, gleichmäßige Temperaturen und viel Feuchtigkeit waren nötig. N un entdeckte man auch den Grund für die fehlenden Vanille-Schoten: Eine kleine Biene zum bestäuben der Pflanzen fehlte! Diese hatte man nicht mit exportiert und andere Insekten waren dazu nicht in der Lage. Also griff man zu einem drastischen Mittel: Sklaven und Arbeiter wurden angestellt, die mit einem dünnen Bambusstöckchen die Blüten einzeln bestäuben mussten. Und schon wuchsen die ersten Vanille-Schoten. Nach einiger Zeit importierte man auch die notwendige Biene, da diese natürlich viel schneller und billiger arbeitete als jeder menschliche Arbeiter. A ber wie entstehen nun die Vanille-Schoten? Man erntet die Früchte der Vanille-Orchidee, wenn sie sich von Grün nach Gelb verfärben und trocknet sie im Anschluss. Mit der Trocknung erhält die Vanille erst ihren typischen Geruch.