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Während dieser Zeit Äpfel von süßsaurer Sorte schälen, in Würfel schneiden und nach etwa 10 Minuten zum Wirsing hinzu geben, unterrühren und nochmals so viel wie notwendig von der Brühe nachgießen. Das Wirsinggemüse, nun mit einem Deckel zugedeckt, weitere 20 Minuten langsam weiter garen lassen. Dazwischen umrühren und kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit vorhanden ist, damit das Gemüse am Topfboden nicht anbrennen kann. Gegen Ende der Kochzeit sollte die Flüssigkeit fast ganz eingekocht sein, damit eine lockere Gemüsebeilage, welche ohne Bindung mit Mehl auskommt, entsteht. Das Wirsinggemüse mit Äpfeln zuletzt nach persönlichem Geschmack mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abwürzen. Sehr gut schmeckt dieses Gemüse aber auch, wenn man anstatt Pfeffer, geschroteten Zitronenpfeffer zum Würzen verwendet. Zu diesem Wirsinggemüse kann man als weitere Beilage Salzkartoffeln, Pellkartoffeln, Petersilienkartoffeln, nach Wunsch auch Bratkartoffeln, Kartoffelbrei oder Kartoffelnocken überbacken, servieren.
Anschließend bei etwas zurück gedrehter Heizstufe, je nach persönlichem Geschmack, noch etwa 35 – 45 Minuten weich kochen. In den letzten 15 Minuten der Kochzeit nachsehen, ob man noch etwas Wasser oder Wein nachgießen muss, damit das Kraut am Topfboden nicht anliegt. Das Quittenkraut vor dem Servieren nochmals mit Salz, eventuell Zucker und mit frisch gemahlenem Pfeffer abwürzen. Tipp: Anstatt dem Weiswein, kann man das Kraut auch mit Apfelsaft kochen, dabei entweder den Zucker ganz weglassen, oder vorsichtig dosieren. Nährwertangaben: Eine Portion Quittenkraut hat ca. 120 kcal und ca. 2 g Fett Verweis zu anderen Rezepten:
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