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Bei 200°C in den Ofen schieben und das Ossobuco für eine halbe Stunde schmoren lassen. Dann die Hitze auf 150°C reduzieren und für eine Stunde weiter schmoren lassen. Geschmorte beinscheibe italienische. Ossobuco auf 4 Tellern anrichten. Flüssigkeit und Gemüse miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Über die Beinscheiben verteilen und noch etwas frische Petersilie darüber verteilen. Dazu passen frische Bandnudeln um die aromatische Sauce zu genießen.
Die perfekten Begleiter zum Ossobuco Ein so intensives Schmorgericht braucht natürlich auch die richtigen Beilagen, um die Aromen zu tragen und einzufangen. Fantastische Begleiter zur üppigen Soße und dem zarten Kalbsfleisch sind ein schlotziges Risotto, cremige Polenta oder ein samtiger Kartoffelstampf. Alle drei runden den Geschmack wunderbar ab und nehmen vor allem reichlich Soße auf. Miteinander vereint, sind sie die Entdeckung der harmonischen Winterküche! Die Gremolata – essentiell Geschmortes Fleisch profitiert von frischen Kräutern, aber natürlich nicht gleich zu Beginn. Die lange Schmorzeit würde nur alle Aromen dahinwelken lassen. Die Italiener lieben den Kontrast aus schweren, dunklen, lang gekochten Saucen und einem Topping aus fein gehackten, erfrischenden Kräutern – am liebsten mit ein paar Spritzern Zitrone, versteht sich. Eine herrliche Harmonie aus warm und kalt! Die Gremolata ist eine Mischung aus Petersilie, Knoblauch, Kapern und Zitronenabrieb – sie wird als kalter Kräutermix zum warmen Ossobuco auf dem Teller gegeben.