Zwar wird der Verbraucher eher seltener einen ganzen rohen Schweinelachs erwerben, doch kann ihm der Begriff durchaus im Angebot in Fleischtheken oder auf der Speisekarte von Gaststätten z. B. als "Scheiben vom Schweinelachs" begegnen. Leitsätze für fleisch und fleischerzeugnisse. Bekannt dürfte der Begriff "Lachs" im Zusammenhang mit Fleischerzeugnissen bisher vom "Lachsschinken" sein, einer Rohpökelware, die aus besagtem Teilstück hergestellt wird. Ragout fin war bislang als ein Ragout aus Kalbfleisch, auch mit einem Zusatz von Geflügelfleisch, teilweise auch Kalbszunge definiert. Nach der Änderung der Leitsätze kann an Stelle von Kalbfleisch auch Jungrindfleisch verwendet werden. Als Kalbfleisch wird das Fleisch von Rindern mit einem Lebensalter bis zu acht Monaten bezeichnet, während Jungrindfleisch von etwas älteren Tieren mit einem Alter zwischen acht und zwölf Monaten stammt. Sicherheitshinweis bei Hackfleisch Weitere Änderungen der Leitsätze für Fleisch- und Fleischerzeugnisse haben die Verbesserung der Lebensmittelsicherheit bei rohem Hackfleisch und einigen rohen Hackfleischerzeugnissen, wie z. Hackepeter oder Thüringer Mett zum Inhalt, die vom Verbraucher üblicherweise sowohl gegart oder aber auch roh verzehrt werden können.
Änderung für Innereien und die Kennzeichnung von pflanzlichem Eiweiß Dez. 2020. Am 29. 10. 2020 veröffentlichte der Bundesanzeiger die detaillierten Änderungen der neuen Fassung der Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse vom 23. 09. Fleischerzeugnis – Wikipedia. Diese geänderte Fassung der Leitsätze finden Sie direkt beim BMEL. Was bedeuten die Änderungen für Sie? Innereien Die bedeutendste Änderung betrifft vorrangig die neue Definition von Innereien in Abschnitt I unter Leitsatzziffer 1. 5., wodurch nun auch Lunge, Schweinemilz, Nieren, von Schleimhaut befreite Mägen und Vormägen sowie Geflügelmuskelmägen zu den Innereien zählen, unter denen vorher nur Leber, Herz und Zunge aufgeführt waren. So lautet die komplette neue Fassung: "Innereien" für die Herstellung von Fleischerzeugnissen sind Leber, Herz, Zunge. Als Einlagen verwendete Zungen sind stets vor dem Kehldeckel abgesetzt und – abgesehen von technisch nicht vermeidbaren Resten – von der Schleimhaut, Speicheldrüsen und Zungenbein sowie Kehlgangmuskulatur befreit.
511 sowie die Änderungen des ersten Absatzes von Leitsatzziffer 2. 2 Abschnitt I und ebenso diverser Leitsatznummerierungen in Abschnitt II, welche jedoch nur redaktioneller Natur sind. Fremdeiweiß Zugesetzte Fremdeiweiße bedürfen einer gesonderten Kennzeichnung, eine Ausnahme galt bisher lediglich für Speisegelatine. Der unter Leitsatzziffer 2. 11. 8 genannte zweite Satz wird gestrichen und ersetzt durch: "Ausgenommen hiervon sind Zusätze von Speisegelatine gemäß Leitsatznummer 1. 315 und/oder technologisch veranlasste Zusätze von pflanzlichen Eiweiß bis maximal 2%. " Demnach gilt nunmehr eine weitere Ausnahme für technologisch eingesetzte Fremdeiweiße. Kontaktieren Sie uns Sollten sich aufgrund dieser Neuerungen Anpassungen für ihre Produktpalette ergeben und Sie benötigen Hilfe bei der Umsetzung, sprechen Sie uns gern an. Wir freuen uns auf Ihre Anfrage!
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