«Wir sind überzeugt, dass wir künftig nicht mehr die Wahl haben werden und unsere Ressourcen besser nutzen müssen. » ist Geschäftsleiter Aurèle Meyer überzeugt. «Aber die Produkte müssen auch gut schmecken. Niemand kauft Treber-Chips, wenn sie nicht gleich gut und billig sind wie gewöhnliche Chips. Die Nachhaltigkeit allein reicht nicht. » Gemüse essen - von der Wurzel bis zum Blatt Box aufklappen Box zuklappen Legende: Patrick Schürmann Esther Kern ist Journalistin, Autorin und Gemüse-Scout. Sie hat 2014 die Aktion «Leaf to Root» ins Leben gerufen. 2016 ist dann das entsprechende Kochbuch erschienen, das mehrfach international ausgezeichnet wurde. SRF: Welche Idee steckt hinter dem Gedanken «Leaf to Root»? Altes brot auf kompost die. Esther Kern: Es ging mir darum, das zu hinterfragen, was wir immer gemacht haben. Warum wirft man Blätter, Schalen, Wurzeln weg? «Leaf to Root» soll dazu inspirieren, Neues auszuprobieren. Aber auch eine neue Haltung zu Lebensmitteln zu entwickeln. Gemüse kann viel mehr sein als nur Beilage.
Dann geht es gar nicht so sehr darum, Food Waste zu verhindern? Es geht nicht in erster Linie darum, Gemüse zu retten. Aber man gewinnt eine neue Beziehung zum Produkt, mehr Wertschätzung. In der heutigen Zeit haben wir uns sehr weit vom Acker entfernt und wissen nicht mehr, welche Arbeit hinter einem Produkt steckt. Mit «Leaf to Root» entsteht wieder mehr Nähe zum Produkt und auch zum Produzenten. Was kann man denn alles so essen in Sachen Rüstabfällen? Essen kann man vieles. Aber es macht natürlich nur Sinn, wenn es auch gut ist. Ergiebig sind die Rinden von Wassermelonen. Da gibt's viele Rezepte, auch traditionelle. Man kann die Rinde pickeln oder zu Salat hobeln. Für Einsteiger eignen sich zum Beispiel Radiesli-Blätter, man kann sie einfach zum Salat mischen. Das ist sehr lecker. Oder auch die Blätter von Kohlrabi. Die kann man verwenden wie Gemüse oder Chips draus machen. Das kommt immer sehr gut an. Wichtig ist, Biogemüse zu verwenden oder Gemüse aus dem eigenen Garten. Altes brot auf kompost 3. Es gibt viele weitere Projekte und Ideen in der Schweiz, mit dem Ziel Lebensmittelkreisläufe zu schliessen und unsere Ressourcen besser zu nutzen.
Wie funktioniert industrielle Kompostierung? Bei der Kompostierung wird organische Substanz durch Mikroorganismen mit Sauerstoff biochemisch umgesetzt. Die hierbei freiwerdende Wärme führt zu einer Verdunstung des Wassers sowie anfangs zu einer Selbsterhitzung des Materials auf 55 – 70° C. Wie funktioniert ein Kompostbehälter? Wie das Kompostieren funktioniert Schnellkomposter bestehen aus einem Behältnis, das oben einen Deckel hat, um Kompostgut einzufüllen. Unten befinden sich Entnahmeklappen, damit der fertige Kompost leicht zu entnehmen ist. Hat dieser Behälter eine wärmedämmende Schicht, ist er gleichzeitig ein Thermokomposter. Wie Kompost Schichten? Bringen Sie alle 20–30 cm eine ca. 5 cm dicke Schicht Erde auf. Das regt die Bodenlebewesen und Mikroorganismen an und kann die Kompostierung beschleunigen. Der Komposthaufen sollte nicht höher als 1, 50 m sein, da sonst der Kompostiervorgang zu lange dauert und sich die Abfälle nicht richtig zersetzen. WERTVOLLER KOMPOST – SO GELINGT ER AUF ALLE FÄLLE - Willkommen in Franks kleinem Garten. Was kommt zuerst in den Kompost?
Foto: Jesse David Falls DAS MAG DEIN KOMPOST: WASSER UND SCHATTEN Du hast das Gefühl, das wird so nix mit Deinem Kompost? Dann solltest Du fix ein oder zwei Eimer Regenwasser darüber schütten, damit er ordentlich durchfeuchtet. Wasser ist neben Sauerstoff nämlich ein wichtiger Faktor für die Verrottung. Es macht auch Sinn, wenn Du hin und wieder ein wenig Hornspäne in den Kompost einarbeitest. Das sorgt für eine ordentliche Fuhre Stickstoff. Tipp: Der beste Standort für einen Komposthaufen ist übrigens im Schatten. Brotsammelstelle. Vielleicht unter einem Baum oder hinter Deinem Gartenhaus. Kürbisse wachsen übrigens ganz besonders gut auf einem Komposthaufen. Probier das ruhig mal aus. DAS GEHÖRT IN DEN KOMPOST: KÜCHENABFÄLLE, ABER NIX GEKOCHTES Du kannst einiges auf Deinen Kompost schmeißen: Eierschalen, Teeblätter, Kaffeesatz oder Kartoffelschalen, alle Reste vom Obst- und Gemüseputzen. Schalen von Bananen oder Zitrusfrüchten kannst Du dort ebenfalls entsorgen. Allerdings solltest Du wissen, dass sie wegen ihrer ätherischen Öle wesentlich langsamer verrotten.
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