Der Kühlschrank kann zudem an die Nutzung angepasst werden, indem man beispielsweise die Getränkehalter versetzt und oben einbaut. Daran kann dann das Fleisch abgehangen werden. Nach der Zeit im Kühlschrank wird das Fleisch unter kaltem und laufenden Wasser gut abgespült und getrocknet. Nun wird das Fleisch in festen Käseleinen aufgerollt, damit sich so weniger Bakterien und Schimmel bilden kann. Jetzt kann das Fleisch an einem kühlen, dunklen Ort zwischen zwei Wochen und zwei Monaten lagern. Dabei darf die Temperatur nicht höher als 21 Grad sein. Lufttrocknen, die Alternative zum Räuchern | grillportal.com. Fleisch in Asche haltbar machen Dies ist wohl die einfachste Möglichkeit Fleisch haltbar zu machen. Dafür kann beispielsweise eine Schweinelende verwendet werden, die vorher gut mit Meersalz eingerieben wird. Danach wird sie in Folie gewickelt und für eine Nacht in den Kühlschrank gelegt. Am Morgen wird das Salz abgewaschen und die Lende wird gut mit Pfeffer eingerieben. In der Zwischenzeit kann ein Karton mit Buchenasche vorbereitet werden, in die die Schweinelende anschließend gelegt wird.
Lende in Holzasche Reifung Meine letzte Lende aus der Aschereifung war weg so schnell ich sie aufgeschnitten hatte. Freunde meiner Tochter waren da und sie waren wie die Heuschrecken. Die Mutter eines der Kinder sprach mich am nächsten Tag an das Ihre Tochter ihr erzählt habe das wir so einen leckeren Schinken haben wie sie ihn " noch nie im Leben gegessen habe " Nur um kurz zu sagen Achtung: Suchtgefahr! Die Herstellung ist verhältnissmäßig einfach, nur gilt hier wieder einmal neben einer sauberen Arbeitsfläche -Geduld! Geduld! Geduld! Geduld! Geduld! Räuchern Tipps Rezepte | Lende in Aschereifung. Geduld! Die Lende, ich gehe jetzt hier von 1kg aus, wird von Fett und Sehnen befreit und für 4 Tage mit 30g NPS (Nitritpökelsalz) und Gewürzen gepökelt. Eine Beschreibung zum Pökeln habe ich noch nicht bereit gestellt, deshalb für den unbedarften Nachbauer, NPS und Gewürze gut miteinander vermengen, die Lende in eine Schüssel geben und mit der Gewürzmischung ringsum einreibenes sollte keine Stelle frei bleiben. Danach in einen Gefriebeutel packen, so viel Luft wie geht herausdrücken und den Beutel fest verknoten (sonst hat man nach ein paar Stunden den Fleischsaft im Gemüse;-)) Dann das Ganze ins Gemüsefach des Kühlschranks.
Welche Kohle -- Ente in Asche | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Räuchern und Wursten Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Hallo, ich wollte mal zwei Entenbrüstchen in Asche einlegen. Welche Kohle -- Ente in Asche | Grillforum und BBQ - www.grillsportverein.de. Dazu meine Frage zur Asche: Geht auch die Asche von Grillbriketts, oder muss es normale "Holzkohle" sein??? Gruß OneTouch Nun muss ich meine Frage aber auch einmal hier einklinken: Vermutlich ist die Holzasche der Verbrennungsrückstand von unbehandeltem Holz. (Logo) Aber spielt es eine Rolle, von welchem? Geht auch Nadelholz? Wo bekommt man eine große Menge davon her? Für zwei Entenbrüstchen ist´s ja noch überschaubar, aber bei großen Fleischstücken?
Dann das oder die Fleischstücken / Wurst mit genügend Abstand zueinander in der Asche platzieren. Danach den Karton mit Asche auffüllen. Hier noch gut sichtbar die Umrisse der Lende in der Asche Am Rand des Kartons das Datum notieren. Den Karton an einer trockenen Stelle lagern. Temperatur oder Temperaturschwankungen sind meiner Erfahrung nach bei der Aschereifung egal. Als Referenz für das Ende der Aschereifung kann man eine Lende von ca. 800g mit ca 4 cm Durchmesser nehmen, diese benötigt ca 4 Wochen. Also pro cm Durchmesser ca 1 Woche. ( Ich las in verschiedenen Foren von angeblichen "Erfolgen" der Aschereifung in denen ein Fleischstück von mehr als 1 Kg Stück mit einem Durchmesser von ca 5 – 6 cm bereits nach zwei Wochen entnommen und verzehrt wurde, sorry, aber da kann man auch direkt nach dem Durchbrennen in das Fleisch beissen. Die erwähnen dann aber auch nicht wie lange sie nach dem Verzehr auf dem Klo waren;-)) Wenn man das Fleisch noch länger in der Holzasche lässt wird es härter / reifer und härter / reifer.
Die trockene Holzkohlenasche nimmt den bei der Reifung austretenden Fleischsaft auf und entzieht dem Fleisch weiteres Wasser. Darüber hinaus hemmt sie Keime und aromatisiert das Fleisch. Wir verweden dazu Buchenholzasche, welche wir mit grobem Murray River Gourmet Salz Flakes, Pfeffer und Kräutern vermischen. Über den Autor: Dirk Ludwig ist Fleischermeister und Experte für Fleischverdelung Aufgewachsen ist Dirk Ludwig im osthessischen Luftkurort Schlüchtern(*1974), wo er schon früh die Leidenschaft für das Unternehmertum für sich entdeckte. Von der Bergwinkelstadt Schlüchtern ging es in den Vogelsberg zur Berufsausbildung als Fleischer nach Schlitz. Daran schloss sich die Ausbildung zum Fleischermeister und Betriebswirt des Handwerks an. Danach folgte in Nürnberg die Ausbildung zum REFA-Experten. Im Jahr 2016 gehörte Dirk Ludwig als Teilnehmer zum ersten Deutschen Lehrgang zum Fleischsommelier in Augsburg. Inzwischen lehrt Dirk Ludwig selbst an der Fachschule des Bayrischen Metzgerhandwerks in der Fuggerstadt.
Liebe Leute, ich darf Euch heute eine vorbildliche Dokumentation unseres Mitstreiters alwin03, alias Uwe vorstellen. Er ist kein Krönchenträger, deshalb bin ich ihm behilflich. Aber ehrlich gesagt, hat er mich nicht gebeten, sondern ich bat ihn, seine Doku hier vorstellen zu dürfen. Denn ich bin ziemlich begeistert von dem, was ihm dort gelungen ist. Im folgenden kopiere ich mit seiner freundlichen Zustimmung also seine Bilder und seine Texte hierein: ______________________________________________________________________________ Rezept Zubereitung 1. Langzeitprojekt Schweinekeule in der Asche gereift 1 Stück Schweinekeule mit Knochen 1 kg Nitritpökelsalz 200 Gramm Pfeffer 300 Gramm Schweineschmalz/-fett 40 ml Hochprozentigen Schnaps 1 Stück Karton 5 kg kalte Holzasche So, nun will ich mein Projekt einen weiteren Schritt öffentlich machen. Da es mein erster Versuch ist, bitte ich Nachahmer etwas Abstand zu nehmen. Wenn es schief geht, wisst ihr wenigstens wie es nicht gemacht wird. ;-))) Keule von allen Seiten kräftig mit Salz einreiben und an einen kühlen trockenen Ort (Keller) stellen.
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