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Zutaten Für den Salat 1. 5 kleine Kartoffeln 3 Rapsöl 500 grüner Spargel 250 Strauchtomaten 0. 5 glatte Petersilie Für die Vinaigrette 1 Zwiebel Senf 200 Gemüsebrühe 4 Weißweinessig Salz und Pfeffer Zucker Kleine Kartoffeln, knackiger Spargel und fruchtige Tomaten – drei Zutaten für einen herrlich erfrischenden Salat. Jede Menge Petersilie und ein leichtes Dressing runden den frühlingshaften Mix optimal ab. Also lad schon mal deine Freunde ein, der nächste Grillabend kann kommen! So wird's gemacht: Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Kartoffelsalat mit spargeln 2019. Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel darin anbraten. Brühe angießen und einmal aufkochen lassen. Essig, Senf und Zucker zugeben. Vinaigrette kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und einige Minuten köcheln lassen. Kartoffeln abgießen, kurz abkühlen lassen und halbieren. Sofort mit der warmen Vinaigrette vermengen und 1 Stunde ziehen lassen. Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden abschneiden.