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Für die Marinade mischen Sie etwa 40 ml Olivenöl mit 2 EL Weißweinessig. Heben Sie die gegarten Möhren darunter. Wenn Sie gerne einen frischen Geschmack haben wollen, fügen Sie noch etwas Minze hinzu. Das Ganze muss nun noch etwa 3 Stunden im Kühlschrank ziehen. Salat mit Möhren als leckere orientalische Version. (Bild: Pixabay/Nadine Doerlé) Salatvariante mit Joghurt Einen cremigen Möhrensalat erhalten Sie, wenn Sie Naturjoghurt hinzugeben. Außerdem brauchen Sie etwas Öl, Zucker und bei Bedarf 1 Knoblauchzehe. Raspeln Sie die Möhren nach dem Schälen zu feinen Streifen. Pro Person brauchen Sie wieder eine Möhre zu ca. 120 g. Die Möhrenstreifen braten Sie dann in einem Topf mit etwas Öl an. Fügen Sie Zucker hinzu, sodass die Möhren karamellisieren. Stellen Sie dann den Topf vom Herd und lassen Sie die Karotten etwas abkühlen. Verrühren Sie die Karotten mit dem Naturjoghurt. Pro Person brauchen Sie 100-150 g. Wenn Sie Knoblauch mögen, können Sie noch eine Knoblauchzehe klein schneiden und hinzufügen.
Zutaten Für 4 Portionen Möhren-Portulak-Salat 16 Möhren (bunt; mittelgroß; mit Grün) 1 El Kreuzkümmelsaat Fenchelsaat 2 Olivenöl Salz Pfeffer 100 g Portulak Linsen-Vinaigrette Berglinsen ml Orangensaft (frisch gespresst; ca. 1 Orange) 3 Honig 50 Zitronensaft 8 0. 5 Tl Chiliflocken (nach Belieben) Zur Einkaufsliste Zubereitung Für den Salat Möhren putzen, dabei 4–5 cm Grün stehen lassen. Möhren schälen, dickere Möhren längs halbieren. Kreuzkümmel und Fenchel im Mörser fein zerstoßen. Möhren in einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und der Gewürzmischung mischen, anschließend auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Möhren im vorgeheizten Backofen bei 240 Grad (Gas 4–5, Umluft 220 Grad) auf der mittleren Schiene ca. 25 Minuten garen, bis sie weich und an einzelnen Stellen gebräunt sind. Inzwischen für die Vinaigrette Linsen in kochendem (ungesalzenem! ) Wasser 20–25 Minuten garen, kurz vor Ende der Garzeit mit Salz würzen. Linsen in ein Sieb abgießen, abschrecken und gut abtropfen lassen.
344 mg (34%) mehr Calcium 622 mg (62%) mehr Magnesium 161 mg (54%) mehr Eisen 4, 1 mg (27%) mehr Jod 210, 4 μg (105%) mehr Zink 6, 3 mg (79%) mehr gesättigte Fettsäuren 21 g Harnsäure 89 mg Cholesterin 81, 4 mg mehr Zubereitung Küchengeräte 1 beschichtete Pfanne, 1 Arbeitsbrett, 1 großes Messer, 1 Schüssel Zubereitungsschritte 1. Spargel schälen und die unteren Enden abschneiden. Grüner Spargel waschen und ebenfalls die holzigen Enden abschneiden. Spargel in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und in Stifte schneiden. 2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Spargel und Möhren darin bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten. Sonnenblumenkerne zu geben und 3 Minuten anrösten. Mit Zitronensaft ablöschen und Spargel-Möhren-Mix mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend vom Herd nehmen und abkühlen lassen. 3. Nebenher Tomaten waschen und vierteln. Rucola waschen und trocken schütteln. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. 4. Spargel mit Tomaten, Rucola und Frühlingszwiebeln vermengen, auf Tellern anrichten und mit je einer Kugel Burrata servieren.
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