Die einzelnen Abschnitte zur jeweiligen Erkenntnis (zum Beispiel "Salz entzieht dem Gemüse das Wasser" oder "entscheidend beim Frittieren ist die Öltemperatur") beginnen jeweils mit dem wissenschaftlichen Hintergrund und dem Experiment einschließlich dem Ergebnis und der daraus gewonnenen Erkenntnis. Daran schließen sich die eigentlichen Rezepte an, die sehr ausführlich beschrieben sind. Weitere Tipps und die Rubriken "Warum das Rezept funktioniert" sowie "praktische Wissenschaft" runden das Buch ab. Zu den Rezepten und den wissenschaftlichen Erklärungen gehören auch hilfreiche Zeichnungen und aussagekräftige Fotos. Am Ende des Buchs befindet sich insbesondere die Rubrik "Die richtige Küchenausstattung". Diese bezieht sich sowohl auf das Kochen als auch auf das Backen. Auf verschiedene Materialien zum Beispiel in Bezug auf Backformen wurde leider nicht eingegangen. Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens: Band 1 - Beste Zubereitung von Fleisch, Fisch und Eiern - Über 150 Rezepte I Von Stiftung Warentest : Stiftung Warentest, Michael Schickenberg: Amazon.de: Bücher. Die enthaltenen Rezepte gehören zu den Kategorien "Gemüse", "Hülsenfrüchte", "Kartoffeln", "Getreide", "Knoblauch, Zwiebeln und Gewürze", "Eier und Käse" und "Saucen, Dips und Vinaigrettes".
Produktinformationen zu "Gemüse / Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens Bd. 2 " Klappentext zu "Gemüse / Perfektion. 2 " Dieses Kochbuch widmet sich der perfekten Zubereitung von Gemüse - mit mehr als 150 Rezepten, vielen Fotos und Illustrationen sowie Einblicken in die beste Zubereitung von Eiern, Käse und die Verwendung von Kräutern. Wie bleibt Gemüse beim Garen knackig und bunt? Welche Kartoffelsorte eignet sich am besten für welches Gericht? Wie gelingt das ideale Salatdressing? Im zweiten Teil der dreibändigen Reihe "Perfektion - Die Wissenschaft des guten Kochens" führen auf wissenschaftlicher Basis Testköche und Lebensmittelchemiker von "America's Test Kitchen" aufwendige Experimente durch: Duzende Kartoffeln werden auf unterschiedliche Weise zubereitet, Bohnen in Testreihen gegart, Zwiebeln in verschiedenen Varianten zerkleinert. Es geht um Diffusion und Osmose, Chlorophyll und die Molekularstruktur von Gemüse. Perfektion. Die Wissenschaft des guten Kochens. Gemüse: Gemüse richtig zubereitet eBook : Schickenberg, Michael, Michael Schickenberg: Amazon.de: Kindle-Shop. Auch so verstehen so, warum Salz dem Gemüse das Wasser entzieht oder wieso es mehlige und festkochende Kartoffeln gibt.
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Übersetzt von Michael Schickenberg. Dieser Download kann aus rechtlichen Gründen nur mit Rechnungsadresse in A, B, BG, CY, CZ, D, DK, EW, E, FIN, F, GR, H, IRL, I, LT, L, LR, M, NL, PL, P, R, S, SLO, SK ausgeliefert werden.
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