18 Gebratene Tauben 4 Tauben, Salz, Pfeffer, 4 dünne Scheiben Speck, 80 g Margarine, 1/4 l Brühe, Mehl, 1/8 l Sahne. Die vorbereiteten Tauben waschen, innen sowie außen salzen und pfeffern, dann binden. Die Brüste mit dünnen Speckscheiben belegen, um ein Austrocknen beim Braten zu verhindern. In der heißen Margarine unter ständigem Begießen in der Backröhre etwa eine 1/2 Stunde braten. Kurz vor Ende der Garzeit die Speckscheiben von der Brust nehmen, damit auch diese eine schöne Farbe erhält. Gebratene tauben gefüllt rezeption. Das Bratfett mit ein wenig Brühe abkochen und mit etwas Mehl und der Sahne binden. Als Beilage Petersilienkartoffeln reichen. Quelle: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z. - 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR Beitrags-Navigation
Aber sie hat ja geschmeckt…. Die Zubereitung war allerdings anfangs etwas gewöhnungsbedürftig – Kopf und Krallen waren noch dran, und selbstverständlich musste ich die Taube auch noch ausnehmen, da war nämlich auch noch alles drin. Die Details möchte ich euch ersparen, deshalb gibt es hier auch ein Bild auf dem man Kopf und Krallen nicht sehen kann. Ein Hackebeil und eine Geflügelschere sollte man im Haus haben, wenn man sowas vorhat… Man entfernt also Kopf und Krallen und scheidet dann vom Kopf her mit der Geflügelschere den Brustkorb auf. Die Leber (das ganz dunkle Teil der Innereien) behält man zurück, den Rest der Innereien wirft man weg. Dann spült man die Taube mit viel kaltem Wasser gründlich ab. Gebratene Tauben » DDR-Rezept » einfach & genial!. Und nun kommt das Rezept – übrigens aus einem ganz alten italienischen Kochbuch – für Taube mit Oliven (das Grundrezept ist für drei Tauben. Piccioni alle olive – Tauben mit Oliven 3 Tauben 1 dicke Scheibe Prosciutto, etwa 150 g schwer (ich habe Schwarzwälder Speck verwendet) 2 Frühlingszwiebeln, gehackt (ich habe normale, weiße Zwiebel verwendet) 2 Lorbeerblätter 1 Esslöffel frische Wacholderbeeren (3-4 getrocknete) 60 ml natives Olivenöl 250 ml klare Rinderbrühe 60 ml trockener Marsala Salz und frisch gemahlener Pfeffer 3 Scheiben Pancetta 180 g grüne Oliven, entkernt Die Tauben wie oben beschrieben vorbereiten.
Zu gefüllten Tauben passen zum Beispiel Rotkraut und Knödel hervorragend. Gebratene tauben gefüllt rezepte. Anzahl Zugriffe: 2882 So kommt das Rezept an info close Wow, schaut gut aus! Werde ich nachkochen! Ist nicht so meins! Die Redaktion empfiehlt aktuell diese Themen Hilfreiche Videos zum Rezept Passende Artikel zu Gefüllte Tauben Ähnliche Rezepte Knuspriger Schweinebauch mit Melanzani und Äpfeln Schinkenröllchen mit Kräuterfüllung Risotto mit Safran, Wachtelbrust und weißem Trüffel Rund ums Kochen Aktuelle Usersuche zu Gefüllte Tauben
Dann drückt man sie ganz in ein passendes Fleischglas, den Satz in der Pfanne läßt man mit etwas Kalbsknochenbrühe loskochen, gießt ihn filtriert über die Tauben und sterilisiert 40 Minuten bei 100 Grad. Quelle: Rex-Kochbuch mit gründlicher Anleitung zur Bereitung sämtlicher: Hauskonserven, von Frau Emilie Lösel, Wanderlehrerin, Aussig erfaßt: Sabine Becker, 28. Mai 2000
(…) Das könnt ihr glauben, dass die Vögel dort gebraten in der Luft herumfliegen, Gänse und Truthähne, Tauben und Kapaunen, Lerchen und Krammetsvögel, und wem es zu viel Mühe macht, die Hand danach auszustrecken, dem fliegen sie schnurstracks ins Maul hinein. (…) Aus Gebrüder Grimm – Das Märchen vom Schlaraffenland Heute gibt es mal etwas aussergewöhnliches auf dem Teller. Täubchen landete früher wohl öfters auf den Tellern, und die waren dann besonders köstlich, sonst hätten die Gebrüder Grimm sie bestimmt nicht als eine besondere Speise aus dem Schlaraffenland beschrieben. Damals gab es auch noch nicht so viele müllschluckende Tauben, die Wildtauben waren noch sauber und gepflegt. Auch Goethe zählte angeblich Täubchen zu seinen Leibspeisen. Herzhaft gefüllte Tauben aus dem Dutch Oven - YouTube. Diese Taube haben wir in Mulhouse auf dem Markt gekauft – eine Zuchttaube, ordentlich gefüttert. Wir hatten vorsichtshalber nur eine für zwei Personen gekauft, falls uns das Tierchen nicht munden sollte. Dann wäre der stolze Preis von 8, 50 Euro für das Abendessen ein wenig zu teuer gewesen.
Ein Paar Tauben werden abgerupft, dann flammiert, ausgenommen und rein gewaschen. Dann macht man mit dem Finger die Haut vom Halse an und über die ganze Brust hinunter sehr behutsam los, ohne diese zu zerreißen. Dann dressiert man die Tauben, reibt sie mit Salz ein, innen steckt man ein Stückchen Butter und ein Stengelchen grüne Petersilie hinein und füllt sie oben beim Halse in die abgelöste Haut mit folgender Fülle: 6 dkg Butter wird abgetrieben, 2 Eier, die fein gewiegten Lebern und Herzen, etwas geriebene Zwiebel, fein gewiegte grüne Petersilie, Salz, etwas Muskatblüte und so viel fein geriebene Semmelbrösel dazu gegeben und tüchtig vermischt, daß es einen mäßig dicken Brei bildet. Gebratene Tauben gefuellt. » Rezept. Dann streicht man die Fülle über die ganze Brust hübsch glatt herunter und bindet die Haut oben fest zu, damit die Fülle beim Braten nicht herauslaufen kann. Dann legt man die Tauben mit der Brust nach unten in eine passende Pfanne, begießt sie mit 6 dkg heißer, angebräunter Butter und läßt sie unter fleißigem Begießen höchstens 1/2 Stunde braten, so daß sie auf beiden Seiten schön hellbraun sind.
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