Die Spargelsaison wird zelebriert Schön frisch und relativ leicht ist auch das Spargelrisotto – weil der Käse als Crunch on top serviert wird, fehlt er mir jedoch ein bisschen im Risotto selbst, das für meinen Geschmack fast ein bisschen wässrig daher kommt. Spaß macht das aber trotzdem, allein der unterschiedlichen Texturen wegen. Noch mehr Spargel gibt's im Hauptgang, außerdem Karotte, gelbe Rübe, Blumenkohl und Brokkoli. Sellerie möhren supper club. Vor allem letztere Gemüse können ohne viel Tamtam schnell langweilig geraten – seltsamerweise ist das hier absolut nicht der Fall. Weiterlesen nach der Anzeige Weiterlesen nach der Anzeige Gartenpartystimmung am Abend Hervorragend auch das Bete-Püree. Nun ist Bete nicht mein allerliebstes Gemüse, diese Kreation allerdings kickt mächtig, auch bringen die darin enthaltenen Würfelchen noch mal etwas Abwechslung im Mund. Sensationell auch beide Fische: Schön glasig und mit knuspriger Haut die Lachsforelle, ganz und gar nicht störrisch der in Butter gebratene Stör. Dazu eine tolle Soße – mehr braucht's nicht, findet der Küchenchef und ich komme nicht umhin, dem zuzustimmen.
Zubereitung: 25 min. Stunde: 140 min. Fertig in: 165 min. Die Kruste bei diesem Braten ist oberköstlich. Das Schwarzbrot muss aber wirklich richtig hart sein. Wenn nicht, die Scheiben im nicht zu heißen Ofen trocknen lassen. Zutaten: 2 kg Wildschweinkeule (mit Schwarte) 1 kleines Stück Sellerieknolle 1 Zwiebel 1 Kräuterstrauß 6 Pimentkörner 2 Lorbeerblätter 1 l Fleischbrühe 1 l trockener Rotwein 1 Backofen auf 220 C vorheizen. 2 Fleisch waschen, trockentupfen und in einen Bräter legen. Sellerieknolle fein würfeln. Zwiebel fein hacken. 3 Sellerie, Zwiebel, Kräuterstrauß, Pimentkörner und Lorbeerblätter zur Keule geben. Mein Land und Gartengenuss : Zitronen-Quark-Kuchen. Die Brühe und den Wein zugießen. Zugedeckt 2 Stunden schmoren, dabei mehrfach wenden. Backofen nicht ausstellen. 4 Während der Braten im Ofen ist, das Schwarzbrot reiben und mit Zimt, Eigelb und Rotwein mischen, so dass eine dicke, streichfähige Masse entsteht. 5 Garen Wildschweinrücken auslösen, in schräge Streifen schneiden und wieder in der ursprünglichen Form auf den Knochen legen.
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Im ersten Schritt die Hühnerbrust abspülen, abtrocknen und dann in drei Zentimeter kleine Würfel schneiden. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Danach die Fleischstückchen in einem Esslöffel Butterschmalz goldbraun anbraten und anschließend zur Seite stellen. Gemüse vorbereiten Jetzt das Gemüse putzen! Zuerst die Karotten, den Sellerie und die Zwiebel fein würfeln. Danach den Knoblauch fein hacken oder zerdrücken. Ich nutze dafür eine Knoblauchwippe (siehe unten). Frischlingsrücken mit Schwarzbrotkruste | Rezepte. Anschließend die Champignons in Scheiben schneiden. Die Schale von der Bio-Zitrone abreiben und eine Hälfte der Zitrusfrucht auspressen. In einem großen Topf einen weiteren Esslöffel Butter erhitzen. Nun zuerst die Karotten- und die Zwiebelwürfel darin bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten anbraten. Dann den Sellerie und den Knoblauch hinzufügen und weitere 2 Minuten andünsten. Zuletzt die Champignon-Scheiben und den Thymian hinzufügen, ungefähr eine Minute mitdünsten bis alles herrlich duftet. Nicht vergessen zu Rühren, sonst brennt euch das Gemüse an.
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