Man serviert sie am besten mit zerlassener, brauner Butter und geriebenem Parmesankäse. Kürbis Kürbissoufflè Zutaten: 50 gr. Butter 60 gr. Mehl 2, 5 dl. Milch Salz, Pfeffer, Muskatnuss 200 gr. Kürbis fein geschnitten oder passiert 4 Eigelb 4 Eiweiß 4 Amarettokekse. zerbröseln Salz Am besten man beginnt mit dem Ausbuttern der Soufflèform. Dann gehts los mit der Bechamelsoße. Diese macht man aus Butter, Mehl, Milch – Salz, Pfeffer und Muskatnuss. Dann mischt man den Kürbis, die Amarettokekse (zerbröselt) und das Eigelb unter die Soße. Danach schlägt man das Eiweiß steif. Man salzt es und gibt es unter die Masse. Dann füllt man sie in die Souffléform. Diese wird dann circa 50 Minuten bei 90°C Wassertemperatur pochiert. Pin auf Backen. Man sollt es nicht ganz vollständig mit einem Deckel abdecken. Das Team des Berghotel Ratschings wünscht gutes Gelingen!
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Diesen mit dem Teigroller ca. 0, 5 cm dick ausrollen und Kreise ausstechen. Jeweils einen Esslöffel Kürbisfüllung auf die Teigkreise geben und halbmondförmig zusammenklappen. Mit den Fingern den Rand leicht andrücken. Die Teigtaschen in reichlich Salzwasser kochen. Kleiner Tipp: Die Taschen sind gar, wenn sie an der Oberfläche schwimmen. Mit zerlassener Butter übergießen und je nach Belieben mit gehobeltem Parmesankäse und frischen Gartenkräutern garnieren. Guten Appetit!
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