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Zubereitungszeit Zubereitungsdauer 10 Min. Gesamt 10 Min. Spargelzeit ist da. Dazu gehört natürlich die Sauce hollandaise. Habe ein paar Mal versucht, sie selbst zu machen. Ehrlich gesagt, es ging immer in die "Hose"! Vor Kurzem habe ich ein Rezept gefunden, und habe es sofort ausprobiert, und es hat geklappt! :) Zutaten Ist für 4 Personen 2 EL Weißwein 4 Eigelbe 50 g Sahne etwas Zitronensaft 150 g Butter Zubereitung Weißwein, Eigelbe, Sahne und Zitronensaft in ein hohes Gefäß geben. 150 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen, und in das Gefäß geben. Pürierstab bis auf den Boden des Gefäßes setzen, einschalten und langsam von unten nach oben ziehen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sollte die Soße zu dick geworden sein, mit etwas Wasser verdünnen. Ist sie zu dünn, etwas mehr Butter dazugeben. Nun die Soße in einen Topf geben. Hollandaise selber machen mit stabmixer full. WICHTIG! Auf kleinster Flamme LANGSAM ERWÄRMEN! Dabei ständig rühren! Sonst könnte sie vielleicht gerinnen! Ist so etwas aber passiert, (beim ersten Mal mir auch), kann man Folgendes machen.
Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Du willst kein Rezept mehr verpassen?
Währenddessen 2 Eigelb, 25 Milliliter Wasser, den Saft ¼ Zitrone, eine Prise Salz & eine Prise Cayennepfeffer in ein hohes, schmales Gefäß geben & mit einem Pürierstab ca. 10 – 15 Sekunden schaumig aufmixen. Sauce Hollandaise Zubereiten Sobald die Butter komplett geschmolzen ist & anfängt zu köcheln vom Herd ziehen & sofort in einem dünnen Strahl zur Eigelbmasse gießen. Die Butter dabei mit dem Pürierstab untermixen bis die gesamte Butter aufgebraucht ist & eine cremige & schaumige Sauce Hollandaise entstanden ist. Die fertige Sauce anschließend in einen Thermobecher umfüllen & bis zum Anrichten warmhalten. …für den Frühstücksspeck: Eine große Pfanne ohne Öl oder Fett erhitzen & den Frühstücksspeck darin 1 – 2 Minuten von beiden Seiten braun & knusprig anbraten. Stabmixer-Rezepte: 9 Ideen für die schnelle Küche. Den fertigen Speck danach aus der Pfanne heben & auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die englischen Muffins halbieren & entweder in der Speckpfanne oder im Toaster anrösten. …für die porchierten Eier: Eine große Pfanne mit hohem Rand oder einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser erhitzen, aber nicht zum Kochen bringen.
Erst tröpfchenweise, dann im dünnen Strahl. Wieso, weshalb, warum erkläre ich dir in meinem Sauce-hollandaise-Guide, hüpf mal eben rüber. Wenn du die Sache mit Ruhe angehst, kann nichts mehr schieflaufen. Deswegen rühre ich übrigens auch kein zusätzliches Bindemittel wie Crème fraîche unter. Schmeckt ohne nämlich mehr wie der luftig aufgeschlagene Klassiker. Hast du einmal den Dreh raus, gibt's nur noch selbst gemachte Hollandaise. Hollandaise selber machen mit stabmixer meaning. Ich mag sie ja am liebsten zu: Spargel mit Schinken und Katroffeln Ofengemüse gefüllter Avocado mit Ei Ofen-Lachs Gebratene Scholle Hamburger Pannfisch – darfst du in der Hansestadt nur nicht zu laut sagen. Ein Grundrezept, zwei Soßen für Gemüse, Fisch und Fleisch Wusstest du, dass du aus Sauce hollandaise einfach Sauce Béarnaise zaubern kannst? Die Basis beider Soßen ist nämlich gleich. Für Letztere brauchst du nur noch frischen Estragon und einen Würzsud. Apropos: Bei der originalen Zubereitung beider Soßen wird der Würzsud bereits mit der Eimasse aufgeschlagen.
Mit ca. 1 g Kohlenhydraten auf 100 g Soße, passt sie durchaus in die kohlenhydratarme Ernährungsform. Soßenklassiker wie Sauce Velouté oder Sauce Béchamel haben da schon einen höheren Gehalt. Schließlich rührst du sie mit Mehl an. Trotzdem wird es dich kaum überraschen, dass Sauce hollandaise mit etwa 466 kcal nicht besonders figurfreundlich ist. Grund dafür ist der hohe Buttergehalt. 100 g Soße bringen satte 50 g Fett auf deinen Teller. Aber: Ersetzt du die Butter oder einen Teil von ihr durch Joghurt, kannst du den Fettgehalt nach unten schrauben. FAQ – warum gelingt Sauce hollandaise nicht? Soße zu flüssig? Ei geronnen? Jedem Hollandaise-Meister kann mal etwas daneben gehen. Aber woran liegt's? Warum gerinnt Sauce hollandaise? Das kann zwei Gründe haben: Das Wasserbad war zu heiß und du hast die Eimasse zu stark erhitzt. Sauce Hollandaise von Caille | Chefkoch. Die Folge: Das Eigelb gerinnt und es entstehen Klümpchen. Du hast die Butter zu schnell zur Eimasse gegeben. Die Folge: Die Emulsion kommt nicht zustande und die Soße gerinnt.
Soße während des Erwärmens stetig rühren. Das ist ganz wichtig. Falls Cremigkeit verloren geht, hier ein Tipp: Ein Eigelb mit etwas Wein über einem heißen Wasserbad aufschlagen und die Soßenreste esslöffelweise darunter rühren. Dabei die Soße einige Minuten weiter rühren. Was passt zu Sauce hollandaise? Die feine Buttersoße kannst du vielseitig kombinieren. Tatsächlich isst sie mein Freund sogar auf Pizza – zugegeben, das ist ziemlich gewöhnungsbedürftig. Aber keine Seltenheit, wenn ich mir so die Hollandaise-Vorlieben in meinem Freundeskreis angucke. Wozu die Soße aber am besten schmeckt? Spargel und Schinken. Kartoffeln, Blumenkohl, Kohlrabi oder Rosenkohl. Auch zu Ofengemüse schmeckt die Soße prima. Fisch und Meeresfrüchten wie gebratene Scholle oder Lachs Nudelpfanne mit Hähnchen Eierspeisen Fleisch wie Rinderfilet oder Schweinemedaillons Süßkartoffel-Pommes. Video: Sauce Hollandaise mit dem Pürierstab zubereiten - eat.de. Klingt komisch, aber ist ein Fest! Wie viele Kalorien stecken in deiner Soße? Zuerst die gute Nachricht: Sauce hollandaise ist Low Carb.
Sauce hollandaise perfekt temperiert Die feine Buttersoße ist ein echtes Sensibelchen. Ist das Wasserbad ein Grad zu heiß – schon bricht die Emulsion. Einfacher ist es mit dem PerfectCook Kochsensor von Bosch. Er kontrolliert stetig die Temperatur im Topf und passt sie automatisch an. Dafür einfach den Assist anwählen, Stufe eins auswählen und durchgehend warme Sauce hollandaise genießen. Sauce hollandaise einfrieren Ich hätte nicht gedacht, dass es klappt. Tatsächlich lässt sich die Soße einfrieren und erneut aufwärmen. Dafür diese in einen Gefrierbeutel oder eine gefriergeeignete Dose füllen und ins Gefrierfach geben. Zum Auftauen die Soße langsam über einem heißen Wasserbad erwärmen. Ganz wichtig dabei: viel Rühren. Ansonsten würde die Emulsion würde brechen. Aber hier noch einmal Schritt für Schritt: Sauce hollandaise aus dem Gefrierfach nehmen und über einem heißen Wasserbad langsam erwärmen. Ideal ist eine Temperatur von 70 °C. Hollandaise selber machen mit stabmixer de. Auch hier kommt mir meine PerfectCook Kochsensor wieder zugute.