Bei Backmalz handelt es sich um eine natürliche Zutat welche aus Roggen, Weizen oder Gerste hergestellt wird und die Hefe bei der Arbeit unterstützt, damit ein Brot mit luftiger Krume siehe Foto und knuspriger brauner Kruste entsteht. In einem Messbecher ca. 200 ml lauwarmes Wasser bereitstellen. In der Mitte vom Mehlgemisch mit der Hand einer Vertiefung eindrücken. Brot mit haferflocken und buttermilch de. In diese Mulde 15 g Hefe zerbröckelt einfüllen, mit 1 gestrichenen TL Zucker bestreuen und 2 EL vom lauwarmen Wasser entnommen, zu einen dicklichen Brei anrühren. Die Backschüssel mit einem Tuch abgedeckt ca. 15 Minuten in der warmen Küche stehen lassen. Anschließend ringsum auf den Mehl Rand das Salz aufstreuen, 1 EL Pflanzenöl (wie Raps Kernöl oder Sonnenblumenöl) ebenfalls auf den Rand gießen, darüber den ganzen klebrigen Hefevorteig aus der Schüssel häufeln und zusammen mit dem übrigen warmen Wasser entweder mit den Knethaken vom elektrischen Handmixer, von Hand oder mit dem Knethaken der Küchenmaschine zu einem weichen Brotteig verkneten, dabei nach Bedarf immer wieder wenig zusätzliches Mehl ringsum auf den Boden streuen und solange kneten, bis sich der ganze Teig vom Schüsselrand löst.
Tipp zum Backpapier: 6. Damit sich das Backpapier gut in die Form einpassen läßt, knülle ich es zusammen, mache es unter fliessend kaltem Wasser so richtig schön nass und wringe es anschließend gut aus. Nun läßt sich das Backpapier in jede beliebige Form passen.
😎) oder ähnlichem kombinieren. Bei mir war es durch den geringen Anteil Traubenkernmehl schön dunkel und hatte eine würzige Note. Allen hat's geschmeckt 🙂. Viel Spaß beim Ausprobieren… und lasst es euch schmecken! PS: Wenn ihr auch mal schwierigere Brote ausprobieren wollt oder auf Vollkorn steht, stöbert doch mal durch meine Brotauswahl.
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