Zutaten Für die Beize: 1 kg Wildschweinfleisch 3 Lorbeerblätter 10 Wacholder 10 Pfefferkörner 10 Piment Kräuter der Provenz Rotweinessig weißer Balsamico 1-2 l Rotwein Salz Pfeffer Für das Schmoren: 3-4 Möhren 3-4 Zwiebeln 300 g Sellerie Tomatenmark Zubereitung Das Wildschweinfleisch mit Kräutern einreiben und in einen hohen Topf legen. Rotwein dazugeben bis das Fleisch fast bedeckt ist. Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Pfefferkörner und Piment dazugeben und etwas Rotweinessig und weißen Balsamico dazugeben und für circa 12 Stunden kühl stellen. Nachdem das Fleisch ausreichend gebeizt wurde, aus dem Topf herausnehmen und unter fließendem Wasser abspülen. Anschließend mit Kühenkrepp abtupfen, damit es beim Anbraten das Fett nicht so spritzt. Wild: in Rotwein oder Buttermilch einlegen? | Frag Mutti-Forum. Das Gemüse (Möhren, Zwiebeln und Sellerie) waschen und in grobe Würfel schneiden. Eine große Pfanne mit Sonnenblumenöl oder Butterschmalz erhitzen, das Fleisch von allen Seiten ordentlich anbraten und in den Bräter legen. Das gewürfelte Gemüse anbraten und zum Wildschweinfleisch in den Bräter geben.
Den Deckel des Grills schließen und die Brenner links und rechts des Bräters auf halbe Leistung reduzieren. Nach ca. 30 Minuten die Leistung auf 25% drosseln. Im Gasgrill (ggf. im Ofen) sollte sich zum Schmoren eine Temperatur von 150 - 180°C einstellen. Alle 2 Stunden den Inhalt kontrollieren und ggf. Flüssigkeit nachgeben (war bei mir nicht nötig). Die Möhren in Scheiben schneiden und die Birnen schälen und in Stücke schneiden. Diese nach 4 Stunden Schmorzeit in den Bräter füllen. Tiefkühl-Wildscweinbraten - auch in Buttermilch einlegen?. Dazu ggf. etwas von der Schmorflüssigkeit entfernen. Diese kann man einfrieren und später als perfekte Grundlage für eine Sauce verwenden. Das Fleisch beginnt bereits jetzt vom Kochen zu fallen. Nach einer weiteren Stunde (insgesamt 5 Stunden) lässt sich das Fleisch leicht zupfen. Man kann es aber auch in größeren Stücken vom Knochen lösen und servieren. Ggf. noch ein paar frische, ungekochte Himbeeren dazugeben und..... Wildschwein z. mit Klößen servieren.
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