Anschliessend habe ich es mit dem Allesschneider in hauchdünne Scheiben geschnitten. Geschmacklich konnte das Entenbrustfilet in diesen 5 Tagen nochmal zulegen. Es schmeckt noch runder und ausgewogener. Dieser "Entenschinken" schmeckt einfach großartig! Der Aufwand hält sich in Grenzen und das Ergebnis ist einfach sensationell. Dieses geräucherte Entenbrustfilet ist mit das Beste, was ich in den letzten Monaten veröffentlicht habe. Gänsebrust räuchern anleitung. Das müsst ihr unbedingt ausprobieren! Ein Smoker ist dazu auch nicht zwingend erforderlich, denn man kann die geräucherte Entenbrust auch in einem herkömmlichen Kugelgrill mit Hilfe des Minion-Ringes zubereiten. Tipp: Macht nicht nur zwei Entenbrustfilets, sondern gleich ein paar mehr, denn sie sind wirklich so unfassbar lecker, dass der Vorrat nicht lange reicht! Geräucherte Entenbrust zum ausdrucken: Heiß-geräucherte Entenbrust Zubereitungszeit: 3 Stunden Arbeitszeit: 3 Stunden Die Gewürze werden zunächst im Mörser fein gemahlen und anschliessend mit dem Pökelsalz und dem Zucker vermischt.
Die Ziel-Kerntemperauter der heiß-geräucherten Entenbrust beträgt 74-75 Grad Celsius. Bei etwa 100 Grad Gartemperatur im Smoker hat das rund 3, 5 Stunden gedauert. Letzte Aktualisierung am 4. 2022 / Affiliate Links / Bildquelle: Amazon Partnerprogramm Durch den Rauch bekommt die Ente eine rotbraune Farbe Nach etwa 3, 5 Stunden ist das Filet fertig Das Entenbrustfilet bekommt durch den Rauch eine herrliche rotbraune Farbe und der Duft, der aus dem Smoker kommt ist einfach sensationell. Das erste Entenbrustfilet wurde daher auch gleich angeschnitten und wurde warm verkostet. Ein absolut geniales Geschmackserlebnis! Nasspökeln – so geht das Pökeln ganz einfach - Tipp - kochbar.de. Die hervorragende Label Rouge Fleischqualität – frisch aus dem heißen Kirschrauch in Kombination mit der dezenten Salznote vom Pökeln – man kann es kaum beschreiben, man muss es einfach probieren! Wer möchte kann die Haut auch vor dem Aufschneiden entfernen (lässt sich einfach abziehen), ich finde es geschmacklich mit der dünnen Fettschicht jedoch deutlich besser. Geräucherte Entenbrust als Aufschnitt Das zweite Filet habe ich erkalten lassen, vakuumiert und dann nochmal 5 Tage im Kühlschrank "reifen" lassen.
Lagerung [ Bearbeiten] Für selbst geräucherten Fisch ist die Lagerung ohne Einbuße des Geschmacks bei etwa 10 °C für etwa 2 bis 3 Tage am besten. Bei höchstens 5 °C ist eine Lagerung bis zu einer Woche möglich. Dabei sollten Temperaturschwankungen vermieden werden, um Schimmelbildung zu vermeiden. Auf jeden Fall den Fisch vor der Lagerung im Kühlschrank einzeln in Aluminiumfolie wickeln, um das Annehmen von anderen Gerüchen wie Käse usw. zu verhindern. Geräucherter Fisch kann auch eingefroren werden, sollte jedoch nicht länger als 2 bis 3 Monate im Tiefkühlfach verweilen. Gaensebrust räuchern anleitung . Kühl gelagert und eventuell portionsweise im Ganzen, nicht aufgeschnitten, luftdicht verpackt, also vakuumiert, hält sich geräuchertes Fleisch mehrere Wochen. Zum Einfrieren ist geräuchertes Fleisch eher ungeeignet. Schinken im Ganzen einschweißen und einfrieren, er hält über 1 Jahr ohne zu verderben. Kühl gelagert und eventuell portionsweise im Ganzen, nicht aufgeschnitten, luftdicht verpackt, also vakuumiert, hält sich geräucherte Dauerwurst einige Wochen bis Monate.
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