Dann spüle ich es unter fließendem kalten Wasser ab. So wird das Skreifleisch noch fester und schmackhafter. Ich schneide das Filet in 3 gleich große Stücke – der Gatte bekommt 2, ich eins! Schnibbeln und Putzen: Den Brokkoli vorsichtig waschen und trocken tupfen, die Röschen vom Strunk trennen, den Strunk grob würfeln. Schalotte schälen und fein würfeln. Haselnüsse grob hacken. 1/2 Zitrone auspressen. Rosmarinnadeln von einem Zweig zupfen, fein hacken und mit 3 El Olivenöl im Mixer pürieren. In einem Topf Wasser erhitzen. Skrei auf der Haut gebraten mit Sellerie-Kartoffelstampf und gebratenem Wintergemüse | Brittas Kochbuch. In einer Pfanne röste ich die Nüsse ohne Fett an und stelle sie bis zum Servieren beiseite. Sobald das Wasser kocht, gebe ich 1 Tl Salz und die Brokkoliröschen hinein und lasse sie etwa 2 bis 3 Minuten bissfest blanchieren. Ich gieße die Röschen in ein Sieb und spüle sie kurz und vorsichtig mit kaltem Wasser ab, damit sie schön grün bleiben. In eine Schüssel geben, pfeffern, eventuell noch salzen und mit einem Spritzer Rosmarinöl beträufeln. Warm stellen. In einer Pfanne erhitze ich 1/2 El Butter.
Meine Ausgangsmenge waren 700 ml Flüssigkeit inklusive der Zwiebeln Ich reduziere dann bis auf knapp 250 ml 200 g Sahne dazugeben Verrühren und nochmals 5 Minuten sanft köcheln lassen Die Sauce erst durch ein Sieb fürs Grobe und dann nochmals durch ein Tuch laufen lassen. Mit etwas Salz und weißem Pfeffer würzen An dieser Stelle habe ich Tonkabohne hineingerieben, was ein wunderbares Aroma gab Die Sauce mit der Schlagscheibe des Pürrierstabes aufschäumen und 2 El geschlagene Sahne unterheben Genießt euren Tag!
Köstlich mit zweierlei Brokkoli und Nüssen! Im Winter hat er Saison: Skrei aus Norwegen – auch Winterkabeljau genannt. Das "Gold der Lofoten" ist besonders fein im Geschmack, sein Fleisch wunderbar fest. Einer meiner Lieblingsfische! Bevor die Saison im April endet und sich die Fische in arktische Gewässer zurückziehen, habe ich diese Woche die Gelegenheit genutzt, die sich auf dem Winterfeldmarkt in Berlin bot: Der Händler hatte ein sehr schönes Mittelstück im Angebot. Die Verbindung mit zweierlei Brokkoli mag ich besonders gern – optisch wie geschmacklich! Den besonderen Aromenkick verleihen Rosmarinöl und Zitronenbutter. Skrei auf der haut gebraten mit senfsoße. Aufwand Schnibbeln: 15 Minuten | Kochen: 15 Minuten Zutaten für 2 Personen 350 g Skrei mit Haut 2 El grobes Meersalz 50 g Haselnüsse oder Mandeln 1 Brokkoli 100 ml Gemüsebrühe 2 Zweige Rosmarin 1 Schalotte 3 El Olivenöl 2 1/2 El Butter Saft einer halben Zitrone Fleur de Sel, Pfeffer, 1 Prise Muskat Und so geht's Tipp: Ich reibe das Skreifilet mit 2 El Meersalz ein und lasse es 10 Minuten ziehen.
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