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Die Zwiebeln, die Möhre und die Petersilienwurzel schälen und grob hacken. Den Speck würfeln, in der Pfanne bei milder Hitze vorsichtig ausbraten, das Gemüse hinzufügen und unter Rühren andünsten. Stuttgartcooking: Mein Schwäbischer Sauerbraten. Diesen Bratansatz beiseite schieben, in die Mitte das Fleischstück setzen, mit der durchgeseihten Marinade ablöschen, gegebenenfalls mit Rotwein auffüllen, die gewaschenen Rosinen und die zerpflückte Brotrinde hinzugeben, leicht salzen und pfeffern und den zugedeckten Topf für 3 1/2 Stunden in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen stellen. Das Fleisch herausnehmen und warmstellen, die Soße durch ein Sieb streichen, bis zur gewünschten Konsistenz einkochen (falls die Soße bereits zu dick erscheint, mit etwas Rotwein verdünnen) und nochmals abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit etwas Soße überzogen anrichten; den Rest der Soße getrennt reichen. Dazu Klöße und Rotkohl. [Quelle: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989] Beitrags-Navigation
Hinweis: Das Fleisch muss 3 Tage marinieren. 1. Für die Marinade Zwiebel und Karotte schälen und grob schneiden. Knoblauch schälen und halbieren. 2. Essig, 1 l Wasser, Zwiebel, Karotte, Knoblauch, Pfefferkörner, Lorbeerblatt und Gewürznelken in einen Topf geben und aufkochen. Die Marinade etwas abkühlen lassen. 3. Das Fleisch waschen, abtropfen lassen. In eine Edelstahl- oder Porzellan-Schüssel legen. Die Marinade angießen, so dass das Fleisch vollständig damit bedeckt ist. (Es empfiehlt sich, zusätzlich eine Frischhaltefolie bündig aufzulegen, damit das Fleischstück luftdicht abgeschlossen ist. ) 3 Tage im Kühlschrank marinieren, währenddessen das Bratenstück gelegentlich wenden. 4. Am Zubereitungstag für den Sauerbraten die Zwiebeln schälen und halbieren. Karotte und Sellerie schälen und in große Würfel schneiden. Schwäbischer sauerbraten backofen in nyc. Thymian abbrausen, trocken schütteln. 5. Das Fleisch aus der Marinade nehmen und trocken tupfen. 6. Die Marinade durch ein Sieb abgießen und die Flüssigkeit auffangen, Gemüse und Gewürze entsorgen.