Zubereitungszeit 30 Min. Gericht: Abendessen, Hauptgericht, Mittagessen Land & Region: International, Spanisch Keyword: grillen, iberico, iberico grillen, iberico nacken, Röstaromen, steak Portionen: 2 Portionen 700 g Iberico Nacken im Stück Zucker Salz Pfeffer Den Iberico Nacken in zwei Steaks á 350 g teilen. Mit Salz und Zucker bestreuen (zwei Teile Salz, ein Teil Zucker). In der direkten Hitze bei über 300 Grad von beiden Seiten für jeweils zwei Minuten scharf angrillen. Iberico kotelett im backofen da. In der indirekten Hitze bei 140 Grad auf eine Kerntemperatur von 70 Grad ziehen. Fleisch tranchieren und mit Salz und Pfeffer würzen.
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2 Das Rack scharf angrillen – pro Seite gute 90-120 Sekunden. Dann wenden und drehen, so dass ein schönes Grillmuster entsteht. 3 Den Grill auf indirekte Hitze vorbereiten – am besten so um die 120 Grad Celsius. 4 Das fertig angegillte Rack auf dem Ablagerost, versehen mit einem Thermometer, platzieren und langsam auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen lassen – wir mögen es so zwischen 57 und 60 Grad. 5 Olivenöl in die heiße Pfanne geben, mittlere Hitze einstellen und die Zucchini zusammen mit den Zwiebeln anbraten. 6 Die abgetropften weißen Bohnen und – nach Geschmack – die stückigen Tomaten hinzufügen und alles 5 Minuten leicht köcheln lassen. Iberico Kotelett mit Kürbis Risotto - Edles Fleisch. 7 Den Knoblauch hinzugeben und mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. 5 Minuten durchziehen lassen. 8 Hat das Rack seine Kerntemperatur erreicht, lassen wir es gute 5 Minuten ruhen. 9 Fleisch portionieren und dekorativ auf dem Bohnengemüse anrichten. Über Antje Ich bin Antje, Ende 30, und die Assistenz in der Küche. Zusammen mit Benedikt habe ich 2012 Ofen offen gegründet.
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