7. Gekochte Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Gekochte Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und unter die rohe Kartoffelmasse mischen. Wasser vorsichtig abgießen und die abgesetzte Stärke unter die Knödelmasse rühren (sonst zwei Teelöffel Kartoffelstärke aus der Packung nehmen). 8. Aus der Knödelmasse sofort acht Klöße formen und dabei mit jeweils drei bis vier Brotwürfeln füllen. Knödel in einen großen Topf mit reichlich kochendem Salzwasser geben und bei schwacher Hitze 15 Minuten gar ziehen lassen. 9. Wenn das Schäufele schön knusprig und zart ist, warm stellen. Bratenfond durch ein Sieb gießen und den Bratensatz mit etwas heißem Wasser lösen. Fond aufkochen. Speisestärke und Wasser glatt rühren, in den kochenden Fond rühren und nochmals eine Minute kochen. 10. Schã¤ufele Im Backofen Rezepte | Chefkoch. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerkraut ebenfalls mit Salz und Pfeffer abschmecken. Knödel abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, hacken.
Darauf achten dabei nicht ins Fleisch zu schneiden. Die optimale Schnitttiefe habe ich auf dem Foto unten für Euch festgehalten. 3 Die Zwiebeln schälen und vierteln. Den Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Karotte, Sellerie, Wurzelpetersilie und Lauch ebenfalls in grobe Stücke bzw. Ringe schneiden. Für eine puristische Variante kannst Du das Gemüse bis auf die Zwiebeln auch weglassen. 4 Die eingeschnittene Schwarte nur einsalzen, das restliche Fleisch mit Salz, Schwarzem Pfeffer und Kümmel würzen. Badisches schäufele im backofen 7. Die Gewürze gut in das Fleisch einmassieren. Für einen intensiveren Geschmack kannst Du den Kümmel vorher grob mit einem Mörser zerstoßen oder ihn mit einem Messer hacken. 5 Das Fleisch mit der Schwarte nach oben in einen Bräter geben und je einen Schöpflöffel Bier und Brühe angießen. Dabei nichts auf die Schwarte gießen. Sie wird sonst nicht knusprig! Den Bräter in den auf 160 Grad Celsius vorgeheizten Backofen bei Ober-/Unterhitze geben. Verwende am besten die unterste Schiene Deines Backofens.
Sie entspricht in der Herstellung und Zusammensetzung oft der einfachen Leberwurst und wird in […] Unsere feine weiße Bratwurst stellen wir ohne die Zugabe von Zusatzstoffen her, nur Kochsalz und Gewürzen aus eigener Zusammenstellung sind enthalten! Das […]
Das Schäufelefleisch waschen und abtrocknen. Keine Gewürze zum Fleisch geben, das Fleisch ist durch das Pökeln schon salzig genug. Die Alufolie auf die Arbeitsfläche legen, eventuell zwei Stücke zusammenfalten, damit eine größere Fläche entsteht. Jetzt die Metzgerzwiebeln schälen und in ca. vier dicke Scheiben schneiden. Die sind dann etwa 1 - 1, 5 cm dick. Das Olivenöl auf der Folie verteilen und die Zwiebeln darauf verteilen. Alle Zwiebelscheiben schön nebeneinanderlegen. Das Schäufele auf die Zwiebeln legen und Weißwein dazugeben. Badisches schäufele im backofen online. Dann die Folie an den Rändern verschließen. Sie sollte dicht verschlossen werden, damit kein Dampf verloren geht. Nun das Paket auf ein Backblech legen und in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen auf die mittlere Schiene schieben. Dort bleibt es jetzt 2, 5 - 3 Stunden. Keine Angst, es kann nichts passieren, denn die Zwiebeln geben genug Flüssigkeit ab und dadurch brennt nichts an. Wenn das Schäufele fertig ist, hat sich viel Saft in der Folie gesammelt, welcher nun zur Würze eines Kartoffelsalat benutzt werden kann, aber Vorsicht, meistens ist der gesammelte Sud ziemlich salzig.
Während das fränkische Schäufele ein leckerer Braten mit krachender Kruste ist, wird das badische Schäufele aus einer geräucherten und gepökelten Schweineschulter hergestellt. Dazu wird sie in einer Mischung aus Wein, Essig und Gewürzen gegart. Also ganz wichtig darauf achten wo ich ein Schäufele angeboten bekommt, wenn ihr einen leckeren Braten haben wollt wie auf meinen Bildern, müsst ihr entweder in Franken unterwegs sein, oder explizit nachfragen wie es zubereitet ist. Nicht das ihr dann eine Enttäuschung erlebt. Schäufele aus dem Römertopf. Um Verwechslungen zu vermeiden, selbst machen Das ist aber teilweise nicht so leicht, denn wenn ihr nicht aus Franken oder sagen wir mal man könnte es evtl. auch noch im restlichen Teil Bayern kennen, kommt und bei eurem Metzger nach einem Stück Schäufele fragt kann das zu Fragezeichen führen. Denn der Schnitt des Schäufele ist nicht üblich, ein Metzger der nicht aus unserer Region kommt kennt ihn evtl. gar nicht oder muss ihn wirklich extra beim nächsten zerlegen einplanen.
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