Gegessen werden konnte immer nur das, was Acker, Stall und Scheune hergaben. Im November wurden meistens die Schweine geschlachtet, da es in der langen Winterzeit nicht genügend Futter für sie gab. So entstand oft ein Überangebot an Schweinebauch, der teils mit einer Obstfüllung aufgewertet und als "Rippenbraten" zubereitet wurde. [1] Das leicht süßliche Schweinefleisch harmonierte geschmacklich mit dem säuerlichen Obst; die Geschmacksrichtung entsprach der in Mecklenburg – und in Schleswig-Holstein – beliebten Broken sööt (Gebrochene Süße). [1] Zubereitung [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Für den Rippenbraten wird Rippenfleisch (Schweinebauch mit Deckfleisch der Rippen, jedoch ohne Knochen) verwendet; traditionell mit Schwarte, die vorm Braten eingekerbt wird. Pommerscher Rippenbraten | Nordkurier. In das Fleischstück wird eine Tasche für die Füllung eingeschnitten. Als Obstfüllung dienten früher je nach Verfügbarkeit eingelagerte Äpfel und/oder Backobst. [1] Frieda Ritzerow nennt in ihrem historischen Kochbuch von 1868 neben Rippenfleisch als wichtigste Zutaten für die Füllung Boskoop-Äpfel, Backpflaumen, Zimt, braunen Rum und Zwieback.
Ca. 1, 5 cm dicke, durchwachsene Scheiben ohne Knochen, zum Braten und Grillen, ca. 160g schwer - oder wie gewünscht wird! Packeinheit: ca. 160g, nach Wunsch Artikel-Nr. : 245 Schweinenacken Bis zu ca. 3, 5 kg schwere, durchwachsene Stücke mit Knochen. Im Ganzen geschmort bleibt es immer saftig durch die feinen Fettadern, die das Fleisch durchziehen. Deswegen ist der Nacken so bliebt als Sonntagsbraten! Oder beim BBQ als "Pulled Pork"... Auf Wunsch natürlich auch ausgelöst! Packeinheit: bis ca. 3, 5 kg, Artikel-Nr. : 200 Kasselekotelett Das gepökelte und geräucherte Kotelett, auch bekannt als "Kasseler-Rippenspeer" oder einfach nur "Kassler" ist der Braten zum Grünkohl, Sauerkraut oder Rotkohl... Ein absolut mageres und zartes Stück mit Knochen. Auf Wunsch natürlich auch ausgelöst! Packeinheit: per kg Artikel-Nr. Mecklenburger Rippenbraten mit Apfel-Rotkohl und Semmelklößen. : 105 Kotelett ganz Der Klassiker; bis zu ca. 5, 0 kg schwer, Zuschnitt "wie gewachsen". Der ideale Braten wenn's mager sein soll! Durch den Knochen bleibt das Fleisch schön saftig beim Braten!
Mecklenburger Rippenbraten, hier mit Kloß und Rotkohl Der Mecklenburger Rippenbraten, eher selten auch Pommerscher Rippenbraten, ist eine regionale Spezialität aus Mecklenburg beziehungsweise dem heutigen Mecklenburg-Vorpommern. Das traditionelle Bratengericht aus Schweinebauch mit einer Füllung aus heimischem Obst ist in den vornehmlich bäuerlich geprägten Regionen Mecklenburgs bekannt, aber auch in anderen Regionen Norddeutschlands anzutreffen. Geschichte [ Bearbeiten | Quelltext bearbeiten] Eine Zubereitung fand früher meist in den Wintermonaten statt, wobei Schweinerippe mit Pflaumenfüllung zu den winterlichen Festessen zählte. Bis Ende des 18. Jahrhunderts gehörten Schweine zu den Hauptnahrungsmitteln der Landbevölkerung; der Verzehr lag damals bei rund 100 Kilogramm Fleisch pro Kopf und Jahr. Einhergehend mit dem Bevölkerungswachstum änderte sich dies im 19. Jahrhundert drastisch und der Fleischverzehr sank erheblich. Rippenbraten mit taschen. Vor allem die Landbevölkerung verfiel in Armut. Insbesondere galt dies für Mecklenburg, wo die Leibeigenschaft bis 1816 andauerte, während sie in Schleswig-Holstein bereits knapp 100 Jahre früher geendet hatte.
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Bildinfo Historische Gebäude am Marktplatz. Am rechten Bildrand der Kirchplatz mit der St. Martin-Kirche.
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