Während der Reis am Köcheln ist, restliche Zwiebeln und restlichen Knoblauch mit den Mangoldstreifen und etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze einige Minuten dünsten. Mit Salz und schwarzem Pfeffer aus der Mühle würzen und beiseitestellen. Sobald der Reis fertig ist, diesen mit einer Prise weissen Pfeffers würzen. Butter und Geissenfrischkäse beifügen, schmelzen lassen und verrühren. Mangold unter den Reis mischen. Mit Parmesan servieren. Mangold Gelb, rot, weiss Es gibt Stielmangold, und es gibt Blattmangold. Stielmangold entwickelt fleischige, bis zu 10 cm breite Stiele, seine Blätter können dunkel- oder hellgrün sein – er wird auch Krautstiel genannt. Rotbarsch und Mangold-Risotto › Vogels Küche. Blattmangold hingegen verfügt über kleine, breite Blätter und rote, weisse oder gelbe Stiele. Doch so schön die roten Mangoldstiele im rohen Zustand auch sind: Beim Kochen verblasst die Farbe leider. Mangold enthält viel Vitamin K sowie Vitamin A und E, Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen. In den Blättern steckt aber auch Oxalsäure. Wer auf Säure empfindlich reagiert, isst besser nur die Stiele.
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Eine spontane Idee angesichts des tollen Fischangebots im Frischeparadies Leipzig führte zu dieser wirklich leckeren Kombination. Die Rotbarsch-Filets mussten einfach mit. Mit gebratenem Lachs und anderen Fischen auf Risotto habe ich bisher immer gute Erfahrungen gemacht und auch diesmal war das Ergebnis überzeugend. Um etwas Farbe ins Spiel zu bringen, schien mir Mangold genau richtig. Leider gab es gerade keine Rote-Bete-Kresse, die hätte den farblichen i-Punkt gebracht. So musste leider eine leicht scharfe asiatische in Grün ausreichen. Risotto mit mangold e. Dieses schnelle Gericht war zudem eine schöne Gelegenheit, mit den neuen Gestaltungsmöglichkeiten für Beiträge in Vogels Küche zu experimentieren. Und somit ist dies offiziell der erste Beitrag im neuen Layout. Noch ausbaufähig aber für den Anfang nicht schlecht. 2 Rotbarschfilets (á 150 g, mit Haut) 160 g Risotto-Reis 1 Schalotte 1 EL Butter 1 EL Olivenöl 400 ml Gemüsefond 150 ml trockener Weißwein 50 ml Sahne Mangold, einige Blätter Parmesan, frisch gerieben Kresse oder Sprossen (zum Dekorieren) Vorbereitung Fischfilets auf Gräten kontrollieren, trockentupfen und ggf.
Ziegenkäse über den Risotto bröckeln und servieren. Ernährungsinfo 1 Person ca. : 420 kcal 13 g Eiweiß 13 g Fett 56 g Kohlenhydrate
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