Kartoffeln aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ausdämpfen lassen und noch warm pellen. Kartoffeln durch die Presse drücken und salzen. Stärke, Grieß, Eigelb und das gehackte Sauerkraut zu den Kartoffeln geben und rasch zu einem Teig kneten. Aus dem Teig 8 gleich große Knödel formen (dabei die Handflächen leicht mit Stärke bestreuen). Für die Sauce restliche Zwiebeln fein würfeln. Restlichen Speck in feine Streifen schneiden. Majoranblättchen bis auf die Spitze abzupfen. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen. Speck darin bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten knusprig braten. Butter in einer zweiten Pfanne zerlassen. Zwiebeln darin 3 Minuten glasig dünsten. Sahne, restliches Sauerkraut und Sauerkrautsud zugeben. Schmeckt nach Bayern: Bratkartoffeln mit Sauerkraut - MINAMADE. Mit Salz und Pfeffer würzen und offen 5 Minuten kochen lassen. Kurz vorm Servieren den Majoran zugeben. Die Knödel in kochendes Salzwasser geben und bei mittlerer Hitze (das Wasser darf nicht mehr kochen! ) 5 Minuten ziehen lassen. Abgetropfte Knödel mit der Zwiebelsauce auf vorgewärmte Teller geben.
Mindestens 2-3-mal im Jahr kommt bei uns das sogenannte Eisbein auf den Tisch. Das Wort stammt im Übrigen wirklich aus dem skandinavischen, wo vor vielen Jahrzehnten und Jahrhunderten das Schienbein des Schweins zum Bauen von Schlittschuhkufen benutzt worden ist. Aus diesem Grund nennt man das Eisbein Eisbein. Der süddeutsche Begriff "Haxe" meint dasselbe Stück vom Schwein, wird aber im Süddeutschland meistens nicht gekocht bzw. gegart, sondern gebraten bzw. gebacken. Am liebsten nehme ich für das gekochte Eisbein gepökelte Eisbeinkeulen von den Hinterpfoten, also sogenanntes Hintereisbein. Dieses pökele ich entweder selbst, oder bestelle es bei meinem Fleischer einige Tage vorher. Das nicht gepökelte und nicht geräucherte Eisbein sagt uns nicht so zu. Aber auch das gepökelte und dann geräucherte Eisbein mundet uns nicht so gut. Sauerkrautknödel mit Zwiebelsauce Rezept - [ESSEN UND TRINKEN]. Am liebsten essen wir wirklich das ausschließlich gepökelte Eisbein. Wenn Sie das Eisbein selbst pökeln möchten, besorgen Sie sich bei Ihrem Fleischer oder im gut sortierten Lebensmittelhandel ein Päckchen Nitritpökelsalz.
Mit Speck bestreuen und mit Majoranspitzen garnieren. Weitere Rezepte bei Essen und Trinken Weitere interessante Inhalte
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In diesem Rezept erfahrt ihr, wie es funktioniert. 1 Kartoffeln schälen und waschen. Ca. 20 Minuten in Salzwasser kochen. 2 Währenddessen die Zwiebeln schälen und eine Zwiebel in feine Streifen schneiden. Die Restlichen in Ringe schneiden und mit Mehl und Paprikapulver vermengen. Zwei Esslöffel Butterschmalz in einem anderen Topf erhitzen und die Zwiebelringe ca. 2 Minuten goldbraun braten. Anschließend auf Küchenpapier lassen. Was passt zu sauerkraut und kartoffelbrei per. 3 Äpfel waschen, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Das Bratfett im Topf wieder erhitzen und die Zwiebelstreifen mit den Apfelspalten andünsten. Sauerkraut kurz mitdünsten und anschließend mit Apfelsaft ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles aufkochen lassen und zugedeckt ca. 20 Minuten schmoren. 4 Einen Esslöffel Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Die Würstchen rundherum goldbraun anbraten. Kartoffeln abgießen, Milch und Butter hinzugeben und alles zu einem Püree stampfen. Mit Salz und Muskat würzen. Sauerkraut ebenfalls abschmecken.
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