»Ich verwende gern größere Filets, weil ich sie besser portionieren kann. Sie können die Fischpäckchen auch auf den Grill legen, natürlich mit einer Alutasche darunter. Die Päckchen dürfen wirklich erst am Tisch geöffnet werden, damit Sie das volle Aroma schmecken. « Rezept für Saibling im Backpapier 3 Kartoffeln (diesjährige oder erste Ernte) Kartoffel 100 g Karotten Karotte, Möhre 100 g Stangensellerie Sellerie 100 g Erbsenschoten Erbsen Salz, Pfeffer 100 ml Gemüsebrühe 20 ml Sahne 2 cl trockener Martini Martini, Wermut 10 Safranfäden Safran 4 Saiblingsfilets à 250 g (küchenfertig) Saibling, Fisch 20 g Butter 1 kl. Bund Schnittlauch 1 Zweig Estragon 1 kl. Bund Petersilie Außerdem: 4 Bögen Backpapier (30 x 30 cm) Zubehör 1. Kartoffeln und Gemüse schälen und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden, Erbsenschoten je nach Größe halbieren oder vierteln. Kartoffeln und Gemüse in leicht gesalzenem Wasser kurz kochen, abgießen und beiseitestellen. Saiblings-Päckchen mit Zucchini | BRIGITTE.de. 2. Gemüsebrühe, Sahne, Martini und Safran miteinander aufkochen und 3 Minuten leicht köcheln lassen.
3. Spargel gut abtropfen lassen und ggf. in etwa 8–12 cm lange Stücke schneiden. 4. Rhabarber putzen, waschen, abtropfen lassen und ebenfalls in etwa 8–12 cm lange Stücke schneiden. 5. Das Fischfilet in vier gleich große Stücke teilen, gründlich kalt waschen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Filet mit Salz und Pfeffer würzen. 6. Den Backofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. 4 große Stücke Pergament- oder Backpapier (etwa 30 x 30 cm) vorbereiten. Den Spargel darauf verteilen. Mit Rhabarber belegen, etwas Zucker aufstreuen. Die Filetstücke auflegen. Rezept: Saibling im Backpapier - SZ Magazin. 7. Thymian abspülen, trocken schütteln und mit der Butter auf dem Fisch verteilen. Die Päckchen so falten, dass keine Flüssigkeit auslaufen kann und verschließen, nach Belieben z. B. mit einem Bürohefter/Tacker. Die Päckchen auf einem Backblech verteilen. Im heißen Backofen etwa 20–25 Minuten garen. 8. Für die Beurre Blanc Schalotten schälen, fein würfeln. Hälfte Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalottenwürfel darin goldgelb andünsten.
für Arbeitszeit ca. 15 Minuten Koch-/Backzeit ca. 30 Minuten Gesamtzeit ca. 45 Minuten Backofen auf 175 Grad Heißluft vorheizen. Saibling innen und außen unter kaltem Wasser abspülen. Saibling innen und außen salzen und pfeffern. Dann auf einen großen Bogen Backpapier setzen. Den Fisch mit Basilikum, Orangenscheiben, Zitronenscheiben und der Hälfte der Butter füllen. Das Gemüse neben den Saibling setzen, mit Salz und Pfeffer würzen, die restliche Butter dazu geben. Saibling im Backpapier / Herbst / Rezepte - Klimakochbuch. Backpapier oben mehrmals zusammenfalten. Die Enden wie bei einem Bonbon fest zusammendrehen und mit Küchengarn verschließen. Das so entstandene Päckchen auf ein Backblech legen und im Ofen etwa 30 min garen. Man kann den Fisch problemlos einige Minuten im ausgeschalteten Ofen warm halten. Das Päckchen aus dem Ofen nehmen, auf einen Teller legen, das Papier oben öffnen und das Ganze servieren. {{#topArticle}} Weitere Inspirationen zur Zubereitung in der Schritt für Schritt Anleitung {{/topArticle}} {{}} Schritt für Schritt Anleitung von {{/}} {{#topArticle.
»Selbstverständlich kann für dieses Rezept jede Art von geräuchertem Fisch verwendet werden, sei es Aal, Lachs oder Makrele. Aber ein richtiger Tegernseer Kartoffelsalat kommt nun mal mit den geräucherten Saiblingen von den Jungs auf der anderen Seeseite, der Fischerei Tegernsee.
3. Von den Fischfilets mit einem scharfen Messer die Haut abziehen. Filets salzen und pfeffern und dann halbieren. 4. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Backpapierbögen ausbreiten, in der Mitte die zerlassene Butter verteilen. Dann jeweils ein halbes Fischfilet darauflegen, mit der Kartoffel-Gemüse-Mischung bedecken und mit den fein gehackten Kräutern bestreuen. Die andere Filethälfte auflegen und mit dem Safranfond übergießen. Backpapierbögen diagonal zusammenschlagen und mit einer Wäscheklammer aus Holz fixieren. 5. Die Fischpäckchen für ca. 15 Minuten in den Ofen schieben. Dann sofort servieren. Tipp: Sie können die Fischpäckchen auch auf den Grill legen, zum Beispiel mit einer Aluschale darunter.
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