Er selbst hat mit einer Pfeffermischung angefangen. "Ich habe 60 Versuche gebraucht, um eine wirklich gute Mélange Noir hinzubekommen", gesteht Christian lachend. Dafür ist er auf diese Mischung immer noch besonders stolz! Wer probieren möchte, findet Christians "Mélange Noir" bei uns im Shop. [[ #ps-melange-noir]] Der Wert Deiner eigenen Mischung "Es ist schon eine Kunst", findet Christian. Universalreiniger selber machen - schnell und einfach mit Essig. "Eine Kunst, die man lernen kann", ergänzt er. Beim Mischen sammelt man Erfahrungen, man lernt die Geschmäcker einzeln kennen, erfährt, wie sie sich durch Kombinationen verändern, und kann so, auch sich selbst und den eigenen, individuellen Geschmack besser kennenlernen. "Gewürzmischungen selber machen ist etwas Aktives, etwas, was Zeit und Konzentration verlangt. Aber die Wertigkeit des Gewürzes, das am Ende dabei herauskommt, überschreitet die Grenze jeder gekauften Mischung", sagt Christian und lächelt zufrieden. Puh... Dir ist das zu kompliziert? "Da muss sich niemand Gedanken machen. Man kann auch mit gutem Gewissen eine fertige Gewürzmischung von Pfeffersack & Soehne kaufen", antwortet Christian.
Wenn Du eine Gewürzmischung mit einer speziellen Stilistik herstellen möchtest, mach Dich vorher schlau, welche Gewürze in den jeweiligen Ländern oder Regionen angebaut oder traditionell verarbeitet werden. Und welche Hauptzutaten man dort liebt. Dann gehst Du in jedem Fall in die richtige Richtung. In 3 Schritten zu Deiner eigenen Mischung – Pfeffersack & Soehne. Schritt 2 Wie schmecken meine Grundzutaten? Die Grundrichtung des Essens wird natürlich durch die Hauptzutaten vorgegeben – jedes Lebensmittel tendiert stärker in die ein oder andere Richtung. Ein kleines Beispiel: Frische Tomaten sind je nach Sorte süß, mit spürbarer Säure und ein wenig umami. Um hier den passenden Kontrast zu setzen und alle Geschmacksrichtungen abzubilden, fehlen noch Schärfe, Salz und herbe, harzige Noten, wie man sie zum Beispiel von mediterranen Kräutern kennt. Bei getrockneten Tomaten dagegen dominiert neben der Süße die Herzhaftigkeit – und die Säure tritt eher in den Hintergrund. Hier kann man mit frischen, säure betonenden Gewürzen wie Zitronengras, Sternanis oder Fenchelsaat einen interessanten Kontrapunkt setzen.
Die Menge der Zutaten kann man je nach Gusto ändern. Diese Gewürzmischung breite ich auf einem mit Backpapier belegten Blech aus und lasse sie im Sommer an der Sonne trocknen. Im Winter stelle ich das Blech bei 50 Grad für 1/2 bis 1 Stunde in den Backofen. Jetzt ist diese Mischung noch scharf und salzig. Man sollte sie unbedingt mindestens eine Woche stehen lassen. Die Aromen verbinden sich und werden runder und würziger. Die Haltbarkeit beträgt ungefähr ein Jahr. Ich bewahre diese Mischung in einem geschlossenen Schraubglas auf und fülle mir die gewünschte Menge in eine Gewürzmühle. Gut schmeckt das zu Kartoffeln, Fleisch, Eier etc ich gebe dieses Gewürz auch sehr gerne auf eine Scheibe Brot mit guter Butter. VIOLETTA VIOLETTA Violetta das klingt sehr interessant. Bis auf die Schafgarbe sind die Zutaten fester Bestandteil in meiner Küche. Die Schafgarbe werde ich mir im Net besorgen. Universal gewürzmischung selber machen 24. Und dann wird die Kräutermischung angesetzt. Vielen Dank für die Anregung Bea Bea Ich kaufe die getrockneten Kräuter bei uns in der Drogerie - da muss keine grossen Mengen nehmen.
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