Ich löse die Brust vorher vom Knochen ab und teile jede Brusthälfte nochmal in zwei, drei oder auch vier Teile. Diese lassen sich dann gut noch zwischen die anderen Fleischstücke im Topf schieben. Wieder den Deckel auflegen und noch 10 Minuten für die Brust vorsehen. Vor dem Servieren abschmecken (Salz, Essig) und wenn man will, kann man mit Pfeffer und Sherry zwei weitere Geschmacksnuancen hinzutun. Huhn mit frischem estragon de. Soll der sahnigen Charakter noch etwas gehoben werden, rührt man zwei oder drei Löffel Crème Fraîche unter. Wir essen Bandnudeln dazu.
Hühnergerichte laufen bei uns immer nach dem gleichen Schema. Huhn enthäuten, in Portionstücke zerlegen, salzen und anbraten, weitere Zutaten für eine Sauce hinzu tun und das Fleisch in der Sauce garen. Wie man ein Huhn zerlegt, habe ich bereits beschrieben. Heute machen wir ein Estragon-Huhn, welches einen traditionellen Platz in der französischen Sonntags- und Restaurant-Küche einnimmt. Als Zutaten brauchen wir Zwiebel, Estragon, Essig, Weißwein und Sahne. Dieses Gericht sehe ich auf der Butterseite der französischen Küche verortet, im Gegensatz zur mediteranen Olivenölseite. Die gut gesalzenen Fleischstücke werden also in Butter angebraten. Das Fleisch kann leicht Farbe nehmen, aber natürlich darf die Butter nicht braun werden. Dann schnell die kleingeschnittenen Zwiebeln (z. B. Estragon Hähnchen Rezepte - kochbar.de. als Ringe) hinzugeben. Die Zwiebeln geben etwas Flüssigkeit ab, und so kann man jetzt auch den Estragon hinzutun und weitere Flüssigkeit in Form von Essig. Letztlich landet beides in der Sauce, doch ich versuche die Fleischaußenflächen möglichst intensiv mit der Würzung zu bedienen.
30 Minuten vorher Nimm den Bräter aus dem Ofen und fülle die Zwiebelmischung in einen kleinen Topf um. Das Fleisch kommt wieder in den Bräter und in den Ofen und gart bei offenem Deckel weiter. Gieße die Zwiebelmischung mit Weißwein und Brühe auf und koche alles bei starker Hitze auf ungefähr die Hälfte ein. Das dauert ungefähr 10 bis 15 Minuten. Fische dann die Estragon-Stängel, die Knoblauchzehen und die Lorbeerblätter heraus. Würze mit 1 EL Tomatenmark und 1 TL Estragon-Senf, gieß' die Sahne dazu und püriere die Sauce. Schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Das Tomatenmark macht die hübsche orange Farbe. Huhn mit frischem estragon youtube. Der Senf nimmt der Sauce die Süße. Wenn Du keinen Estragon-Senf bekommst, kannst Du auch anderen mittelscharfen Senf nehmen. 15 Minuten vorher Gieße die fertige Sauce zum Fleisch in den Bräter und lass' das Huhn in weiteren ca. 15 Minuten gar werden. Zum Schluss kannst Du ein paar Minuten den Grill einschalten, wenn Dir das Fleisch zu blass erscheint. Während das Fleisch in der Sauce vor sich hin schmort schneidest Du die Pilze in mundgerechte Stücke, zupfst die Blätter von den restlichen Estragon-Stängeln und hackst sie fein (das sollte ungefähr 2 EL ergeben).
Die Temperatur mit einem Thermometer mit Sofortanzeige von Weber oder mit einem iGrill prüfen. 08 Das Hühnchen vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen lassen. Sei perfekt vorbereitet Empfohlenes Zubehör Geflügelhalter 79, 99 € inkl. MwSt., zzgl. Versand Mehr Rezepte Das könnte dir auch gefallen
Schon lange gab es hier nichts Fleischiges mehr, noch dazu gibt es heute hier schon wieder eine Premiere, denn noch niemals nicht im Leben habe ich auch nur eine Sache von Tim Mälzer nachgekocht. Ich mag ihn einfach nicht besonders, seine schnodderiges Mundwerk und die Art und Weise, wie er etwas lieblos und hektisch mit dem Essen umgeht ist einfach nicht mein Ding. Als ich aber auf der Suche nach einem sommerlichen Hühnchengericht mit Kräutern bei Micha und bei Valentinas Kochbuch dieses wundervolle Estragonhuhn, das in einer Zusammenarbeit mit Witzigmann entwickelt wurde, entdeckt habe, war es um mich geschehen. Für Saucenfans: Estragonhuhn | Kamafoodra. Ich liebe frischen Estragon und meiner war schon bestens für eine erste Ernte geeignet, also ran an Topf, ran an das Huhn und losgelegt. Was soll ich sagen – es war genau das, was ich gesucht habe, ein ganz tolles sommerliches Hühnchen, das nur ein bisschen Baguette und einen Salat dazu braucht. Unglaublich köstliche, würzige Sauce und sehr viel davon, auf jeden Fall ein Gericht für Saucenliebhaber!