Nach 30 Min. das gewürfelte Gemüse hinzufügen. Temperatur auf 160–180 °C reduzieren. Mehrfach heiße Brühe nachgießen und das Fleisch von Zeit zu Zeit mit dem Bratensaft aus dem Bräter begießen. Schwarte in den letzten 30 Min. öfter mit Bier bestreichen. In den letzten 5–10 Min. Grillfunktion zuschalten und Temperatur auf 250 °C erhöhen. Kraut fein schneiden, Äpfel schälen und in dünne Scheiben schneiden. Alles in einer Schüssel mit Salz, Essig, Zucker, Orange und dem Gewürzbeutel 1 Std. ziehen lassen. Hirschbraten mit rotkohl und klößen von. Die fein geschnittenen Zwiebeln im Schmalz glasig schwitzen. Kraut zugeben, mit Saft oder Wein ablöschen und bei schwacher Hitze 30 Min. schmoren. Nach 15 Min. die rohe Kartoffel hineinreiben. Mit Salz abschmecken. Für die Soße die Flüssigkeit im Bräter passieren, mit etwas Speisestärke binden und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Dazu passen Kartoffelklöße. Dafür das Brötchen würfeln und in einer Pfanne mit der Butter bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Beiseite stellen. Gegarte Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse drücken oder mit einem Kartoffelstampfer sehr fein zerstampfen.
1. für den Sauerbraten: Als 1. das Rindfleisch in die Buttermilch mit den geschälten Zwiebeln, Wacholderbeeren und Pfeffer einlegen. Zugedeckt für 4 Tage ziehen lassen. (Zwischendurch einmal wenden) 2. Wenn der Braten fertig mit ziehen ist aus dem Kühlschrank nehmen, aus der Marinade nehmen und abtupfen. Die Marinade Wacholderbeeren raus sieben. Die Möhre schälen und in grobe Stücke schneiden. 3. Das Bratenfett in einer großen Pfanne oder Bräter erwärmen, den Braten mit Brotrinde und Möhre ringsum anbraten, so das es schönen Bratensatz gibt. Hirschbraten mit rotkohl und klößen berlin. Mit Salz Pffer und Paprika ringsum wü 200 ml Wasser ablöschen Nach 15 Minuten das Fleisch vorsichtig mit dem Essig beträufeln(ringsum) Dann 250 ml von der Beize zufü die Flüssigkeit verschmort ist wieder ein wenig nachfüllen. Dies kann noch 1-2 mal gemacht werden(aber max. 500ml gesamt), dann nochmal 500 ml Wasser auffüllen. Den Braten im geschlossenem Bräter oder in der Pfanne mit Deckel langsam für ca 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Zum Schluss den geriebenen Soßenkuchen unterrühren, mit Zucker abschmecken, fertig.
1 cm einschneiden, Fleisch im Bratschlauch im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 1 1/2 Std. garen. In der Zwischenzeit 1 El Schmalz in einem großen Topf erhitzen, Rotkohl mit Marinade darin ca. 50 Min. weich dünsten. Preiselbeeren unterrühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker, Zimt abschmecken. Bratschlauch aufschneiden, Fleisch in Alufolie wickeln, warm stellen, Marinade durch ein Sieb gießen, Gewürze entfernen. Restliches Schmalz (2 El) erhitzen, Gemüse aus der Marinade, Tomatenmark, zerbröselten Lebkuchen darin anschwitzen, Sud angießen, pürieren, auf die Hälfte einreduzieren. Mehl mit Butter verkneten, Sauce damit binden, mit Salz, Pfeffer, Zuckerrübensirup abschmecken. Hirschsauerbraten in Scheiben schneiden, mit Rotkohl und Sauce servieren. Schmeckt gut dazu: extra breite Bandnudeln. Alle Rezepte werden von den Ökotrophologen unserer tegut… Kochwerkstatt entwickelt. Hirschbraten mit Blaukraut und Kroketten - Rezept - kochbar.de. Jedes Rezept wird in einer herkömmlichen Küche mehrfach Probe gekocht. Die Rezepte sind leicht nachzukochen - mit Step-by-Step-Beschreibung für Anfänger und Profis.