Eingemachtes Kalbfleisch im Glas Einfach im Topf erwärmen – fertig ist ein herrliches Sonntag- oder Festessen nach einem Rezept von Oma Else. Oma kocht als Beilage immer Kartoffeln dazu und quetscht die Kalbsbrühe ausgiebig in die Beilagenkartoffeln. Einfach unbeschreiblich lecker! Natürlich passt das Kalbsfleisch auch zu Nudeln, Spätzle oder Reis. Zutaten: Kalbfleisch, Fleischbrühe, Sahne (Laktose), Maisstärke, Zwiebeln, Steinsalz, Muskat, Nelke, Zitrone, Pfeffer. Nährwerte: Kalorien in kcal: 102 Fett in Gramm: 2, 35 Eiweis in Gramm: 21, 15 Das ist eine Vollkonserve. Bei kühler Lagerung (z. B. Eingemachtes Kalbfleisch - Restaurant Wielandshöhe. Speisekammer) ist das Glas mind. 6 Monate haltbar.
Eingemachtes Kalbfleisch – ein Rezept aus meiner schwäbischen Heimat. Bereits meine Großmutter hat es als Sonntags- oder Festessen zubereitet. Und auch heute kommt es immer mal wieder bei uns auf den Tisch. Woher kommt der Name für dieses Kalbfleischgericht? Wie immer wollten die schwäbischen Hausfrauen sparen – dieses Mal allerdings Zeit und Energie. Aus diesem Grund kochten Sie eine doppelte oder dreifache Portion Kalbfleisch und packten die Reste zur Aufbewahrung in Weckgläser. Das einkochen in Weckgläsern heißt auf schwäbisch "einmachen". Eingemachtes Kalbfleisch, schwäbische Art von drfeucht | Chefkoch. Daher also der Name. Der erste Präsident der Bundesrepulik Deutschland Theodor Heuss, war ein Liebhaber der klassischen schwäbischen Küche. Unter anderem ließ er keine Gelegenheit aus, das eingemachte Kalbfleisch zu loben. Auch wenn er sich bewusst war, dass außerhalb Schwabens keiner dieses tolle Gericht kennt.
Mittlerweile hatte Siebeck sein Häuschen in Südfrankreich gegen seinen deutschen Wohnsitz, die Burg Mahlberg in Südbaden bei Freiburg, getauscht. Denn, so Siebeck: " Frankreich ist nicht mehr das, was es mal war. Die Provence ist eine reine Urlaubslandschaft geworden. Und die Einheimischen haben sich dem schlechten Geschmack der Urlauber angepasst. " Da staune ich aber. Es kursiert sogar das Gerücht, Siebeck habe seine Abneigung gegen die deutsche Küche überwunden. Das halte ich jedoch tatsächlich nur für ein Gerücht. Eingemachtes kalbfleisch schwäbisch hall. Liest man seine Veröffentlichungen der vergangenen Jahre, so hat man den Eindruck, daß er wieder zur traditionell angehauchten französischen Küche zurückgekehrt ist. Er erkennt offenbar den Wandel in der deutschen Küche nicht, oder will ihn nicht sehen und kennt sich obendrein in der deutschen Küche nur sehr schlecht aus. So verwundert es auch nicht, daß Siebeck für sein Rezept Eingemachtes Kalbfleisch in der Rubrik "Wochenmarkt" in der Zeitung Die Zeit heftige Kritik in Form von 28 Leserbriefen erntete.
Die Mehlschwitze mit ein paar Schöpflöffeln von der kalten Kalbsbrühe ablöschen, dabei mit einem Schneebesen oder dem Rührlöffel die Soße gründlich umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Den Topf wieder auf die Herdplatte zurück schieben und unter Rühren aufkochen lassen. Wein, Salz, ein- bis zwei Spritzer Zitronensaft, nach persönlichem Geschmack etwas Muskatnuss und weißen Pfeffer hinzu geben und die Soße noch 8 - 10 Minuten langsam weiter kochen lassen, damit sich der Mehlgeschmack in der Soße etwas verflüchtigt. Eingemachtes Kalbfleisch (Schwäbische … – Bilder kaufen – 358667 ❘ StockFood. Zuvor die Kalbfleischwürfel mit in die Soße geben, damit sie gut mit erwärmt werden. Dabei immer wieder vorsichtig umrühren, mit etwas Brühe nachfüllen, bis die gewünschte Sämigkeit der Soße erreicht ist. Die Soße sollte nicht zu dick, sondern eher etwas dünner, dafür gut gewürzt sein. Die Soße kosten, eventuell nochmals nachwürzen und zuletzt mit der Schlagsahne verfeinern. Im Originalrezept wird das eingemachte Kalbfleisch nur mit einem, mit etwas Wasser verquirltem Eidotter legiert, wobei man dann die Soße nicht mehr erwärmen darf, weil das Ei sonst in der Soße ausflockt.
600 g Kalbsschulter 2 EL Butter 1 Zwiebel, fein geschnitten 1 Knoblauchzehe, fein geschnitten 1/2 Liter Weißwein 300 ml Kalbsfond 1 Karotte, etwas Sellerei und Lauch, fein gewürfelt 1 Lorbeerblatt 2 Gewürznelken 2 Zweige Thymian 150 ml Sahne 1 MS geriebene Zitronenschale 1 MS Curry (vorsicht wenig) 1-2 TL Mehlbutter Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Muskat Das Kalbfleisch in walnußgroße Würfel schneiden und in einem Schmortopf mit Butter von allen Seiten farblos anschwitzen. Zwiebeln und Knoblauch zugeben und anschwitzen. Das Gericht sollte hell bleiben und nicht bräunen. Rechtzeitig den Wein dazu. Salzen und pfeffern und Kalbsfond (Bio-Gemüsebrühe) aufgießen. Karotte, Sellerie, Lauch, Lorbeerblatt, Thymian und Nelken zufügen und das Ganze zugedeckt ungefähr 1 bis 2 Stunden bei milder Hitze weich dünsten. Anschließend die Fleischstücke mit einer Gabel herauspicken, den Fond passieren und die Sauce sirupartig einkochen. Mit etwas Mehlbutter binden und die Sahne zufügen. Mit Zitronensaft, einem Hauch Curry und Muskat mixen.
In den 1970er Jahren war Wolfram Siebeck der Guru aller, die anders als ihre Mütter kochen wollten. Der Spiegel nannte ihn einmal den Vorkoster der Nation. Die Stuttgarter Zeitung meinte gar: "womöglich ist Siebeck einer der ganz wenigen deutschen Journalisten der Nachkriegszeit, die etwas bewirkt haben. " Selbstverständlich gehörte auch ich zur Zeit meiner Kochanfänge zu den Jüngerinnen Siebecks. Anfangs fühlte ich mich fast schuldig, wenn das Huhn, das sonntags auf den Tisch kam, nicht aus der Bresse stammte. Doch für Bressehühner war der studentische Geldbeutel zu schmal. Recht schnell ging mir Siebecks Anbetungshaltung gegenüber Frankreich und sein Absolutismus in Sachen Zutaten auf den Geist und das obwohl auch ich sehr frankophil bin. Seine scharfrichterlichen Neigungen alles niederzumachen was ihm nicht passte, passte mir nicht. Vielleicht bekam Siebeck in seinem Häuschen in Südfrankreich gar nicht mit, daß sich seit den 1970er Jahren die Küche in Deutschland deutlich verändert hatte, weil er starrköpfig die französische Küche für die einzig wahre hielt.