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Wie lange nimmt das Fleisch Raucharoma auf? | Grillforum und BBQ - Du musst dich registrieren, bevor du Beiträge verfassen kannst. Klicke auf Jetzt registrieren!, um den Registrierungsprozess zu starten. Registrierte User surfen werbefrei, können Suchen durchführen und sehen die volle Darstellung des Forums!!! Startseite Foren Fachbereich Alles rund ums Fleisch Du verwendest einen veralteten Browser. Es ist möglich, dass diese oder andere Websites nicht korrekt angezeigt werden. Du solltest ein Upgrade durchführen oder einen alternativen Browser verwenden. Landeszentrum für Ernährung - Fleischzubereitung. hallo zusammen! die frage steht im Thema, mich würde das mal interessieren. ich meine mal gelesen zu haben, dass ab etwa 63 Grad gerinnt und ab dann auch kein Raucharoma aufgenommen werden kann. aber die äußere Schicht des Fleisches hat die ja schnell erreicht. wie sieht's also aus, wie lange lohnt es sich Holz nachzulegen... achso, ich rede von low 'n slow bei 110-120 grad für Pulle Pork zum Beispiel.. danke im vorraus für rege Beteiligung, Mirko Deine Ausdrucksweise iss schon etwas verwirrend!
Somit kann kein Rauch mehr in das Fleisch eindringen. Das Fleisch schaut hervorragend aus und richt auch gut. Aber nach kurzer zeit fängt dein Schinken von innen heraus zu verwesen. Bin gespannt wann der Erste die Poren kommentiert! das versteh ich jetzt nicht wirklich, dann müßte ja ein luftgetrockneter auch verwesen da er keinen Rauch abbekommt Anschnallen und festhalten, die Diskussion geht los! Ich denke auch für einen luftgeräucherten Schinken sind 25° nicht optimal, da ab dieser Temperatur Bakterien optimale Wachstumsbedingungen vorfinden und sich vermehren Und um dem "verantwortungsvollem Schreiben" Rechnung zu tragen, ist das eine Vermutung von mir! Und warum räuchern manche dann warm? Bzw. Wie verhindere ich schleimigen Eiweiß-Fett-Austritt? | Fleisch Forum | Chefkoch.de. Schmeckt verwestes Fleisch? Naja machen ja glaub ich die Eskimo auch so ähnlich, die graben Fisch ein, Buddeln ihn nach 6 Monaten wieder aus und es ist eine Delikatese( behaupten sie) Luftgetrovkneter Schinken ist ein ganz anderes Herstellungsverfahren und erfordert besondere Klimabedingungen.