Die Herkunft des Buglione Woher der Name Buglione stammt, darüber herrscht wie so oft Uneinigkeit und in der Toskana kursieren gleich mehrere Theorien. Die französischen Wörter "Bouillon" (Brühe) "bouillir" (kochen) liegen auf jeden Fall sehr nahe bei der Suche nach der Wortherkunft. Der Name könnte aber auch vom lombardischen Wort "buion" stammen – was nichts anderes bedeutet als "Topf". Schließlich ist der Buglione nichts anderes als Fleisch, das über Stunden in einem Topf kocht. Buglione – Lammtopf aus der Maremma Der Buglione ist ein rustikales Lammgericht aus der Toskana, das auf einer gerösteten Scheibe Landbrot serviert wird. Die Zubereitung stammt aus dem Dorf Sovana, ein paar Kilometer weiter wird das Rezept leicht abgewandelt gekocht. Kaninchen im ofen italienisch english. Vorbereitung 15 Min. Zubereitung 1 Std. Gericht Hauptgericht Land & Region Italienisch, Toskana 2-3 Zehen Knoblauch 2-3 Zweige Rosmarin 1 kg Lammfleisch Olivenöl beste Qualität Salz Peperoncino 250 ml Weißwein 150 g passierte Tomaten 1 EL Tomatenmark 4 Scheiben toskanisches Landbrot Die Knoblauchzehen und Rosmarinnadeln feinhacken.
Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und halbieren. Staudensellerie, Lauch und Möhren putzen und in grobe Stücke schneiden. Petersilie waschen, trocknen und am Stück zusammen mit dem Gemüse in einen hohen Topf geben. Mit ca. 2 Litern Wasser auffüllen und zum Kochen bringen. Kaninchen in den Sud legen und Hitze reduzieren. Alles ca. 1, 5 bis 2 Stunden köcheln lassen. In der Zwischenzeit Zwiebeln und Knoblauch abziehen und fein hacken. Kartoffel schälen und würfeln. Kaninchen in Tomatensauce - Rezept | Kochrezepte.at. Lauch und Stangensellerie putzen und in feine Ringe schneiden. Butter in einem Topf schmelzen lassen und das Gemüse darin andünsten, ohne dass es Farbe annimmt. Mit Sahne, 2 Kellen des Kaninchen-Gemüsesuds und Weißwein aufgießen und nochmal ca. 20 Minuten köcheln lassen. Dann alles gut durchpürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nun das Kaninchenfleisch aus dem Sud nehmen, in die Soße legen und nochmals ca. 10 bis 20 Minuten auf schwacher Hitze ziehen lassen. Vor dem Servieren die Sauce ohne das Fleisch nochmals mit dem Pürierstab aufmixen.
Buglione d'Agnello – Lammtopf aus der Maremma Ganz im Süden der Toskana liegt die Maremma, eine Gegend mit kleinen mittelalterlichen Dörfern und ganz viel Natur. Das einstige Sumpfland war früher einer der ärmsten Flecken Italiens, die Küche eine typische cucina povera, die aus den wenigen Zutaten das Beste zauberte. Heute gelten diese traditionellen Gerichte zu den kulinarischen Höhepunkten aus der Küche der Toskana. So auch der Buglione, ein rustikaler Schmortopf aus der Maremma mit kleinen Stücken Lammfleisch, die mit Knoblauch, Rosmarin, Salbei in Wein und Tomate köcheln. Das Ganze genießt du auf krossem toskanischem Landbrot. Es ein einfaches Rezept, das aus verschiedenen Lammfleischstücken zubereitet wird. Kaninchen im ofen italienisch in nyc. Der Buglione ist uralt und wird vor allem in der Gegend rund um Sovana, Pitigliano und Capalbio gekocht. Ursprünglich war der Buglione eine dicke Suppe, die auf dem Feuer mit den Resten vom Vortag schmorte, während die Hirten die Schafe auf der Weide hüteten. Die Hauptzutat ist Lammfleisch.
Aus Sicherheitsgründen empfiehlt das USDA, Kaninchen auf eine Innentemperatur von mindestens 160 °F. Es wird empfohlen, ein Lebensmittelthermometer zu verwenden, um sicherzustellen, dass das Kaninchen unbedenklich zu essen ist. Wie kocht man Kaninchen? Zubereitung. Heizen Sie den Ofen auf 175 Grad Celsius vor. Werbung. Das Kaninchen mit Salz und Pfeffer würzen. Buglione d'Agnello - Lammgericht aus der Maremma | Rezept. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Im vorgeheizten Backofen 90 Minuten lang zugedeckt backen, dabei häufig mit Öl bestreichen. Das Fleisch sollte sehr zart sein, wenn es fertig ist. Warum ist Kaninchenfleisch schlecht für Sie? Aus Sicherheitsgründen empfiehlt das Landwirtschaftsministerium der Vereinigten Staaten, Kaninchen auf eine Innentemperatur von mindestens 71 °C (160 °F) zu erhitzen. Die Verwendung eines Lebensmittelthermometers wird empfohlen. Gefrorenes Kaninchen kann im Ofen, auf dem Herd oder Grill gegart werden, ohne dass es vorher aufgetaut werden muss, obwohl die Garzeit um etwa 50% länger sein kann.
Aber auch das Fleisch von Wildschweinen und Kaninchen verwendet man gelegentlich für den Schmortopf. Vom Rezept für Buglione gibt es gleich mehrere Varianten. Fast jedes Dorf in der Maremma hat seine eigene. In Sovana, dem Herzen des früheren etruskischen Reiches, schneidet man das Lamm in kleine Stücke. Dann brät man es in Öl mit Rosmarin, Peperoncino und etwas Knoblauch an. Ein großer Unterschied zu der Zubereitungsart in vielen anderen Orten ist, dass man in Sovana Weißwein statt Rotwein zum Ablöschen verwendet, hinzu kommt nur wenig Tomate und Wasser zum Fertiggaren. Bei Welcher Temperatur Kochen Sie Kaninchen? | AnimalFriends24.de. Der Buglione wird mit einer gerösteten Brotscheibe in der Mitte des Tellers serviert, auf der das Gericht dann angerichtet wird. Welchen Stellenwert der Buglione in der Maremma hat, lässt sich leicht erahnen: das köstliche Lammgericht kommt in ganz vielen Osterien der Region auf den Tisch. In Capalbio findet zudem jedes Jahr in der letzten Augustwoche die Sagra del Buglione statt. Ein Volksfest zu Ehren des traditionellen Gerichts, bei dem du auch viele andere Spezialitäten der Toskana probieren kannst.
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