Ein Dinkelbrot mit Dinkel, Dinkelvollkorn, Roggen und Sonnenblumenkernen & Leinsaat – gebacken im Holzbackrahmen. Das Ergebnis ist einfach fantastisch geworden. Dieses herrliche Dinkelbrot wird es ab jetzt öfter bei mir geben. Es ist ein klein wenig Umfangreicher in der Herstellung als ein Weizenbrot, aber das Ergebnis ist ein sehr leckeres Brot mit einer saftigen Krume. Es ist kein Stück trocken geworden so wie man es manchmal von Dinkelbrot oder Dinkelbrötchen kennt. Tatsächlich ist es so saftig, dass ich nach meinem ersten Backversuch die Backzeit verlängert habe. Das könnte aber auch an dem Holzbackrahmen liegen, den ich verwendet habe. Hier wird generell mit wesentlich längerer Backzeit gebacken. Dinkelbrot mit Kochstück - Brotheld Forum. Schritt 1: Das Kochstück Um der Eigenschaft von Dinkel, die trockene Krume, entgegenzuwirken wird bei diesem Rezept zuerst ein Kochstück angefertigt. Eine Art Mehlpudding gekocht. Das Prinzip ist eigentlich dasselbe wie bei einer Mehlschwitze nur eben mit Mehl und Wasser. Die Herstellung ist super einfach.
Ist die Mehlmasse, also das Kochstück relativ fest eingekocht, nimmst Du es vom Herd und füllst es in eine Schüssel und deckst es sofort mit Frischhaltefolie ab. Die Folie sollte direkt auf das noch heiße Kochstück gedrückt werden, so dass sich weder Haut noch Kondenswasser bilden kann. Dann stellst Du alles für ca. 2 – 24 Stunden zur Seite und lässt das Kochstück vollständig auskühlen. Bei ca. Dinkelbrot mit Kochstück | Holzbacköfen – Teigwarengeräte – Teigknetmaschinen | Blöchle Teigwarengeräte | Das wahre Backvergnügen. 5°C kannst du es auch 7 Tage aufbewahren. Ich bereite immer gleich die doppelte Menge zu und friere die eine Hälfte ein und taue sie dann das nächste Mal einfach nur auf. Durch den Kochvorgang entsteht nicht wie angegeben 180 g, sondern etwas weniger, das kann man aber vernachlässigen, d. h. 170 – 180 g Kochstück reichen für einen 1 kg Brotlaib gut aus. Damit nun der Teig bei einem Dinkelbrot besser wird reicht das Kochstück nicht ganz aus, Du benötigst noch Vitamin C, deshalb ist in dem Rezept zu diesem Brot auch Zitronensaft zu finden, was Dir vielleicht zunächst etwas komisch erscheint. Möchtest Du das Brot eher süß haben, kannst Du den Zitronensaft durch Orangensaft ersetzen.
Einen Ausführlichen Guide mit Tipps und Hinweisen zum Holzbackrahmen findest du hier: Jetzt Artikel lesen Fazit Alles in allem ist die Herstellung von diesem Brot etwas aufwändiger als meine üblichen Brote. Durch die Verwendung von Dinkel brauchst du ein Kochstück und durch die Verwendung vom Holzbackrahmen eine Möglichkeit zum Bedampfen. Das Ergebnis ist die Arbeit aber durchaus Wert. Die Holzform war eine sehr gute Investition. Dinkelbrot mit weniger Hefe und einem Kochstück - ÜberSee-Mädchen. Das Brot bekommt durch das Ahorn ein leichtes Aroma und die weiche Kruste an den Seiten ist eine willkommene Abwechslung in meinem Brotalltag. Das Brot schmeckt nicht nur gut, es bleibt auch sehr lange frisch. Ich bin sehr froh mich dieser kleinen Herausforderung gestellt zu haben. Dinkelbrot im Holzbackrahmen Mit Dinkel, Dinkelvollkorn, Roggen & einer Körner-Saatenmischung Vorbereitung 2 Stunden Zubereitung 1 Stunde 30 Minuten Backzeit 1 Stunde 10 Minuten Arbeitszeit 4 Stunden 40 Minuten Kochstück 20 gr Dinkelmehl 630 100 gr Wasser 9 gr Salz Quellstück 80 gr Sonnenblumenkerne 80 gr Leinsaat 160 gr Wasser Hauptteig 240 gr Dinkelmehl 630 130 gr Dinkel Vollkornmehl 40 gr Roggenmehl 1150 190 gr Wasser 20 gr Hefe Als Erstes wird das Kochstück und das Quellstück zubereitet.
Deshalb bitte ich dich, bei jeder öffentlichen Nutzung meiner Ideen, Rezepte und Texte immer die konkrete Quelle anzugeben. Willst du auf dem Laufenden bleiben, dann abonniere gern meinen kostenlosen Newsletter. Möchtest du meine Arbeit am Blog unterstützen, dann freue ich mich auf DEINE HILFE. Aktualisiert am 12. März 2019 |
Die Arbeit ist es auf jeden Fall wert.
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