normal (0) Getrüffeltes Selleriepüree, Sous-Vide 15 Min. simpel (0) Bolognese "blanche" mit zweierlei getrockneten Pilzen und Trüffelöl 15 Min. normal (0) Getrüffelte Maultaschen mit Selleriecremefüllung in Lauchcreme mit Trüffelbutter 90 Min. pfiffig (0) Gefüllte Wachtel auf Trüffelpüree an Granatapfel-Pfifferling-Salat stressfreier Hauptgang für ein glamouröses 3-Gänge-Dinner 180 Min. pfiffig (0) Rehmedaillons in Streuseln vom schwarzen Trüffel an Rotweinsauce mit Rehravioli und karamellisierten Birnen Fletchers Trüffel-Linsen mit Roastbeef und Kaiserschoten ein nicht ganz preiswertes Rezept, aber es lohnt sich 60 Min. normal (0) Jakobsmuscheln à la Fletcher auf Selleriepüree nicht gerade preiswert, etwas aufwändig 60 Min. Selleriesuppe mit truffle. pfiffig (0) Trüffelnudeln Trüffelsuppe mit Carne Cruda 40 Min. normal (0) Gebackener Steinbutt mit Trüffeln 40 Min. normal 4/5 (3) Fasanenconsommé Kraftbrühe vom Fasan mit Wintertrüffel und Foie gras 75 Min. pfiffig 3, 75/5 (2) Tournedos Rossini aus der Sendung "Das perfekte Dinner" auf VOX vom 22.
Was die Kartoffel kann, kann der Sellerie erst recht: Nämlich sich zu einem wunderbar fluffigen und aromatischen Püree verarbeiten lassen. Für die besondere Note gebt Ihr einfach noch einen Hauch angedünsteten Trüffel hinzu et voilà, fertig ist das Feinschmecker-Püree! Zutaten für 2 Portionen: 15 g schwarzer Trüffel Butter 1/4 bis 1/2 Knollensellerie (je nach Größe) 1 bis 2 Tl Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle Zubereitung: Sellerie schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen. Selleriewasser abschütten, ein bisschen davon auffangen, um es evtl. dem Püree zuzugeben. Sellerie pürieren. Olivenöl unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Selleriesuppe mit truffe noire. Trüffel unter fließend, kaltem Wasser abbürsten, mit Küchenpapier vorsichtig trocknen. Butter in Pfanne erwärmen. Trüffel fein hobeln und kurz in Butter erwärmen. Selleriepüree auf Teller portionieren, angedünsteten Trüffel darüber geben. Passt hervorragend zu: Thunfischsteak, sonstigem (gebratenen) Fisch Zubereitungszeit: 15 Minuten, davon 10 Minuten Kochzeit Schwierigkeitsgrad: leicht Selleriepüree mit schwarzem Trüffel, Thunfischsteak, Fenchel-Zwiebel-Gemüse Tipp to go: Ein intensiver, angenehmer Trüffelduft lässt auf gute Qualität schließen.
Zutaten Für 4 Portionen 400 g Sellerieknolle 150 Kartoffeln 2 Zwiebeln (kleine) 1 El Butter 750 ml Geflügelbrühe (Instant) 100 Schlagsahne Salz Pfeffer Prise Prisen Muskat (frisch gerieben) Birne (reif) 3 Tl Zitronensaft krause Petersilie (gehackt) Zur Einkaufsliste Zubereitung 400 g Sellerieknolle und 150 g Kartoffeln schälen und würfeln. 2 kleine Zwiebeln würfeln. 1 El Butter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln glasig dünsten. Sellerie und Kartoffeln zugeben und 2 Min. mitdünsten. 750 ml Hühnerbrühe zugießen, aufkochen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Min. kochen. Selleriesuppe mit Trüffelöl | Rezept. Inzwischen 1 reife Birne vierteln, entkernen, in kleine Würfel schneiden und mit 2-3 Tl Zitronensaft mischen. Selleriesuppe 100 ml Schlagsahne mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise frisch geriebener Muskatnuss würzen. Mit Birnenwürfeln und 2 El gehackter, krauser Petersilie bestreut.
Zutaten für 6-8 Portionen (Je nach Größe der Tassen) ca. 50 g eingelegter schwarzer Trüffel (mit Fond) 1 Schalotte 2 EL Trüffelöl 100 ml Madeira 75 ml roter Portwein 2-3 EL Sherry 150 ml kräftige Kalbsjus 1 TL Speisestärke, mit etwas kaltem Wasser verrührt 200 g Sellerie Salz, Pfeffer, Muskat 300 g mittelgroße mehlig kochende Kartoffeln 100 g kalte Butter 150 ml Vollmilch Salz, Muskat 1-2 EL halb steif geschlagene Sahne 1. Trüffel möglichst fein hacken. Schalotte schälen und fein würfeln. Beides zusammen in... mehr Zubereitung 1. Beides zusammen in Trüffelöl anschwitzen. Mit Madeira, Portwein und Sherry ablöschen. Flüssigkeit um die Hälfte einkochen, dann mit Kalbsjus und Trüffelfond (ca. 50 ml Einlegeflüssigkeit vom Trüffel aus dem Glas) auffüllen. Sellerie Suppe Trüffel Rezepte | Chefkoch. Soße einige Minuten köcheln lassen. Mit Speisestärke leicht binden und mit Salz, Pfeffer abschmecken. Warm halten. 2. Sellerie schälen, würfeln und in Salzwasser zugedeckt in ca. 20 Minuten weich kochen. Flüssigkeit abgießen, Sellerie in einer Küchenmaschine zusammen mit 50 g Butter fein pürieren.
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