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Rugelach, einfaches jüdisches Gebäck - sehr lecker | Jüdische rezepte, Israelische rezepte, Jüdische küche
Rugelach – die kleinen jüdischen Croissants sind viel einfacher gemacht als ihre französischen Verwandten Der Name Rugelach kommt aus dem Jiddischen und bedeutet so viel wie "gedreht" oder "gezwirbelt". Und genau so werden die Teilchen auch hergestellt: Ein dreieckiges Teigstück wird – wie bei Croissants – von der breiten Seite zur Spitze hin aufgerollt. Darum sagt man zu Rugelach auch gern liebevoll "jüdisches Croissant". Allerdings ist die jüdische Version sehr viel einfacher in der Herstellung als die französische Variante. Da die Rugelach mit Milchprodukten zubereitet sind, würde man sie in der jüdischen Kultur übrigens entweder zum Frühstück oder nach einem vegetarischen Essen als Dessert bzw. etwas später zum Nachmittagskaffee servieren. In der koscheren Küche werden fleischige und milchige Speisen nämlich nie zusammen verzehrt. Und was sagt ihr – Rugelach mit Pflaumen-Haselnuss-Füllung zum Frühstück, zum Kaffee oder am liebsten den ganzen Tag lang? Habt es lecker! Souvenirs aus Amerika: Rugelach - das jüdische Gebäck. ღ Das Rezept für jüdische Gebäck-Teilchen Rugelach mit Pflaumen-Haselnus s-Füllung Zutaten für 16 Stück: 170 g Frischkäse (Vollfett) 160 g Butter, zimmerwarm 60 g Schmand 60 g Zucker 1 Prise Salz 250 g Mehl 125 g kalifornische Trockenpflaumen etwas kochendes Wasser 60 g Haselnüsse 40 g brauner (Rohrohr-)Zucker 30 ml kaltes Wasser Backpapier 1 EL flüssige Butter oder Rapsöl Und so geht´s: Für den Teig Frischkäse, Butter, Schmand, Zucker und Salz in einer Schüssel mit dem Handrührgrät verrühren, bis sich alle Zutaten gerade so verbunden haben.
Ich habe mich für zwei verschiedene und schnelle Varianten entschieden, die ich sehr lecker finde. Für dieses Rugelach Rezept habe ich den einen Teil mit Himbeermarmelade, Zimt und Zucker und Haselnusskrokant und den anderen Teil habe ich mit Schokoladencreme, Zimt und Zucker und wieder Haselnusskrokant gefüllt. Mich erinnern Rugelach geschmacklich stark an Croissants, obwohl sie nicht so luftig sind, wie ihre französischen Verwandten. Rugelach mit Pflaumen- Haselnuss- Füllung. Kleine jüdische Gebäck- Teilchen zum Frühstück oder Kaffee. - GourmetGuerilla´s Foxy Food. Sie schmecken noch Stunden später und kalt sehr lecker. Ausnahmslos alle waren begeistert. Ich freue mich schon darauf, Rugelach mit den unterschiedlichsten Füllungen auszuprobieren. Zutaten 150 g zimmerwarme Butter 250 g Frischkäse natur – vollfett und gut gekühlt 250 g Weizenmehl Typ 405 1/2 Teelöffel Salz 1 Eigelb zum Bestreichen Hagelzucker Füllung Schokoladen Rugelach 2 – 3 Esslöffel Schokoladencreme 3 Teelöffel Haselnusskrokant 2 Teelöffel Zimt und Zucker 50 g dunkle Kuvertüre zum Garnieren nach dem Backen Füllung Himbeer Rugelach 2 – 3 Esslöffel Himbeermarmelade Zubereitung Mehl mit Salz vermischen und Butter, sowie Frischkäse hinzufügen.
Je nach Größe 10-15 Minuten lang hellbraun backen. Das kann auch ein paar Minuten länger dauern, bitte immer im Auge behalten. Auf einem Gitter abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. Jüdisches gebaeck rugelach . Jedes Rugalach einzeln genießen. 🙂 Eine Portion Rugalach mit viel Liebe (und Butter) gebacken. Und Dinkelmehl, für den gesunden Aspekt. 😉 Passend zu den kleinen Gebäckstückchen: frisch gepflückte Walderdbeeren aus dem Garten. Stichwörter: Dinkelmehl, Fingerfood, Gebäck
Winter/Weihnachten Als wir vor einigen Monaten zum ersten Mal Rugelach probiert haben, waren wir von den kleinen Hörnchen sofort begeistert. Das Gebäck, das an Mini-Croissants erinnert, lässt sich super vorbereiten, ist simpel in der Zubereitung und schmeckt schlicht und einfach köstlich. Ihren Ursprung haben Rugelach in den jüdischen Gemeinden Osteuropas. Rugelach mit Dattel-Nuss-Füllung — Backstübchen. Mittlerweile findet man die Hörnchen überall auf der Welt – kein Wunder! Der Teig des jüdischen Gebäcks ähnelt dem von Mürbeteig, wird aber mit Frischkäse (in der moderneren Variante) oder mit Sour Cream oder Hefe (in der traditionelleren Variante) zubereitet. Rugelach sind außen knusprig, schön mürb und in der Mitte weich. Da der Teig ohne Zucker gebacken wird, können die Mini-Hörnchen sowohl herzhaft als auch süß gegessen werden. Für unsere Winter- und Weihnachts-Rugelach haben wir uns für eine Dattel-Nuss-Füllung mit Zimt entschieden, die ebenfalls ohne zusätzlichen Zucker auskommt. Im Rezept werden zwei Varianten beschrieben: eine ohne und eine mit Nussummantelung.
Danach die Butter und den Frischkäse hinzufügen und alles entweder mit dem Knethaken des Rührgerätes grob vermengen oder mit den Fingerspritzen zerkrümeln. Nun den Teig auf eine leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Wurst 🙂 formen, in 4 gleich große Stücke teilen und etwas platt drücken. Die Scheiben nun jeweils auf ein Stück Klarsichtfolie legen und stapeln. Diese für mindestens 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Nach der Kühlzeit den Ofen auf 185 °C Umluft vorheizen. Nachdem sie für einige Zeit in der Kälte verharren durften, rollt sie auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in jeweils gleich große "Scheiben" (ca. 0, 2 cm hoch, Durchmesser ca. Jüdisches gebäck rugelach recipe. 26 cm) aus. Für die gleichmäßige Form und Größe könnt ihr als Hilfsmittel eine große Schüssel nehmen (oder eine Springform) und den Teig wie Plätzchen ausstechen. Den überschüssigen Teig gerne auf die restlichen Teigklumpen verteilen. Hier gilt es wieder zügig zu arbeiten, da sonst die Butter schmilzt und es eine riesengroße Schweinerei gibt.