Lebkuchenmousse mit Punschsauce Zutaten für 8-10 Dessertportionen: Mousse: 2 Eier 130 g Zucker 1 Blatt Gelatine 60 g Schokolade 80 g geriebener Lebkuchen 1 TL Lebkuchengewürz, 1 TL Kakaopulver 200 ml Obers Sauce: 400 ml Rotwein 2 filetierte Bio-Orangen 1 EL Maisstärke (ca. 10 g) Zitronensaft, 1-2 EL Rum oder Obstbrand, ca. 4 cm Stück einer Zimtstange, 3-4 Gewürznelken, etwas Orangenschale Zucker nach Geschmack Schokolade im Wasserbad schmelzen. Lebkuchenmousse mit Punschsauce von msdeluxe | Chefkoch. Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen. Eier, Dotter und Zucker über Dampf aufschlagen, bis die Masse hellgelb ist. Schlagobers cremig – fest schlagen. Aufgelöste Gelatine in das geschlagene Obers einrühren: damit das klümpchenfrei gelingt gibt man zuerst 1 TL voll geschlagenes Obers (Bild links) zur flüssigen Gelatine und verrührt das. Danach leert man diese Mischung zum restlichen Schlagobers (Bild rechts) und verrührt die Masse zügig. Geschmolzene Schokolade und geriebenen Lebkuchen sowie Kakaopulver und Lebkuchengewürz unter die Eimasse rühren.
Fr den Krokant die Bonbons auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Im 160 Grad heissen Ofen die Bonbons ca. 4 Minuten erwrmen. Mit einem weiteren Backpapier abdecken und mit dem Wellholz ca. 1 cm dick ausrollen. Etwas abkhlen lassen und das obere Papier wieder abziehen. Mit den gehackten Haselnssen bestreuen und bei 100 Grad hellbraun backen. Auskhlen lassen und in Stcke brechen. Fr die Punschsauce den braunen Zucker in einen Topf geben und karamellisieren lassen. Orangensaft und Rotwein zufgen. Zum Aromatisieren Zimt- und Vanillestange, Nelken, Orangenzesten, Zitronenzesten und Zitronensaft hinzufgen und ca. 10 Minuten leicht kochen lassen. Einen Teebeutel Schwarztee zugeben, 5 Minuten ziehen lassen und dann alles absieben. Das Dessert für die Festtage – Lebkuchenmousse mit Punschsauce – Der Foodcoach-Blog. Speisestrke mit Rum anrhren, in die Sauce rhren und einmal aufkochen lassen. Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen Unser Rezepte Vorschlag fr Sie: Aktuelle Magazin Beitrge: Meist gelesene Magazin Beitrge:
Eventuell die Silikonform vorher in heißes Wasser tauchen, damit es sich herauslöst. …und nun – die Weihnachtsfeiertage genießen!
Dazu gab es Apfelrotkohl, hausgemachte Kartoffelklöße und Rotweinsauce. Eine gefrorene Gans (4 kg) etwa 36 Stunden vorher auftauen. Wir holen sie immer Donnerstag nachmittag aus der Eistruhe, dann kommt sie in den Kühlschrank. Verpackung abmachen und in ein Sieb legen. Mit Klarsichtfolie abdecken, damit sie nicht austrocknet. Dann kann sie Samstag morgen in den Ofen. Den Ofen auf 220 Grad vorheizen, Ober-und Unterhitze ist besser als Umluft (dann nur 190 Grad einstellen). Die Innereien entfernen. Salz, Pfeffer und Paprika mischen und die Gans damit einreiben. Als Füllung z. B. Maronen oder gewürfelte Äpfel mit Cognac nehmen. Die Gans zubinden oder zustecken. Die Gans kommt nicht in den Bräter, sondern in die Fettpfanne. Apfelkuchen mit Schokomürbteig – ein Generationenrezept | Süßes backen, Kuchen ohne backen, Kuchen. Ohne Zugabe von Flüssigkeit. Mit der Brust nach oben legen, Die Gans wird nicht gedreht, sie bleibt die ganze Zeit auf dem Rücken liegen. Die Gans wird auch nicht angepiekt. Nun die Gans 1 Stunde bei 220 Grad braten (bei Umluft 190 Grad) Dann wird die Temperatur auf 80 Grad runtergedreht für 7, 5 Stunden (evtl.
Nun die Farce in die gefettete Form streichen und darauf achten, dass keine Hohlräume entstehen (vorsichtig andrücken). Mit Alufolie abdecken und einige Löcher in die Folie pieksen. Die Terrine in eine etwas größere Form (kleines Backblech) stellen und mit kochend heißem Wasser aufgießen (etwa so, dass die Terrine halb hoch im Wasserbad steht). 35 Minuten im Wasserbad garen, dann den Ofen ausschalten, die Terrine aber noch 15 Minuten im Ofen ziehen lassen. Aus dem Ofen nehmen und eine Stunde in der Küche abkühlen lassen. Dann die Terrine vorsichtig auf eine Platte stürzen und bis zum Verzehr (über Nacht) kalt stellen. Damit der arme Fisch nun nicht so allein sein Dasein fristen muss, leisten ihm ein paar kleine Kollegen vom Südpol Gesellschaft. Die Idee mit den Pinguinen habe ich hier abgeguckt. Wirklich klasse, was sich manche so alles einfallen lassen. Rezept: Weihnachtsgans Niedrigtemperatur Gans Als Hauptgericht gab es dann die bei uns schon traditionelle gefüllte NT-Gans des Benutzers Matti von.
Für die Sauce: Wasser und Tee aufkochen, zur Seite stellen und 5 Min ziehen lassen, abseihen. Nun den Tee mit allen anderen Zutaten bis einschließlich Zucker aufkochen, mit dem Mondamin abziehen und zugedeckt zwei bis drei Tage im Kühlschrank ziehen lassen. Für das Mousse: In einem Schneekessel über Dampf Eier, Eigelb und Zucker zur Rose aufschlagen. Gelatine einweichen und im erwärmten Kirschwasser auflösen. Kuvertüre zerkleinern und auflösen. Lebkuchen reiben. Diese Zutaten nun in die Eiermasse einrühren, Gewürze zufügen. Zuletzt die geschlagene Sahne unterheben und die Masse für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Fertigstellung: Mit der Punschsauce einen Spiegel auf die Teller gießen, mit einem Esslöffel Nocken aus der Lebkuchenmousse stechen und je drei Nocken darauf setzen.
Obers-Gelatinemischung vorsichtig unterheben. Mousse in Silikonformen oder eine Terrinenform (die man mit Frischhaltefolie auslegt) füllen und ca. 6 Stunden kalt stellen, bis sie fest geworden ist. Für die Sauce die Orangen filetieren, Rotwein mit allen Zutaten außer Maisstärke und Zucker in einem Topf am Herd aufkochen lassen. Maisstärke mit 1-2 Löffeln Rotwein verrühren und in die kochende Flüssigkeit einrühren, sodass sie ein wenig eindickt. Wenn die Sauce etwas abgekühlt ist mit Zucker abschmecken. Über Nacht durchziehen lassen, Orangenschale, Zimtstange und Nelken nach einigen Stunden herausgeben, damit die Sauce nicht zu würzig oder bitter wird. Vor dem Anrichten die Sauce abschmecken, Zucker nach Geschmack hinzufügen. Punschsauce auf Tellern anrichten, das Mousse darauf setzen. Eventuell die Silikonform vorher in heißes Wasser tauchen, damit es sich herauslöst. …und nun – die Weihnachtsfeiertage genießen! #Lebkuchen #Mousse
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