Pinot Noir ist wohl die liebste Rebsorte des Winzers Martin Donatsch, welche er sich jedes Jahr aufs Neue mit viel Hingabe und dem Ehrgeiz, dem Wein seine ehrliche und charakterstarke Art zu lassen, widmet. Neben den klassisch ausgebauten Pinot Noirs findet man im Sortiment ebenfalls einen Portwein aus der Rebsorte Pinot Noir – eine elegante Säure, die eine grandiose Spannung zur Süße bietet. Wein mit schokolade. Mit seinen würzigen und rauchigen Aspekten kann er gerade Schokoladendesserts und geröstete Aromen hervorragend begleiten ohne das Gericht zu schwer zu machen. Kriek Lambic Bier, Rosenmuskateller und Cognac Die Sommeliére und Fine-Food-Expertin Melanie Pascal Heiss ist Inhaberin des Salzburger »Tastelier«, einem Atelier für Wein und Genuss Bildung. Zum Schoko-Dessert empfiehlt sie drei verschiedene Pairings: Bei Süßspeisen unterscheiden sich die Vorlieben der Gäste immens. Meine Herangehensweise ist hier sehr individuell abgestimmt, deshalb drei sehr unterschiedliche Empfehlungen. Je mehr laktische Noten ein Gericht aufweist, desto eher greife ich zu Weinen mit gut balancierter Säure um den Gaumen vom leichten laktischen Fettfilm zu lösen ohne die Aromatik zu zerstören.
Herr Schell, trinkt man Wein nicht zur Hauptmahlzeit, reicht man gewöhnlich Käse, Gebäck oder Weintrauben dazu – aber nicht Schokolade. Was schätzen Sie an dieser Kombination? Keine Kombination bringt so viel Geschmack und Aromatik wie Wein und Schokolade, keine ist so vielfältig – das ist beispiellos. Was haben wir bisher verpasst? Wein mit schokolade 2. Wenn Sie etwa einen Riesling mit einer hochwertigen Milchschokolade kombinieren, die mit den Aromen von Fleur de Sel und Zitronenabrieb hergestellt worden ist – das ist unglaublich. Ich war vor kurzem etwa in Wernigerode im Harz, dort habe ich einen Harz-Riesling mit Schokolade getrunken. Das war eine Wahnsinnskombination, da explodiert im wahrsten Sinne des Wortes etwas. Die Aromen werden intensiviert, sie kriegen ein Spiel von Frucht und Säure, dann noch die Kakao-Aromen. Wieso hat man es dann nicht schon viel früher probiert? In Frankreich, Italien und Spanien werden Wein und Schokolade schon seit vielen Jahrzehnten kombiniert. Selbst die Engländer, die – ich sage mal – nicht unbedingt den guten Geschmack gepachtet haben, machen es mit Portwein und Sherryweinen.
Was die Schokolade betrifft, so liegt das Glück in den Inhaltsstoffen Theobromin, Koffein, Phenylethylamin und Serotonin, die eine positive Wirkung gegen Stress haben, aufmunternd, stärkend, stimulierend und sogar aphrodisierend sein sollen. Es ergeben sich aber eine ganze Reihe weiterer Analogien, die sich durch die charakterlichen Unterschiede beider Kulturgüter aufgrund ihrer Herkunft, der Sorte und Bodenverhältnisse, der Zusammenstellung der Kakaomischung bzw. der Assemblage oder Cuvée eines Weines erklären lassen. Hier wie dort gibt es das individuelle und erlesene Manufakturprodukt ebenso wie die industriell gefertigte Ware, die durchaus einer anständigen Qualität genügen kann, sich aber in ihrem letzten Schliff und der geschmacklichen Sensorik doch (teilweise erheblich) unterscheidet. Wein mit schokolade facebook. Was die Schokoladenseite betrifft, gehören zum Kakaobaum Theobroma cacoa zahlreiche Zuchtsorten. Wichtig für die weltweite Kakaoproduktion sind indes nur jene: Criollo, eine sehr empfindliche und relativ wenig ertragreiche Sorte, die aber die edelsten Qualitäten hervorbringt.
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