Helmut hat kürzlich nicht nur Schweinshaxen geräuchert, sondern auch Schweinebauch. Das Ziel: durchwachsener geräucherter Speck. Gehalten hat sich Helmut an ein Rezept, welches er bei bbqpit gefunden hat. Ich hatte die Herstellung zwar immer mal wieder bei rausgelinst dokumentiert, hier aber der besseren Übersichtlichkeit halber noch einmal alle Schritte zusammengefasst. Schweinebauch mit Gewürzmischung zum Trockenpökeln einvakuumiert Nach 10 Tagen Trockenpökelung geht es weiter. Nach dem Durchbrennen und Abwaschen folgen 5 Kalträuchervorgänge mit jeweils einem Tag Pause dazwischen. nach 2 von 5 Kalträuchervorgängen am 3. Tag im Kaltrauch Fertig: der geräucherte Speck im Anschnitt. Die Prozedur braucht zwar Zeit, aber heute wissen wir: es lohnt sich 🙂 ========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1. Wie man Speck richtig lagert - hier ganz einfach für Sie erklärt! | Produktlexikon | tiroler-delikatessen.de. 4 Titel: Geräucherter Speck Kategorien: Fleisch, Schwein, Kalträuchern Menge: 1600 G Endgewicht, etwa Zutaten 2 kg Schweinebauch mit Schwarte, ohne Knochen H GEWÜRZE PRO KG 40 Gramm Pökelsalz (europäisches, O, 5-0, 9%ig) 5 Zucker 1 1/2 Koriandersaat, gemörsert Teel.
Grüße, André #13 >Für deine Garage mag diese Lösung gut sein, für meinen Keller habe ich diese Idee bereits verworfen. Naja, aber Du wirst, egal mit welcher Technik, auch nicht unter Deinen Rädern durchlaufen können, oder? #14 >>Für deine Garage mag diese Lösung gut sein, für meinen Keller habe ich diese Idee bereits verworfen. >Naja, aber Du wirst, egal mit welcher Technik, auch nicht unter Deinen Rädern durchlaufen können, oder? Nein, latürnich nicht. Deshalb sollen die Räder ja auch hochkant an die Decke, um Platz zu sparen. Und ein Peer Gynt hochkant ist ganz schön hoch... und so ein Keller ganz schön niedrig. #15 >Nein, latürnich nicht. und so ein Keller ganz schön niedrig. Ähh.., meinst Du so senkrecht oder wie? Taugt mein Keller zum lufttrocknen? (achtung! Neuling) | Wursten & Räuchern Forum | Chefkoch.de. Hochkant hhhmmm..., kenne ich bei Rädern nicht. #16 >>Nein, latürnich nicht. und so ein Keller ganz schön niedrig. >Ähh.., meinst Du so senkrecht oder wie? >Hochkant hhhmmm..., kenne ich bei Rädern nicht. Haarespalter. Du weißt doch genau, was ich meine.
Lagern Sie keine offenen Lebensmittel im Keller, auch nicht Gemüse oder Kartoffeln. Und bewahren Sie Abfall besser außerhalb des Hauses auf. Wie erkenne ich einen Mäusebefall? Eine lebende Maus werden Sie nur selten zu Gesicht bekommen – die Tiere sind äußerst schnell und zudem Meister der Tarnung. Erkennen können Sie sie daher an den typischen Spuren: Kotspuren in Form kleiner, dunkler, länglicher Ausscheidungen, Schmierspuren, also Ablagerungen von Hautfett auf den üblichen Laufwegen der Mäuse, angefressene Lebensmittel, Kratz- und Fraßspuren an Kartons, Kisten oder Baustoffen, laute Geräusche besonders nachts. So lagert man den Speck richtig | Metzgerei Villgrater. Wenn Sie unsicher sind, ob es sich beim jeweiligen Befall um Mäuse und nicht doch um andere Tiere wie Ratten handelt, sollten Sie eine einzelne Lebendfalle aufstellen. Bestücken Sie diese am besten nicht mit Käse oder Speck, sondern mit etwas Süßlichem wie Rosinen, Nüssen oder Erdnussbutter. Geht keine Maus in die Falle, handelt es sich vermutlich nicht um einen Mäusebefall. Finden Sie eine Maus, setzen Sie sie aus und befolgen Sie die obigen Ratschläge zur Bekämpfung der Mäuseplage.
Wie lagert man Käse? Anders wie Speck, zählt Käse zu den leicht verderblichen Lebensmitteln. Sie müssen wissen, Käse ist ein Naturprodukt und reift auch nach dem Kauf weiter. Daher ist die richtige Lagerung ausschlaggebend für die Haltbarkeit und den Geschmack. Je nach Sorte ist der Käse verschieden lang haltbar - Hartkäse ist zum Beispiel länger haltbar als Weichkäse. In der ZIllertaler Speckstube finden Sie unsere beliebten Hartkäsesorten: den Hochfügener Bergkäse und den Emmentaler aus Fügen. Zwei Klassiker der heimischen Käsevielfalt. Hartkäse sollte kühl und dunkel gelagert werden - am besten im Gemüsefach Ihres Kühlschranks. Wickeln Sie den Käse dabei in ein Käsepapier oder in eine Frischhaltefolie ein. Speck im keller aufhängen wikipedia. Stechen Sie ein Paar Löcher in die Frischhaltefolie, sodass dieser auch darin atmen riechender Käse sollte zusätzlich in einer Box im Kühlschrank aufbewahrt werden, um zu verhindern, dass der ganze Kühlschrank nach Käse riecht. Anders als beim Speck sollte der Käse besser nicht eingefroren werden.
Wäsche im Keller trocknen, sollte im Sommer vermieden werden. imago images / Norbert Schmidt Videotipp: Trockner statt Wäscheleine
In einem betrieblichen Hygienekonzept sind die Maßnahmen zur Reinigung und Desinfektion grundlegende Bestandteile. Sie bilden die Basis für ein erfolgreiches HACCP-Konzept und dessen praktische Umsetzung im Lebensmittelbetrieb. Reinigungs- und Desinfektionspläne mit entsprechenden Checklisten sind ebenso unerlässlich wie die Erfüllung der Normforderungen von Standards wie dem IFS 6 oder dem BRC. Reinigung Durch die Reinigung werden unerwünschte Substanzen wie Lebensmittelreste, Staub, Beläge von Oberflächen etc. entfernt. Darüber hinaus werden bei einer gründlichen Reinigung auf der Oberfläche vorhandene Mikroorganismen deutlich reduziert. Den verbleibenden Mikroorganismen wird durch das Entfernen von Lebensmittelresten die Grundlage einer weiteren Vermehrung entzogen. Reinigungs und desinfektionsplan pdf. Die Reinigung ist ein Vorgang, dessen Erfolg von verschiedenen Faktoren abhängig ist. Die Auswahl des einzusetzenden Reinigungsmittels richtet sich nach den zu entfernenden Verunreinigungen, aber auch der Materialbeschaffenheit und der einsetzbaren Mechanik.
Hinzu kommt jedoch die Art der verschiedenen Mikroorganismen wie Bakterien, Hefen, Schimmelpilze, behüllte und unbehüllte Viren, Sporen, Bakteriophagen und gegebenenfalls einzellige Parasiten. Hier kann eine durchaus unterschiedliche Wirkung der verschiedenen Desinfektionswirkstoffe vorliegen. Der Erfolg von Desinfektionsmaßnahmen (Abtötung bzw. Reinigungs und desinfektionsplan gastronomie. Inaktivierung der unerwünschten Mikroorganismen = Bakterizidie oder Bakteriostase) kann durch den sogenannten Eiweißfehler beeinträchtigt werden. Hierunter wird der negative Einfluss von Eiweiß beispielsweise aus Lebensmittelresten auf den Desinfektionserfolg verstanden. Bestimmte Desinfektionswirkstoffe reagieren nicht nur mit den Proteinen der Mikroorganismen, sondern auch mit den Proteinen und aus Lebensmitteln, sodass sich hieraus eine "Konkurrenzsituation" ergibt. Desinfektionsmittel auf Chlorbasis weisen einen derartigen Eiweißfehler ("Chlorzehrung") auf. Auch Tensid-Rückstände aus Reinigungsmitteln können zu Reaktionen mit einigen Desinfektionswirkstoffen führen, sodass diese unwirksam werden ( "Seifenfehler" von quaternären Ammoniumverbindungen).
Der Desinfektionsplan legt arbeitsplatz- oder abteilungsbezogen Verfahren zur Desinfektion und meist auch zur Reinigung fest. Aus dem Plan geht hervor, wer, was, wann, womit, wie und wie lange die jeweilige Desinfektions- und Reinigungsmaßnahme durchzuführen hat. Darüber hinaus werden Aussagen zur Überwachung und Eigenkontrolle fixiert. Als Teil des gemäß Infektionsschutzgesetz geforderten Hygieneplans stellt der Desinfektionsplan ein wichtiges Element der Infektionsverhütung dar. Der Plan sollte regelmäßig den jeweiligen Infektionssituationen und -risiken angepasst, den Mitarbeitern erläutert und gut sichtbar aufgehängt werden. Bei Vergabe der Reinigungsarbeiten an Fremdfirmen sollte der Desinfektionsplan in den Vertrag aufgenommen werden. Wissensdatenbank Die Erregerdatenbank bietet Informationen zu den häufigsten Krankheitserregern und passenden Desinfektionsempfehlungen. Im Glossar finden Sie wichtige Fachbegriffe rund um das Thema Infektionsschutz. Reinigung und Desinfektion – Grundlagen der Lebensmittelsicherheit. Jetzt suchen! Weitere Artikel